Bulgursalaatti paahdetuilla kasviksilla

Bulgursalaatti paahdetuilla kasviksilla

Bulgursalaatti on täynnä maukkaita kasviksia. Kasvikset paahdetaan uunissa, jotta saadaan esille niiden parhaat maut. Lämpö tekee hyvää erityisesti tomaateille. Uunikuivatut tomaatit tuovat salaattiin umamisuutta ja hienoista hapokkuutta. Salaatti viimeistellään tuoreella persiljalla, punasipulilla, paahdetuilla mantelilastuilla ja sitruuna-oliiviöljykastikkeella. Resepti on vegaaninen.

Salaatti:

  • pieni kukkakaali
  • pieni kesäkurpitsa
  • porkkana
  • suippopaprika
  • rasia miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja (250 g)
  • 1 dl mantelilastuja
  • puolikas punasipuli
  • puoli ruukkua lehtipersiljaa
  • 2 tl oliiviöljyä
  • 1 dl bulguria + suolattua vettä keittämiseen
  • suolaa tomaattien päälle

Sitruuna-oliiviöljykastike:

  • 1 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 3 rkl oliiviöljyä

Aloita salaatin valmistaminen uunikuivatuista tomaateista. Pese ja kuivaa miniluumutomaatit. Halkaise ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja paahda uunissa kolme tuntia 100 asteen lämmössä.

Pese ja kuivaa kasvikset. Paloittele kesäkurpitsa, porkkana ja paprika suupaloiksi. Jaa kukkakaali kukinnoiksi ja puolita isot kukinnot. Siirrä kukkakaali- ja porkkanapalat kulhoon. Lisää 1 tl oliiviöljyä. Pyörittele kasviksia öljyssä ja levitä uuninpellille leivinpaperin päälle. Tee sama porkkana- ja paprikapaloille. Paahda kasviksia 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kukkakaali saanut hieman väriä.

Valmista seuraavaksi salaatinkastike. Lisää kastikkeen ainekset kulhoon tai kannelliseen purkkiin. Sekoita. Laita jääkaappiin maustumaan. Paahda kuumalla paistinpannulla mantelilastut kullanruskeiksi. Varo polttamasta. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja hienonna punasipuli.

Kokoa salaatti. Yhdistä paahdetut kasvikset, uunikuivatut tomaatit, bulgur ja punasipuli. Lisää lopuksi salaatinkastike ja paahdetut mantelilastut. Silppua joukkoon lehtipersiljaa.

Kaura-kasvisvuoka

Kaura-kasvisvuoka

Kaura-kasvisvuoka on herkullinen yhdistelmä värikkäitä kasviksia ja lämmintä mausteisuutta. Kaurajauhis tuo mukanaan proteiinia ja auringonkukansiemenet rouskuvaa rakennetta. Resepti on vegaaninen.

  • 1 kg kasviksia (esim. perunoita, maa-artisokkaa, porkkanaa, suippopaprikaa)
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 pkt Härkis Kaurajauhista
  • 1 tl vahvaa paprikajauhetta
  • 0,5 tl garam masalaa
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 1 tl kuivattua korianteria
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 dl kaurakermaa
  • 1 dl auringonkukansiemeniä

Pese, kuori ja paloittele juurekset. Pese paprikat, halkaise, poista siemenet ja paloittele reiluiksi paloiksi. Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Kuumenna syvällä paistinpannulla 2 rkl rypsiöljyä ja kuullota sipulia keskilämmöllä muutamia minuutteja. Lisää pannulle valkosipuli ja mausteet, sekoittele ja anna mausteiden lämmetä. Lisää vielä 2 rkl rypsiöljyä ja murustele joukkoon kaurajauhis. Kuumenna hetki. Kaada sekaan tomaattimurska, kaurakerma ja lisää kasvisliemikuutio. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää lopuksi auringonkukansiemenet.

Voitele tilava uunivuoka rypsiöljyllä. Lisää vuokaan kasvikset ja kastike. Sekoita. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin tunti. Sekoita ruokaa pari kertaa paiston aikana.

Linssi-juurespata

Linssi-juurestagine

Linssi-juurespata valmistuu liedellä hauduttaen. Mausteisessa padassa kasvikset saavat erityisen hyvän maun. Linssit antavat ruokaan hyvän proteiinilisän ja kuivatut luumut ripauksen makeutta. Resepti on vegaaninen ja gluteeniton.

  • reilu kilo juureksia (esimerkiksi 500 g lanttua, 300 g porkkanoita ja 300 g raitajuurta)
  • 2 punasipulia
  • 1 mieto punainen chilipalko (tai 1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita)
  • 2 tl garam masala -mausteseosta
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 6 dl vettä
  • 2 dl vihreitä kuivattuja linssejä
  • 2 dl paseerattua tomaattia
  • 10 kuivattua luumua
  • 150 g kaurafraischea, esim. Pirkka Parhaat (gluteeniton)
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1-2 tl suolaa
  • tuoretta persiljaa

Valmista ruoka valurautapadassa, isossa tagine-padassa tai paksupohjaisessa kattilassa.

Kuori ja pilko juurekset reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.

Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää pataan valkosipuli, chili ja garam masala. Jatka kuullottamista ja lisää juurekset sekä tomaaattipyre. Sekoittele pari minuuttia niin, että mausteet tarttuvat kasvisten pintaan. Lisää pataan vesi. Kypsennä kasviksia keskilämmöllä kannen alla puolisen tuntia.

Huuhtele kuivatut linssit ja lisää ne pataan paseeratun tomaatin kanssa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Lisää lopuksi neljään osaan pilkotut luumut sekä kaurafraische. Jatka kypsentämistä vielä noin varttitunnin ajan tai kunnes linssit ja kasvikset ovat kypsiä.

Mausta valmis pata sitruunamehulla ja lisää suolaa maun mukaan. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua ja viimeistele tuoreella persiljalla.

Juuresvuoka vuohenjuustolla

Juuresvuoka

Juuresvuoka kokoaa kasvikset juhlaruoaksi. Myöhään syksyllä korjattava, aromikas palsternakka on hyvä makupari rosmariinille ja vuohenjuustolle. Vegaanisen version saat korvaamalla vuohenjuuston kasvipohjaisilla vuustokuutioilla.

  • 1 iso palsternakka tai 2 pientä (yht. 300 g)
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 2 keskikokoista perunaa
  • n. 100 g laktoositonta, pehmeää vuohenjuustoa (tai vegaanisia vuustokuutioita)
  • vajaa 1 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna (esim. Pirkka Parhaat aurinkokuivatut kirsikkatomaatit)
  • 1 punainen mieto chilipalko
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1-2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna tai 0,5 tl kuivattua rosmariinia
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa

Kuori ja pilko palsternakka, perunat ja porkkanat tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja pilko pieneksi.

Lisää kasvikset kulhoon. Lisää öljy, suola, pippuri, pieneksi saksitut aurinkokuivatut tomaatit ja murusteltu vuohenjuusto. Sekoita ja kaada laakeaan uunivuokaan.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Kääntele seosta kerran paiston puolivälissä.

Vinkki! Tuoreen rosmariinin voi pakastaa. Laita oksat pussiin ja ota pakastimesta tarpeen mukaan. Jäiset rosmariinin lehdet on helppo irrottaa. Saksi ne saman tien pieniksi.

Täytetyt vegesämpylät

Vegeburger

Täytetyt vegesämpylät maistuvat lounaalla ja retkieväänä. Kokeile täytteenä laadukasta kasviproteiinia, pikkelöityä punakaalia ja herkullista, kaurajugurtilla kevennettyä aiolia. Sämpylät ovat nopea kasata ja helppo ottaa mukaan. Resepti on vegaaninen.

Pikkelöity punakaali:

  • pala punakaalia
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1/4 tl suolaa

Aioli:

  • 1,5 dl paksua kaurajugurttia
  • 3 rkl majoneesia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 pieni chilipalko
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria

Valmista pikkelöity punakaali. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Mittaa kannelliseen kulhoon etikka ja suola. Lisää joukkoon kaalisuikaleet ja puristele niitä hetki kulhossa. Laita kansi päälle ja anna kaalisuikaleiden maustua jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.

Valmista aioli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Puolita chilipalko, poista siemenet ja hienonna hedelmäliha pieneksi. Laita kaurajugurtti kannelliseen kulhoon. Lisää loput ainekset. Sekoita, laita kansi päälle ja säilytä jääkaapissa. Voit antaa maustua seuraavaan päivään.

Viipaloi pestyt tomaatit. Levitä molemmille sämpyläpuolikkaille aiolia. Täytä vegaanisilla nyhtöpaloilla, pikkelöidyllä punakaalilla, tomaattisiivuilla ja salaatilla. Kääräise sämpylät halutessasi paperiin.