Kookoskeksit lämpimillä mausteilla

Kookoskeksit saavat lämpöä kardemummasta ja kanelista. Kaurahiutaleet ja kookoshiutaleet tuovat kekseihin makua ja mukavan rakenteen. Taikina syntyy sekoittamalla ilman vatkainta ja on heti paistovalmis. Ohjeella syntyy noin 30 vegaanista keksiä.

  • 200g vegaanista leivontamargariinia
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 1,5 dl pieniä kaurahiutaleita
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurajuomaa

Ota margariini huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista, jotta se pehmenee. Sekoita pehmeä margariini ja sokeri kulhossa lusikalla tasaiseksi. Yhdistä toisessa astiassa vehnäjauhot, kaneli, kardemumma, vaniljasokeri, suola, kookoshiutaleet ja kaurahiutaleet. Lisää kuivat aineet vähitellen margariini-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada lopuksi joukkoon kaurajuoma ja sekoita. Voit lopuksi muotoilla taikinan käsin kiinteäksi.

Jotta saat tasakokoisia keksejä, jaa taikina kolmeen osaan. Pyöritä osat pötköiksi. Leikkaa pötköt noin kymmeneen yhtä suureen palaan ja pyörittele palat käsin pieniksi palloiksi. Aseta pallot leivinpaperin päälle pellille ja litistä niitä kevyesti. Paista 150 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes keksien pohja on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kurpitsa chili sin carne

Kurpitsa chili sin carne on helppo ja täyttävä kasvispata, jossa maistuu meksikolaisen keittiön lämpimät mausteet. Kun kurpitsaa ensin paahdetaan uunissa, sen aromit syvenevät, makeus korostuu ja rakenne pysyy kiinteämpänä. Pavut tuovat proteiinia ja rakennetta, chili antaa sopivasti potkua, limemehu ja tuore korianteri raikastavat maut. Resepti on vegaaninen.

  • pieni talvikurpitsa (n. 700 g)
  • 1 rkl rypsiöljyä uunissa paahtamiseen
  • 1 iso sipuli
  • 2–3 valkosipulinkynttä
  • 2 mietoa chilipalkoa (tai 1–2 tl chilijauhetta)
  • 1 tl juustokuminaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • ½ tl kanelia
  • 1 prk tomaattimurskaa (400 g)
  • 4 dl kasvislientä
  • 1 prk mustapapuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk kidney-papuja (n. 230 g valutettuna)
  • 1 prk maissia (n. 150 g valutettuna)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa oman maun mukaan
  • 2 limeä
  • tuoretta korianteria
  • lisukkeena keitettyä riisiä tai ohraa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Sekoita palat ja rypsiöljy vuoassa. Paahda uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt ja saanut kevyen paahteisen pinnan.

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Lisää rypsiöljyä pataan. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää pesty ja pilkottu chili, juustokumina, savupaprika ja kaneli. Sekoittele ja anna mausteiden lämmetä hetki padassa.

Kaada tomaattimurska ja kasvisliemi pataan. Anna kiehua noin 10 min. Sekoita joukkoon paahdettu kurpitsa, valutetut pavut ja maissi. Hauduta miedolla lämmöllä 20–25 min. Mausta lopuksi rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Viimeistele tuoreella korianterisilpulla ja limen mehulla. Tarjoile keitetyn riisin tai ohran kanssa.

Marjamousse pehmeästä tofusta

Marjamousse on raikas ja proteiinirikas herkku, joka syntyy vain muutamasta raaka-aineesta. Pehmeän tofun joukkoon sekoitetaan puolukkajauhetta, agavesiirappia ja kourallinen mansikoita. Sauvasekoitin tekee rakenteesta ilmavan ja silkkisen pehmeän. Resepti on vegaaninen.

  • 300 g pehmeää tofua (silken tofu)
  • 2-3 rkl puolukkajauhetta (esim. Biokia)
  • kourallinen mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 2-3 rkl agavesiirappia

Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne mikrossa kohmeisiksi ja valuta ylimääräinen neste pois. Lisää kulhoon tofu, puolukkajauhe, mansikat ja agavesiirappi. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes seos on sileää ja kuohkeaa. Maista ja lisää siirappia tarvittaessa maun mukaan. Annostele mousse tarjoiluastioihin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Koristele marjoilla.

Linssi-kurpitsapata

Linssi-kurpitsapata on lempeä ja täyteläinen. Pehmeä mausteisuus saa sopivasti potkua chilistä ja raikkautta limestä. Tuoreet yrtit viimeistelevät maut. Pata vain paranee, jos ruokaa jää seuraavalle päivälle. Resepti on vegaaninen.

  • 1 hokkaidokurpitsa (n. 1 kg)
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • 2-3 dl vettä linssien liotukseen
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto punainen chilipalko
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 3 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 2–3 lehtikaalin lehteä
  • puolikas lime
  • tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Laita linssit veteen likoamaan siksi aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori kurpitsa ja paloittele se noin parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Poista samalla siemenet ja siemenrihmasto. Kuori ja pilko sipuli. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä raastimen hienolla terällä. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Pese lehtikaalin lehdet. Poista kovat lehtiruodit ja revi lehtiosat pieniksi paloiksi.

Lisää pataan rypsiöljy ja kuullota sipulia muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää jauhettu korianteri, kaneli ja kurkuma. Anna mausteiden lämmetä öljyssä hetki, jotta niiden aromit vapautuvat. Sekoita joukkoon inkivääriraaste, hienonnetut valkosipulinkynnet ja chili. Lisää myös tomaattipyree ja kurpitsakuutiot. Kääntele aineksia muutamia minuutteja, jotta kurpitsa maustuu tasaisesti.

Valuta ja huuhtele linssit. Lisää pataan kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja linssit. Kypsennä keskilämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää revitty lehtikaali. Jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Viimeistele vastapuristetulla limen mehulla ja silputulla korianterilla.

Vinkki! Reseptissä käytetään hokkaidokurpitsaa. Se on myskikurpitsaa vatsaystävällisempi vaihtoehto. Liottaminen parantaa linssien sulavuutta ja samalla lyhentää niiden kypsennysaikaa sekä vähentää tarvittavan nesteen määrää. Vihreät linssit säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä toisin kuin punaiset tai keltaiset linssit.

Luumutrifle

Luumutrifle on yhdistelmä syksyn makuja, vaniljavaahtoa ja rapeaa rakennetta. Hilloke on jälkiruoan sydän: mehukkaat luumut keitetään pehmeiksi kanelilla maustetussa appelsiinimehussa. Vaniljainen soijavaahto tuo trifleen keveyttä ja makeutta. Murustetut Biscoff-keksit antavat karamellista paahteisuutta. Viimeistele annokset tuoreilla mintun lehdillä ja rouhituilla pistaasipähkinöillä. Resepti on vegaaninen ja riittää noin kuudelle hengelle.

Luumuhilloke:

  • 600 g kypsiä, pehmeitä luumuja (15-18 kpl)
  • 1 appelsiini
  • 1,5 tl kanelia
  • 6 rkl sokeria

Vaniljavaahto:

  • 1 prk soijavispiä (esim. Alpro)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sokeria

Lisäksi:

  • noin 20 kpl vegaanisia Biscoff -keksejä
  • tuoreita mintunlehtiä koristeluun
  • paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä

Valmista ensin luumuhilloke. Pese ja puolita luumut. Poista kivet. Purista appelsiinista noin puoli desilitraa mehua. Lisää kattilaan puolitetut luumut, appelsiinimehu, sokeri ja kaneli. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes luumut hajoavat ja seos muuttuu hillomaiseksi. Sekoita välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Anna hillokkeen jäähtyä täysin ennen triflen kokoamista. Hillokkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä.

Vatkaa kylmä soijavispi vaahdoksi. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Murskaa Biscoff-keksit syvässä kulhossa esimerkiksi puisella perunasurvimella. Keksimurut saavat jäädä hieman rouheiksi.

Jos haluat keksimurujen säilyvän rapeina, kasaa annokset vasta juuri ennen tarjoilua. Käytä laseja, jälkiruokakulhoja tai -maljoja. Aloita keksimuruilla, lisää päälle luumuhilloketta ja viimeisenä vaniljavaahtoa. Ripottele pinnalle silputtuja mintun lehtiä ja rouhittuja pistaasipähkinöitä.