Avainsana: vegaaninen

Appelsiini-inkiväärimuffinssit

Appelsiini‑inkiväärimuffinssit sopivat talvikauden herkuksi. Inkiväärin lämmin mausteisuus ja appelsiinin raikkaus täydentävät toisiaan. Ripaus kurkumaa tuo taikinaan kauniin värin. Muffinssit valmistuvat alle tunnissa, joten ne sopivat hyvin myös kiireisen kokin aikatauluun. Resepti on vegaaninen.

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl perunajauhoa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1-1,5 tl inkivääriä jauhettuna
  • 0,25 tl kurkumaa
  • 0,5 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,2 tl suolaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 dl kaurajuomaa
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl raastettua (luomu)appelsiinin kuorta

Pese ja kuivaa appelsiini. Raasta appelsiinin kuoren oranssia osaa raastimen hienolla terällä.

Yhdistä kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy ja sitruunamehu. Lisää joukkoon appelsiininkuoriraaste. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja kaada nesteet niiden joukkoon. Sekoita kevyesti taikinaksi.

Lado pellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Kypsät muffinssit ovat saaneet hieman väriä pintaan.

Tofu-tomaattipiirakka

Tofu-tomaattipiirakka on helppo ja herkullinen. Lime ja korianteri tuovat täytteeseen raikasta makua ja aurinkokuivatut tomaatit umamisuutta. Pohja valmistuu nopeasti ja perunahiutaleet tekevät siitä pehmeän murean. Resepti on vegaaninen.

Pohja:

  • 100 g sulatettua vegaanista margariinia
  • 1 dl perunahiutaleita
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • ½ dl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 pkt maustamatonta tofua (200 g)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl limemehua
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 1 punasipuli
  • 1 dl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • puolikas punainen chilipalko
  • 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
  • puolikas keltainen paprika
  • kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa)
  • 2 dl soijafraichea
  • 0,5-1 tl suolaa
  • 1 tl vaaleaa siirappia (esim. agave)
  • (1 rkl ravintohiivahiutaleita)

Aloita täytteen valmistamisesta. Ota tofu pakkauksesta ja murustele se kulhossa. Tofua ei tarvitse prässätä kuivaksi, vaan se saa olla vähän kosteaa. Lisää tofumurujen joukkoon soijakastiketta, limemehua ja mustapippuria. Jätä hetkeksi maustumaan.

Kuori punasipuli ja valkosipulinkynnet sekä pese chilipalko. Hienonna ne pieneksi. Pese paprika ja leikkaa siitä puolet pienehköiksi kuutioiksi. Taputtele aurinkokuivatut tomaatit kevyesti kuiviksi talouspaperilla ja leikkaa ne saksilla pieniksi paloiksi. Öljy antaa makua, joten ei haittaa, jos sitä tulee vähän tomaattien mukana.

Kuumenna rypsiöljy pannulla ja kuullota keskilämmöllä punasipulia. Lisää joukkoon paprikakuutiot, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja chili. Jatka paistamista muutamien minuuttien ajan, kunnes sipuli ja paprika pehmenevät. Lisää lopuksi pannulle maustettu tofu. Kääntele seosta ja kuumenna vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna täytteen jäähtyä ennen soijafraichen lisäämistä.

Valmista pohja. Sekoita kulhossa perunahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu, hieman jäähtynyt margariini ja sekoita. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan, jonka halkaisija on noin 26 cm. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia.

Lisää täytteeseen soijafraiche sekä halutessasi ravintohiivahiutaleita. Mausta suolalla ja siirapilla. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri tai persilja. Tarkista täytteen maku. Ota esipaistettu pohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle. Jatka paistamista noin 15 minuuttia. Piirakka on kypsä kun reunat ovat saaneet väriä. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

Kookoskeksit lämpimillä mausteilla

Kookoskeksit saavat lämpöä kardemummasta ja kanelista. Kaurahiutaleet ja kookoshiutaleet tuovat kekseihin makua ja mukavan rakenteen. Taikina syntyy sekoittamalla ilman vatkainta ja on heti paistovalmis. Ohjeella syntyy noin 30 vegaanista keksiä.

  • 200g vegaanista leivontamargariinia
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 1,5 dl pieniä kaurahiutaleita
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurajuomaa

Ota margariini huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista, jotta se pehmenee. Sekoita pehmeä margariini ja sokeri kulhossa lusikalla tasaiseksi. Yhdistä toisessa astiassa vehnäjauhot, kaneli, kardemumma, vaniljasokeri, suola, kookoshiutaleet ja kaurahiutaleet. Lisää kuivat aineet vähitellen margariini-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada lopuksi joukkoon kaurajuoma ja sekoita. Voit lopuksi muotoilla taikinan käsin kiinteäksi.

Jotta saat tasakokoisia keksejä, jaa taikina kolmeen osaan. Pyöritä osat pötköiksi. Leikkaa pötköt noin kymmeneen yhtä suureen palaan ja pyörittele palat käsin pieniksi palloiksi. Aseta pallot leivinpaperin päälle pellille ja litistä niitä kevyesti. Paista 150 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes keksien pohja on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kurpitsa chili sin carne

Kurpitsa chili sin carne on helppo ja täyttävä kasvispata, jossa maistuu meksikolaisen keittiön lämpimät mausteet. Kun kurpitsaa ensin paahdetaan uunissa, sen aromit syvenevät, makeus korostuu ja rakenne pysyy kiinteämpänä. Pavut tuovat proteiinia ja rakennetta, chili antaa sopivasti potkua, limemehu ja tuore korianteri raikastavat maut. Resepti on vegaaninen.

  • pieni talvikurpitsa (n. 700 g)
  • 1 rkl rypsiöljyä uunissa paahtamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 mietoa chilipalkoa (tai 1–2 tl chilijauhetta)
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • ½ tl kanelia
  • 1 prk tomaattimurskaa (400 g)
  • 4 dl kasvislientä
  • 1 prk mustapapuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk kidney-papuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk maissia (n. 150 g valutettuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa oman maun mukaan
  • 2 limeä
  • tuoretta korianteria
  • lisukkeena keitettyä riisiä tai ohraa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Sekoita palat ja rypsiöljy vuoassa. Paahda uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja saanut kevyen paahteisen pinnan.

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Lisää rypsiöljyä pataan. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää pesty ja pilkottu chili, juustokumina, savupaprika ja kaneli. Sekoittele ja anna mausteiden lämmetä hetki padassa.

Kaada tomaattimurska ja kasvisliemi pataan. Anna kiehua noin 10 min. Sekoita joukkoon paahdettu kurpitsa, valutetut pavut ja maissi. Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 min. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele tuoreella korianterisilpulla ja limen mehulla. Tarjoile keitetyn riisin tai ohran kanssa.

Linssi-kurpitsapata

Linssi-kurpitsapata on lempeä ja täyteläinen. Pehmeä mausteisuus saa sopivasti potkua chilistä ja raikkautta limestä. Tuoreet yrtit viimeistelevät maut. Pata vain paranee, jos ruokaa jää seuraavalle päivälle. Resepti on vegaaninen.

  • 1 hokkaidokurpitsa (n. 1 kg)
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • 2-3 dl vettä linssien liotukseen
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto punainen chilipalko
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 3 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 2–3 lehtikaalin lehteä
  • puolikas lime
  • tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Laita linssit veteen likoamaan siksi aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori kurpitsa ja paloittele se noin parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Poista samalla siemenet ja siemenrihmasto. Kuori ja pilko sipuli. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä raastimen hienolla terällä. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Pese lehtikaalin lehdet. Poista kovat lehtiruodit ja revi lehtiosat pieniksi paloiksi.

Lisää pataan rypsiöljy ja kuullota sipulia muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää jauhettu korianteri, kaneli ja kurkuma. Anna mausteiden lämmetä öljyssä hetki, jotta niiden aromit vapautuvat. Sekoita joukkoon inkivääriraaste, hienonnetut valkosipulinkynnet ja chili. Lisää myös tomaattipyree ja kurpitsakuutiot. Kääntele aineksia muutamia minuutteja, jotta kurpitsa maustuu tasaisesti.

Valuta ja huuhtele linssit. Lisää pataan kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja linssit. Kypsennä keskilämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää revitty lehtikaali. Jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Viimeistele vastapuristetulla limen mehulla ja silputulla korianterilla.

Vinkki! Reseptissä käytetään hokkaidokurpitsaa. Se on myskikurpitsaa vatsaystävällisempi vaihtoehto. Liottaminen parantaa linssien sulavuutta ja samalla lyhentää niiden kypsennysaikaa sekä vähentää tarvittavan nesteen määrää. Vihreät linssit säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä toisin kuin punaiset tai keltaiset linssit.