Kategoria: Vegaaniset padat ja paistokset

Kurpitsa chili sin carne

Kurpitsa chili sin carne on helppo ja täyttävä kasvispata, jossa maistuu meksikolaisen keittiön lämpimät mausteet. Kun kurpitsaa ensin paahdetaan uunissa, sen aromit syvenevät, makeus korostuu ja rakenne pysyy kiinteämpänä. Pavut tuovat proteiinia ja rakennetta, chili antaa sopivasti potkua, limemehu ja tuore korianteri raikastavat maut. Resepti on vegaaninen.

  • pieni talvikurpitsa (n. 700 g)
  • 1 rkl rypsiöljyä uunissa paahtamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 mietoa chilipalkoa (tai 1–2 tl chilijauhetta)
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • ½ tl kanelia
  • 1 prk tomaattimurskaa (400 g)
  • 4 dl kasvislientä
  • 1 prk mustapapuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk kidney-papuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk maissia (n. 150 g valutettuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa oman maun mukaan
  • 2 limeä
  • tuoretta korianteria
  • lisukkeena keitettyä riisiä tai ohraa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Sekoita palat ja rypsiöljy vuoassa. Paahda uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja saanut kevyen paahteisen pinnan.

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Lisää rypsiöljyä pataan. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää pesty ja pilkottu chili, juustokumina, savupaprika ja kaneli. Sekoittele ja anna mausteiden lämmetä hetki padassa.

Kaada tomaattimurska ja kasvisliemi pataan. Anna kiehua noin 10 min. Sekoita joukkoon paahdettu kurpitsa, valutetut pavut ja maissi. Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 min. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele tuoreella korianterisilpulla ja limen mehulla. Tarjoile keitetyn riisin tai ohran kanssa.

Linssi-kurpitsapata

Linssi-kurpitsapata on lempeä ja täyteläinen. Pehmeä mausteisuus saa sopivasti potkua chilistä ja raikkautta limestä. Tuoreet yrtit viimeistelevät maut. Pata vain paranee, jos ruokaa jää seuraavalle päivälle. Resepti on vegaaninen.

  • 1 hokkaidokurpitsa (n. 1 kg)
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • 2-3 dl vettä linssien liotukseen
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto punainen chilipalko
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 3 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 2–3 lehtikaalin lehteä
  • puolikas lime
  • tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Laita linssit veteen likoamaan siksi aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori kurpitsa ja paloittele se noin parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Poista samalla siemenet ja siemenrihmasto. Kuori ja pilko sipuli. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä raastimen hienolla terällä. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Pese lehtikaalin lehdet. Poista kovat lehtiruodit ja revi lehtiosat pieniksi paloiksi.

Lisää pataan rypsiöljy ja kuullota sipulia muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää jauhettu korianteri, kaneli ja kurkuma. Anna mausteiden lämmetä öljyssä hetki, jotta niiden aromit vapautuvat. Sekoita joukkoon inkivääriraaste, hienonnetut valkosipulinkynnet ja chili. Lisää myös tomaattipyree ja kurpitsakuutiot. Kääntele aineksia muutamia minuutteja, jotta kurpitsa maustuu tasaisesti.

Valuta ja huuhtele linssit. Lisää pataan kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja linssit. Kypsennä keskilämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää revitty lehtikaali. Jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Viimeistele vastapuristetulla limen mehulla ja silputulla korianterilla.

Vinkki! Reseptissä käytetään hokkaidokurpitsaa. Se on myskikurpitsaa vatsaystävällisempi vaihtoehto. Liottaminen parantaa linssien sulavuutta ja samalla lyhentää niiden kypsennysaikaa sekä vähentää tarvittavan nesteen määrää. Vihreät linssit säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä toisin kuin punaiset tai keltaiset linssit.

Tomaattinen gnocchipannu

Gnocchipannu saa syvän umamisen makunsa tomaatista. Kastikkeeseen kätkeytyy tomaattia monessa muodossa: murskana, pyreenä, aurinkokuivattuna ja tuoreena. Perunagnocchit, pinaatti ja tofu tekevät pannusta ruokaisan. Tämä vegaaninen, lämmittävä ruoka valmistuu alle tunnissa liedellä hauduttaen.

  • 500g vegaanisia perunagnoccheja (esim. De Cecco Gnocchi di Patate)
  • vettä gnocchien keittämiseen
  • 1 paketti (250 g) kiinteää tofua
  • 2 rkl rypsiöljyä tofun paistamiseen

Tomaattikastike:

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 0,5 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
  • 1 mieto chili
  • 2 dl kauraruokaa
  • 200 g kirsikkatomaatteja tai miniluumutomaatteja
  • pari kourallista baby-pinaatin lehtiä
  • 1 dl hienonnettua basilikaa
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl agavesiirappia (tai sokeria)

Valmista ruoka liedellä isolla paistinpannulla tai padassa. Gnocchien keittämistä varten tarvitset kattilan.

Prässää tofu. Ota tofu pakkauksesta, kääri se talouspaperiin ja laita painon alle puoleksi tunniksi. Poista kääreet ja pilko tofu pieniksi paloiksi. Paista tofua paistinpannulla keskilämmöllä tilkassa rypsiöljyä, kunnes palat ovat kullanruskeita. Siirrä tofupalat lautaselle ja aloita kastikkeen valmistaminen.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää pannulle rypsiöljyä. Kuullota sipulia pannulla muutamia minuutteja. Kääntele joukkoon hienonnettu valkosipuli ja jatka kuullottamista hetki. Lisää pannulle tomaattimurska, tomaattipyre ja aurinkokuivatut tomaatit. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet, jos haluat vähemmän tulisuutta. Hienonna chili pieneksi ja lisää pannulle. Anna kastikepohjan kiehahtaa ja hauduta kannen alla puolisen tuntia miedolla lämmöllä.

Sekoita lopuksi mukaan kauraruoka, puolitetut kirsikkatomaatit ja pinaatinlehdet. Jatka hauduttamista vielä viitisen minuuttia. Mausta kastike mustapippurilla, siirapilla ja suolalla. Viimeistele kastike lisäämällä paistettu tofu ja hienonnettu basilika. Kypsennä gnocchit kiehuvassa vedessä kattilassa pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta gnocchit ja yhdistä kastikkeen kanssa.

Uunitofu

Uunitofu on ihanan rapeaa päältä ja sisältä pehmeän mehevää. Oliiviöljy rapeuttaa tofun pinnan ja siirappi makeuttaa. Miedon makuinen tofu kaipaa seurakseen mausteita. Sipulijauhe ja pippurisekoitus antavat makua ja potkua. Tuore rosmariini tuo mukanaan raikkaan yrttisen aromin. Prässää tofu ensin, mausta ja anna uunin hoitaa loput. Paahda samalla kertaa uunissa myös munakoisoa ja porkkanoita. Resepti on vegaaninen.

Uunitofu:

  • 1 pkt (n. 250 g) maustamatonta kiinteää tofua (esim. Jalotofu)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl vaaleaa juoksevaa siirappia (esim. agave)
  • 0,5 tl sipulijauhetta
  • 0,5 tl pippurisekoitusta
  • 0,5 tl suolaa
  • tuore rosmariinin oksa

Halkaise tofu pitkittäissuunnassa. Kietaise puolikkaat talouspaperiin ja prässää tofua painon alla puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Poista märät talouspaperit ja laita tofu uunivuokaan. Lisää molemmille puolikkaille 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl siirappia. Ripottele pinnalle mausteita ja suolaa. Hiero öljy-mausteseosta tofun jokaiselle reunalle. Revi pinnalle tuoreen rosmariinin lehtiä. Paahda tofua uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Paahdettu munakoiso ja porkkanat:

Laita kasvikset uuniin noin puoli tuntia ennen tofua. Munakoiso on parhaimmillaan pehmeäksi hautuneena, joten paistoaikaa kannattaa varata reilusti.

  • 1 munakoiso
  • 3-4 porkkanaa
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • vajaa tl suolaa

Pese munakoiso ja pilko se parin sentin paloiksi. Lisää palat kulhoon, jossa on 2 rkl oliiviöljyä ja 0,5 tl suolaa. Kääntele hyvin, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Pese, kuori ja pilko porkkanat reiluiksi paloiksi. Lisää paloihin 1 rkl oliiviöljyä, 0,5 tl kuivattua timjamia ja 0,25 tl suolaa. Kääntele porkkanapaloja mausteöljyssä.

Laita munakoiso- ja porkkanapalat vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kypsiä.

Kaura-kasvisvuoka

Kaura-kasvisvuoka on herkullinen yhdistelmä värikkäitä kasviksia ja lämmintä mausteisuutta. Kaurajauhis tuo mukanaan proteiinia ja auringonkukansiemenet rouskuvaa rakennetta. Resepti on vegaaninen.

  • 1 kg kasviksia (esim. perunoita, maa-artisokkaa, porkkanaa, suippopaprikaa)
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 pkt Härkis Kaurajauhista
  • 1 tl vahvaa paprikajauhetta
  • 0,5 tl garam masalaa
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 1 tl kuivattua korianteria
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 dl kaurakermaa
  • 1 dl auringonkukansiemeniä

Pese, kuori ja paloittele juurekset. Pese paprikat, halkaise, poista siemenet ja paloittele reiluiksi paloiksi. Kuori ja pilko sipuli. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet.

Kuumenna syvällä paistinpannulla 2 rkl rypsiöljyä ja kuullota sipulia keskilämmöllä muutamia minuutteja. Lisää pannulle valkosipuli ja mausteet, sekoittele ja anna mausteiden lämmetä. Lisää vielä 2 rkl rypsiöljyä ja murustele joukkoon kaurajauhis. Kuumenna hetki. Kaada sekaan tomaattimurska, kaurakerma ja lisää kasvisliemikuutio. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää lopuksi auringonkukansiemenet.

Voitele tilava uunivuoka rypsiöljyllä. Lisää vuokaan kasvikset ja kastike. Sekoita. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin tunti. Sekoita ruokaa pari kertaa paiston aikana.