Linssi-juurespata

Linssi-juurestagine

Linssi-juurespata valmistuu liedellä hauduttaen. Mausteisessa padassa kasvikset saavat erityisen hyvän maun. Linssit antavat ruokaan hyvän proteiinilisän ja kuivatut luumut ripauksen makeutta. Resepti on vegaaninen ja gluteeniton.

  • reilu kilo juureksia (esimerkiksi 500 g lanttua, 300 g porkkanoita ja 300 g raitajuurta)
  • 2 punasipulia
  • 1 mieto punainen chilipalko (tai 1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita)
  • 2 tl garam masala -mausteseosta
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 6 dl vettä
  • 2 dl vihreitä kuivattuja linssejä
  • 2 dl paseerattua tomaattia
  • 10 kuivattua luumua
  • 150 g kaurafraischea, esim. Pirkka Parhaat gluteeniton
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1-2 tl suolaa
  • tuoretta persiljaa

Valmista ruoka valurautapadassa, isossa tagine-padassa tai paksupohjaisessa kattilassa.

Kuori ja pilko juurekset reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.

Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää pataan valkosipuli, chili ja garam masala. Jatka kuullottamista ja lisää juurekset sekä tomaaattipyre. Sekoittele pari minuuttia niin, että mausteet tarttuvat kasvisten pintaan. Lisää pataan vesi. Kypsennä kasviksia keskilämmöllä kannen alla puolisen tuntia.

Huuhtele kuivatut linssit ja lisää ne pataan paseeratun tomaatin kanssa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Lisää lopuksi neljään osaan pilkotut luumut sekä kaurafraische. Jatka kypsentämistä vielä noin varttitunnin ajan tai kunnes linssit ja kasvikset ovat kypsiä.

Mausta valmis pata sitruunamehulla ja lisää suolaa maun mukaan. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua ja viimeistele tuoreella persiljalla.

Juuresvuoka vuohenjuustolla

Juuresvuoka

Juuresvuoka kokoaa kasvikset juhlaruoaksi. Myöhään syksyllä korjattava, aromikas palsternakka on hyvä makupari rosmariinille ja vuohenjuustolle. Vegaanisen version saat korvaamalla vuohenjuuston kasvipohjaisilla vuustokuutioilla.

  • 1 iso palsternakka tai 2 pientä (yht. 300 g)
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 2 keskikokoista perunaa
  • n. 100 g laktoositonta, pehmeää vuohenjuustoa (tai vegaanisia vuustokuutioita)
  • vajaa 1 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna (esim. Pirkka Parhaat aurinkokuivatut kirsikkatomaatit)
  • 1 punainen mieto chilipalko
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1-2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna tai 0,5 tl kuivattua rosmariinia
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa

Kuori ja pilko palsternakka, perunat ja porkkanat tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja pilko pieneksi.

Lisää kasvikset kulhoon. Lisää öljy, suola, pippuri, pieneksi saksitut aurinkokuivatut tomaatit ja murusteltu vuohenjuusto. Sekoita ja kaada laakeaan uunivuokaan.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Kääntele seosta kerran paiston puolivälissä.

Vinkki! Tuoreen rosmariinin voi pakastaa. Laita oksat pussiin ja ota pakastimesta tarpeen mukaan. Jäiset rosmariinin lehdet on helppo irrottaa. Saksi ne saman tien pieniksi.

Täytetyt vegesämpylät

Vegeburger

Täytetyt vegesämpylät maistuvat lounaalla ja retkieväänä. Kokeile täytteenä laadukasta kasviproteiinia, pikkelöityä punakaalia ja herkullista, kaurajugurtilla kevennettyä aiolia. Sämpylät ovat nopea kasata ja helppo ottaa mukaan. Resepti on vegaaninen.

Pikkelöity punakaali:

  • pala punakaalia
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1/4 tl suolaa

Aioli:

  • 1,5 dl paksua kaurajugurttia
  • 3 rkl majoneesia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 pieni chilipalko
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria

Valmista pikkelöity punakaali. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Mittaa kannelliseen kulhoon etikka ja suola. Lisää joukkoon kaalisuikaleet ja puristele niitä hetki kulhossa. Laita kansi päälle ja anna kaalisuikaleiden maustua jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.

Valmista aioli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Puolita chilipalko, poista siemenet ja hienonna hedelmäliha pieneksi. Laita kaurajugurtti kannelliseen kulhoon. Lisää loput ainekset. Sekoita, laita kansi päälle ja säilytä jääkaapissa. Voit antaa maustua seuraavaan päivään.

Viipaloi pestyt tomaatit. Levitä molemmille sämpyläpuolikkaille aiolia. Täytä vegaanisilla nyhtöpaloilla, pikkelöidyllä punakaalilla, tomaattisiivuilla ja salaatilla. Kääräise sämpylät halutessasi paperiin.

Vegepyörykät alkupaloiksi

Vegepyörykät

Vegepyörykät ovat herkullinen pikkusuolainen. Tässä reseptissä voit unohtaa voileipäkakun monet kerrokset ja työläät vaiheet. Pyöräytä ihana makumaailma makeasta saaristolaisleivästä, maustetusta härkäpapumurusta, kauralevitteestä ja raikkaasta kevätsipulista. Koristele lopuksi tuoreella persiljalla. Resepti on vegaaninen.

Ainekset 12 pyörykkään:

  • 150 g vegaanista saaristolaisleipää
  • 150 g maustamatonta kauralevitettä, esim. Oatly Naturell
  • 2 rkl vegaanista majoneesia
  • 1/2 pkt (125 g) Beanit maustamatonta härkäpapumurua
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 0,5 tl paprikaa
  • 0,25 tl juustokuminaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl limen mehua
  • 1 kevätsipulin varsi
  • persiljaa

Ota kauralevite ja majoneesi jääkaapista huoneenlämpöön.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna rypsiöljy pannulla. Lisää pannulle mausteet ja sekoittele hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli, soijakastike ja viimeisenä härkäpapumurut. Kuumenna hetki ja pilko lastalla suurimpia härkäpapupaloja pienemmäksi. Lopputulos saa olla mahdollisimman murumainen. Ota pannu pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä ennen kauralevitteen lisäämistä.

Poista saaristolaisleivästä reunat. Leikkaa leivän pehmeä sisus pienen pieniksi paloiksi. Hienonna kevätsipulin varsi kokonaisuudessaan. Lisää kulhoon leipäpalat, härkäpapumuru, kevätsipuli ja ruokalusikallinen limen mehua. Notkista kauralevitettä lusikalla ja sekoita majoneesin kanssa. Yhdistä muihin aineksiin ja sekoita massaksi.

Muotoile massasta käsin reilun pingispallon kokoisia pyöryköitä. Säilytä valmiit pyörykät jääkaapissa ja kierittele ne ennen tarjoilua persiljasilpussa.

Härkis-kaalilaatikko

Härkis-kaalilaatikko

Härkis-kaalilaatikko on pehmeä ja mehevä. Lempeän lopputuloksen viimeistelevät kuivatut aprikoosit, vaalea siirappi ja kaurafraiche. Ohjeella valmistuu reilu annos vegaanista laatikkoa.

  • 1 pieni valkokaali (n. 1,3 kg) tai puolikas isosta kaalista
  • 0,5 litraa kasvislientä
  • 1 dl rikottuja ohrasuurimoita
  • 4 dl vettä ohrasuurimoiden keittämiseen
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä pannulle
  • 1 pkt (250 g) Härkis Originalia
  • 10 kpl pehmeitä, kuivattuja aprikooseja
  • 150 g kaurafraichea
  • 0,5 tl paprikajauhetta
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl meiramia
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • 3 rkl vaaleaa siirappia
  • 0,5 tl suolaa
  • rypsiöljyä uunivuokien voiteluun

Irrota kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa kova kantaosa pois. Leikkaa kaali karkeaksi silpuksi. Lisää kaalisilppu ja kasvisliemi isoon kattilaan. Kiehauta ja hauduta kannen alla puolisen tuntia. Sekoita välillä.

Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää ohrasuurimot. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia kannen alla tai kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin.

Hienonna sipuli. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Huuhtele ja kuivaa aprikoosit. Saksi ne pieniksi. Lisää aprikoosit, härkis ja mausteet pannulle. Kuumenna hetki ja lisää seos haudutetun kaalisilpun joukkoon keitettyjen ohrasuurimoiden, kaurafraichen, suolan ja siirapin kanssa. Sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Voitele kaksi uunivuokaa rypsiöljyllä. Reseptillä tulee yhteensä noin 2,5 litraa. Jaa seos uunivuokiin. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin tunti. Tarjoile kuumana puolukkahillon kera.

Vinkki! Jos olet herkkä sulfiiteille eli rikkiyhdisteille, valitse harmahtavia tai ruskeita kuivattuja aprikooseja. Sulfiitti estää tummumista. Oranssit kuivatut aprikoosit on yleensä käsitelty sulfiitilla.