Kategoria: Vegaaninen

Vegaaninen ruokavalio ei tarkoita tylsää! Täältä löydät kotikeittiössä testatut herkulliset ruoka- ja leivontareseptit, jotka eivät sisällä lainkaan eläinkunnan tuotteita.

Vegan tikka masala

Vegan tikka masala on täyteläinen ja lämpimän mausteinen kasvisruoka. Tomaattisessa kastikkeessa maistuvat intialaisesta keittiöstä tutut maut, joihin palaa mielellään. Ruoka saa raikkautta limestä ja tuoreista yrteistä, rouskuvuutta cashew‑pähkinöistä. Resepti riittää noin neljään annokseen.

  • n. 200 g kasviproteiinia (esim. MUU kanaton lastu 225 g)
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2–3 kynttä valkosipulia (n. 1 rkl hienonnettuna)
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 mieto punainen chili
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl korianteria (jauhettua)
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 2 rkl tomaattisosetta
  • 1 iso porkkana
  • 1 kasviliemikuutio
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 2,5 dl kauravalmistetta
  • 2 tl garam masalaa
  • 0,5 tl sokeria tai siirappia
  • puolikas lime
  • tuoreita yrttejä, kuten korianteria tai lehtipersiljaa
  • cashew-pähkinöitä
  • 2,5 dl riisiä, ohraa tai kauraa

Kuori porkkana, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Pilko sipuli ja porkkana, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri raastimen hienolla terällä. Pese ja hienonna chili.

Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli, chili ja inkivääri. Kuullota seosta muutaman minuutin ajan. Lisää kasviproteiini ja paista vielä noin viisi minuuttia, jotta maut tarttuvat siihen.

Sekoita mukaan paprikajauhe, jauhettu korianteri, mustapippuri, kurkuma, tomaattisose ja pilkottu porkkana. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan, jotta mausteet lämpenevät.

Kaada kasariin tomaattimurska ja lisää kasviliemikuutio. Kuumenna ja anna hautua kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes porkkana on pehmeää. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa kauravalmiste ja garam masala. Sekoita ja anna hautua vielä muutama minuutti. Mausta sokerilla ja limen mehulla. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja rouhituilla cashew‑pähkinöillä.

Keitä lisukkeeksi riisiä, ohraa tai kauraa pakkauksen ohjeen mukaan.

Vinkki! Garam masala lisätään lopuksi, koska valmiin mausteseoksen aromit haihtuvat pitkään kuumennettaessa. Intialaisessa keittiössä garam masala ripotellaan ruokaan usein vasta viimeisten minuuttien aikana tai jopa lämmön sammuttamisen jälkeen.

Kurpitsa chili sin carne

Kurpitsa chili sin carne on helppo ja täyttävä kasvispata, jossa maistuu meksikolaisen keittiön lämpimät mausteet. Kun kurpitsaa ensin paahdetaan uunissa, sen aromit syvenevät, makeus korostuu ja rakenne pysyy kiinteämpänä. Pavut tuovat proteiinia ja rakennetta, chili antaa sopivasti potkua, limemehu ja tuore korianteri raikastavat maut. Resepti on vegaaninen.

  • pieni talvikurpitsa (n. 700 g)
  • 1 rkl rypsiöljyä uunissa paahtamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 mietoa chilipalkoa (tai 1–2 tl chilijauhetta)
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • ½ tl kanelia
  • 1 prk tomaattimurskaa (400 g)
  • 4 dl kasvislientä
  • 1 prk mustapapuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk kidney-papuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk maissia (n. 150 g valutettuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa oman maun mukaan
  • 2 limeä
  • tuoretta korianteria
  • lisukkeena keitettyä riisiä tai ohraa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Sekoita palat ja rypsiöljy vuoassa. Paahda uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja saanut kevyen paahteisen pinnan.

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Lisää rypsiöljyä pataan. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää pesty ja pilkottu chili, juustokumina, savupaprika ja kaneli. Sekoittele ja anna mausteiden lämmetä hetki padassa.

Kaada tomaattimurska ja kasvisliemi pataan. Anna kiehua noin 10 min. Sekoita joukkoon paahdettu kurpitsa, valutetut pavut ja maissi. Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 min. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele tuoreella korianterisilpulla ja limen mehulla. Tarjoile keitetyn riisin tai ohran kanssa.

Paahdettu mysli

Paahdettu mysli sisältää paljon kuitua ja hyviä rasvoja. Paahda kaurahiutaleet, mantelit, ja siemenet uunissa rapeiksi. Käytä paistoon miedon makuista rypsiöljyä ja makeutukseen vaaleaa siirappia. Mausta kanelilla, vaniljasokerilla, kookoksella ja kuivatuilla karpaloilla. Helppoa ja herkullista!

  • 5 dl isoja kaurahiutaleita
  • 1 ½ dl kuorimattomia manteleita
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 4 rkl agave- tai vaahterasiirappia
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl vaniljasokeria
  • 1 dl kookoslastuja
  • 1 dl kuivattuja karpaloita

Rutista leivinpaperia ja vuoraa sillä noin 20 x 30 cm vuoka. Rouhi mantelit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Sekoita kaurahiutaleet, rouhittu manteli ja auringonkukansiemenet kulhossa. Lisää kaneli ja vaniljasokeri.

Sekoita huoneenlämpöiset rypsiöljy ja siirappi tasaisesti kuiviin aineisiin. Kaada seos leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 25-30 minuuttia. Kääntele seosta paistumisen puolivälissä ja lisää samalla paloitellut kookoslastut. Sekoita kuivatut karpalot vasta jäähtyneeseen mysliin.

Ceasar-perunasalaatti

Ceasar-perunasalaatti katoaa nopeasti parempiin suihin. Salaatin ydin on herkullinen, vegaaninen kastike. Ravintohiivahiutaleet tuovat kastikkeeseen juustoista makua. Itse tehdyt krutongit on nopea valmistaa ja vaivannäkö kannattaa. Oliiviöljyllä maustetut, rapeaksi paahdetut leipäpalat kruunaavat salaatin.

  • 500 g kiinteämaltoista perunaa
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • 2-3 palaa vaaleaa leipää (edellispäivän)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • roomansalaattia (romainesalaatti)

Kastike:

  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl vegaanista majoneesia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl dijon-sinappia (Dijon Originale)
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1 rkl ravintohiivahiutaleita

Aloita salaatin valmistaminen keittämällä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ennen kuorimista.

Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää pieneen kulhoon sitruunamehu, oliiviöljy, majoneesi, valkosipuli, dijon-sinappi, suola, mustapippuri ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna maustua hetki.

Paloittele leipäviipaleet pieniksi paloiksi. Lisää pannulle oliiviöljyä ja paahda leipäpaloja, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet väriä. Jätä jäähtymään.

Kuori ja kuutioi jäähtyneet perunat. Purista niiden päälle sitruunamehua. Sitruuna raikastaa perunan ja estää tummumista.

Pese ja kuivaa muutama lehti roomansalaattia. Revi salaatinlehtiä pienemmäksi. Yhdistä perunakuutiot, paahdetut leipäpalat ja salaatinlehdet. Sekoita joukkoon kastike. Tarjoile.