Mustikkamuffinssit

Mustikkamuffinssit on helppo leipoa myös vegaanisina. Tuoreet kesän mustikat tuovat muffinsseihin mehevyyttä ja makua. Reseptillä valmistuu 12 pehmeää muffinssia.

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl perunajauhoa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,2 tl suolaa
  • 1 rkl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)
  • 1,5 dl kaurajuomaa
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 3 dl mustikoita

Yhdistä kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja kaada nesteet niiden joukkoon. Sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi mustikat taikinaan kevyesti käännellen.

Lado pellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Täytä vuoat lähes täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat saaneet kevyesti väriä pintaan. Tarkista kypsyys hammastikulla. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, muffinssit ovat valmiita. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Muffinssipelti
Muffinssipelti

Nyhtökaurapiirakka

Nyhtökaurapiirakka on mehevä vegaaninen leivonnainen, joka onnistuu myös aloittelevalta leipojalta. Perunamuusijauhe tekee pohjasta pehmeän ja murean. Nyhtökaura saa sopivasti potkua makean tulisesta sweet chili -kastikkeesta ja kaurafraichen ansiosta lopputulos on täyteläinen. Piirakan lisukkeeksi sopii tuore rucola.

Pohja:

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl vegaanista perunamuusijauhetta
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 pkt Nyhtökaura Tomaattia (240 g)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl sweet chili -kastiketta
  • 1 punainen suippopaprika
  • 1 prk (200 g) kaurafraichea (esim. Oddlygood Dream Fraiche Oat 200 g)
  • 0,5 tl suolaa

Tarjoiluun: tuoretta rucolaa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese suippopaprika, halkaise ja poista sienemet. Pilko paprika pieniksi paloiksi. Ennen kuin avaat nyhtökaurapaketin, rutistele pakettia reippaasti kauttaaltaan, jotta nyhtökauran palaset irtoavat toisistaan. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia hetki keskilämmöllä. Lisää nyhtökaura ja lämmitä sitä pannulla käännellen. Lisää joukkoon pilkottu paprika ja sweet chili -kastike. Anna lämmetä hetki. Sekoita lopuksi joukkoon kaurafraiche ja suola. Anna täytteen jäähtyä hetki sillä aikaa kun valmistat pohjan.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista pohja sekoittamalla kulhossa perunahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu, hieman jäähtynyt margariini ja sekoita. Kaada joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Ota noin 26 cm piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Painele halutessasi reunoja matalammaksi. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Vinkki! Piirakka onnistuu myös gluteenittomana, kun vaihdat vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja varmistat perunamuusijauheen gluteenittomuuden. Valitse gluteeniton kaurafraiche ja tarkista, että myös käyttämäsi sweet chili -kastike on gluteeniton.

Vadelmapiirakka

Vadelmapiirakka valmistuu helposti ja nopeasti. Pohja syntyy sekoittamalla ainekset kulhossa, eikä vatkainta tarvita. Vadelmat tuovat piirakkaan makeaa kirpeyttä ja sitruunankuori antaa taikinaan raikkaan maun. Resepti on vegaaninen.

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 2 dl maustamatonta soijajugurttia (esim. Pirkka maustamaton soijavalmiste)
  • 1 dl kaura- tai muuta kasvijuomaa
  • 4,5 dl (erikois)vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasooda
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 rkl (luomu)sitruunankuorta raastettuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 200 g (pakaste)vadelmia
  • 1 tl perunajauhoa
  • 2 rkl sokeria

Voitele halkaisijaltaan noin 26 cm:n kokoinen piirakkavuoka. Pese sitruuna hyvin ja kuivaa. Raasta kuoren keltaista osaa raastimen hienolla terällä.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola. Sulata pohjaan tuleva margariini ja yhdistä se soijajugurtin, sitruunankuoren ja kauramaidon kanssa. Halkaise sitruuna ja purista joukkoon noin ruokalusikallinen mehua. Yhdistä nesteet ja kuivat aineet. Sekoita kevyesti taikinaksi. Lusikoi taikina piirakkavuokaan ja tasoita pintaa.

Ota vadelmat pakasteesta ja laita ne jäisinä kulhoon. Sekoita joukkoon perunajauhoja. Tuoreisiin vadelmiin ei tarvitse lisätä perunajauhoja. Levitä vadelmat piirakan pinnalle ja painele niitä kevyesti taikinaan. Ripottele päälle sokeria.

Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, piirakka on kypsä.

Vinkki! Erikoisvehnäjauhoilla saat vegaanisesta piirakkapohjasta hieman pehmeämmän. Niiden karkeampi jauhatus ei tee taikinasta yhtä tiivistä kuin perusvehnäjauhot.

Taatelipallot

Taatelipallot ovat helppo ja nopea välipala. Niihin tarvitaan vain muutama vegaaninen raaka-aine ja valmistus onnistuu ilman tehosekoitinta. Lopputuloksena syntyy terveellinen energialisä. Jos kaipaat lisää makeutta, valitse sokeroitu mehu.

  • 1 dl sokeroimatonta puolukkatäysmehua
  • 2 dl pehmeitä, kuivattuja taateleita pilkottuina
  • 1,5 dl pikakaurahiutaleita
  • 0,5 dl maapähkinävoita (suolatonta)
  • vajaa 1 dl kookoshiutaleita

Kuumenna pienessä kattilassa mehu ja pilkotut taatelit. Keitä pari minuuttia, kunnes taatelit ovat pehmenneet massaksi. Ota kattila liedeltä. Lisää kuumaan taatelimassaan maapähkinävoi ja kaurahiutaleet. Sekoita hyvin. Anna seoksen jäähtyä hetki ja muotoile lämpimästä seoksesta noin 15 palloa. Kaada laakealle lautaselle kookoshiutaleita ja pyöritä pallot kookoshiutaleissa. Säilytä valmiit pallot jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, jossa ne säilyvät noin viikon.

Vegan tikka masala

Vegan tikka masala on täyteläinen ja lämpimän mausteinen kasvisruoka. Tomaattisessa kastikkeessa maistuvat intialaisesta keittiöstä tutut maut, joihin palaa mielellään. Ruoka saa raikkautta limestä ja tuoreista yrteistä, rouskuvuutta cashew‑pähkinöistä. Resepti riittää noin neljään annokseen.

  • n. 200 g kasviproteiinia (esim. MUU kanaton lastu 225 g)
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2–3 kynttä valkosipulia (n. 1 rkl hienonnettuna)
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 mieto punainen chili
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl korianteria (jauhettua)
  • 0,5 tl mustapippuria
  • 2 rkl tomaattisosetta
  • 1 iso porkkana
  • 1 kasviliemikuutio
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 2,5 dl kauravalmistetta
  • 2 tl garam masalaa
  • 0,5 tl sokeria tai siirappia
  • puolikas lime
  • tuoreita yrttejä, kuten korianteria tai lehtipersiljaa
  • cashew-pähkinöitä
  • 2,5 dl riisiä, ohraa tai kauraa

Kuori porkkana, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Pilko sipuli ja porkkana, hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri raastimen hienolla terällä. Pese ja hienonna chili.

Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, valkosipuli, chili ja inkivääri. Kuullota seosta muutaman minuutin ajan. Lisää kasviproteiini ja paista vielä noin viisi minuuttia, jotta maut tarttuvat siihen.

Sekoita mukaan paprikajauhe, jauhettu korianteri, mustapippuri, kurkuma, tomaattisose ja pilkottu porkkana. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan, jotta mausteet lämpenevät.

Kaada kasariin tomaattimurska ja lisää kasviliemikuutio. Kuumenna ja anna hautua kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes porkkana on pehmeää. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa kauravalmiste ja garam masala. Sekoita ja anna hautua vielä muutama minuutti. Mausta sokerilla ja limen mehulla. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja rouhituilla cashew‑pähkinöillä.

Keitä lisukkeeksi riisiä, ohraa tai kauraa pakkauksen ohjeen mukaan.

Vinkki! Garam masala lisätään lopuksi, koska valmiin mausteseoksen aromit haihtuvat pitkään kuumennettaessa. Intialaisessa keittiössä garam masala ripotellaan ruokaan usein vasta viimeisten minuuttien aikana tai jopa lämmön sammuttamisen jälkeen.