Avainsana: korianteri

Tofu-tomaattipiirakka

Tofu-tomaattipiirakka on helppo ja herkullinen. Lime ja korianteri tuovat täytteeseen raikasta makua ja aurinkokuivatut tomaatit umamisuutta. Pohja valmistuu nopeasti ja perunahiutaleet tekevät siitä pehmeän murean. Resepti on vegaaninen.

Pohja:

  • 100 g sulatettua margariinia
  • 1 dl perunahiutaleita
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ½ tl suolaa
  • ½ dl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 pkt maustamatonta tofua (200 g)
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl limemehua
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 1 punasipuli
  • 1 dl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • puolikas punainen chilipalko
  • 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
  • puolikas keltainen paprika
  • kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa)
  • 2 dl soijafraichea
  • 0,5-1 tl suolaa
  • 1 tl vaaleaa siirappia (esim. agave)
  • (1 rkl ravintohiivahiutaleita)

Aloita täytteen valmistamisesta. Ota tofu pakkauksesta ja murustele se kulhossa. Tofua ei tarvitse prässätä kuivaksi, vaan se saa olla vähän kosteaa. Lisää tofumurujen joukkoon soijakastiketta, limemehua ja mustapippuria. Jätä hetkeksi maustumaan.

Kuori punasipuli ja valkosipulinkynnet sekä pese chilipalko. Hienonna ne pieneksi. Pese paprika ja leikkaa siitä puolet pienehköiksi kuutioiksi. Taputtele aurinkokuivatut tomaatit kevyesti kuiviksi talouspaperilla ja leikkaa ne saksilla pieniksi paloiksi. Öljy antaa makua, joten ei haittaa, jos sitä tulee vähän tomaattien mukana.

Kuumenna rypsiöljy pannulla ja kuullota keskilämmöllä punasipulia. Lisää joukkoon paprikakuutiot, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja chili. Jatka paistamista muutamien minuuttien ajan, kunnes sipuli ja paprika pehmenevät. Lisää lopuksi pannulle maustettu tofu. Kääntele seosta ja kuumenna vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna täytteen jäähtyä ennen soijafraichen lisäämistä.

Valmista pohja. Sekoita kulhossa perunahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu, hieman jäähtynyt margariini ja sekoita. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan, jonka halkaisija on noin 26 cm. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia.

Lisää täytteeseen soijafraiche sekä halutessasi ravintohiivahiutaleita. Mausta suolalla ja siirapilla. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri tai persilja. Tarkista täytteen maku. Ota esipaistettu pohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle. Jatka paistamista noin 15 minuuttia. Piirakka on kypsä kun reunat ovat saaneet väriä. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

Kurpitsa chili sin carne

Kurpitsa chili sin carne on helppo ja täyttävä kasvispata, jossa maistuu meksikolaisen keittiön lämpimät mausteet. Kun kurpitsaa ensin paahdetaan uunissa, sen aromit syvenevät, makeus korostuu ja rakenne pysyy kiinteämpänä. Pavut tuovat proteiinia ja rakennetta, chili antaa sopivasti potkua, limemehu ja tuore korianteri raikastavat maut. Resepti on vegaaninen.

  • pieni talvikurpitsa (n. 700 g)
  • 1 rkl rypsiöljyä uunissa paahtamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 mietoa chilipalkoa (tai 1–2 tl chilijauhetta)
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • ½ tl kanelia
  • 1 prk tomaattimurskaa (400 g)
  • 4 dl kasvislientä
  • 1 prk mustapapuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk kidney-papuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk maissia (n. 150 g valutettuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa oman maun mukaan
  • 2 limeä
  • tuoretta korianteria
  • lisukkeena keitettyä riisiä tai ohraa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Sekoita palat ja rypsiöljy vuoassa. Paahda uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja saanut kevyen paahteisen pinnan.

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Lisää rypsiöljyä pataan. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää pesty ja pilkottu chili, juustokumina, savupaprika ja kaneli. Sekoittele ja anna mausteiden lämmetä hetki padassa.

Kaada tomaattimurska ja kasvisliemi pataan. Anna kiehua noin 10 min. Sekoita joukkoon paahdettu kurpitsa, valutetut pavut ja maissi. Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 min. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele tuoreella korianterisilpulla ja limen mehulla. Tarjoile keitetyn riisin tai ohran kanssa.

Uunibataatit meksikolaisella paputäytteellä

Uunibataatit ja meksikolainen paputäyte sopivat täydellisesti yhteen. Korianteri ja lime raikastavat bataatin makeutta ja täytteen mausteisuutta. Ohjeessa on lähes kilo kasviksia: bataattia, mustapapua, tomaattia ja paprikaa. Kokeile lisukkeena mietoa tai tulista guacamolea. Resepti on vegaaninen.

  • 3 keskikokoista (luomu)bataattia
  • 1 rkl rypsiöljyä

Täyte:

  • 1 punasipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto chilipalko
  • 1 pieni keltainen paprika
  • 3 tomaattia
  • 1 prk mustapapuja (n. 200g), valutettuna
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 3/4 tl savupaprikajauhetta
  • 1 dl vegaanista soijafraichea
  • 2 rkl limen mehua
  • 1 tl suolaa
  • pari kourallista tuoretta korianteria
  • lisukkeena guacamolea

Lämmitä uuni 200 °C. Pese bataatit ja halkaise ne pituussuunnassa. Pistele haarukalla ja sivele leikkuupinnat öljyllä. Paahda bataatteja uunissa noin 40–50 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.

Valuta ja huuhtele mustapavut. Kuori ja silppua punasipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota punasipulia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese chili ja pilko se siemenineen. Lisää pannulle valkosipuli, chili, juustokumina ja savupaprikajauhe. Kääntele hetki.

Lisää pilkotut tomaatit ja keltainen paprika sekä soijafraische. Hauduta kymmenisen minuuttia, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää mustapavut. Anna täytteen lämmetä pannulla muutamia minuutteja. Lisää lopuksi suola, limemehu ja silputtu korianteri. Tarjoa uunibataattien ja guacamolen kanssa.