Punaherukka-toscapiirakka

Punaherukka-toscapiirakka sopii arkeen ja juhlaan. Pirteät punaherukat ja makea tosca maistuvat ihanalta yhdessä. Pehmeä taikina on helppo valmistaa sekoittamalla. Resepti on vegaaninen.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
  • 100 g sulatettua vegaanista leivontamargariinia
  • 3-4 dl punaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

Sulata margariini mikrossa tai kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Yhdistä sulatettu margariini nesteisiin ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin, niin saat kuohkean lopputuloksen.

Levitä taikina lusikalla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm). Ripottele marjat taikinan pinnalle ja painele niitä kevyesti taikinaan. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa kuorrutus alla olevan ohjeen mukaan.

Toscakuorrutus:

  • 50 g vegaanista leivontamargariinia
  • 70 g (n. 2 dl) mantelilastuja
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurakermaa
  • 1 dl sokeria

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehahtaa ja sekoita muutama minuutti, kunnes seos vähän sakenee.

Ota esipaistettu piirakkapohja uunista ja levitä toscakuorrutus pohjan päälle. Jatka paistoa noin 20 minuuttia, kunnes mantelilastut ovat kullanruskeita. Tarkista pohjan kypsyys tikulla.

Täytetyt vegesämpylät

Täytetyt vegesämpylät maistuvat lounaalla ja retkieväänä. Kokeile täytteenä laadukasta kasviproteiinia, pikkelöityä punakaalia ja herkullista, kaurajugurtilla kevennettyä aiolia. Sämpylät ovat nopea kasata ja helppo ottaa mukaan. Resepti on vegaaninen.

Pikkelöity punakaali:

  • pala punakaalia
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1/4 tl suolaa

Aioli:

  • 1,5 dl paksua kaurajugurttia
  • 3 rkl majoneesia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 pieni chilipalko
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria

Valmista pikkelöity punakaali. Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Mittaa kannelliseen kulhoon etikka ja suola. Lisää joukkoon kaalisuikaleet ja puristele niitä hetki kulhossa. Laita kansi päälle ja anna kaalisuikaleiden maustua jääkaapissa pari tuntia tai yön yli.

Valmista aioli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Puolita chilipalko, poista siemenet ja hienonna hedelmäliha pieneksi. Laita kaurajugurtti kannelliseen kulhoon. Lisää loput ainekset. Sekoita, laita kansi päälle ja säilytä jääkaapissa. Voit antaa maustua seuraavaan päivään.

Viipaloi pestyt tomaatit. Levitä molemmille sämpyläpuolikkaille aiolia. Täytä vegaanisilla nyhtöpaloilla, pikkelöidyllä punakaalilla, tomaattisiivuilla ja salaatilla. Kääräise sämpylät halutessasi paperiin.

Vegepyörykät

Vegepyörykät ovat herkullinen pikkusuolainen. Tässä reseptissä voit unohtaa voileipäkakun monet kerrokset ja työläät vaiheet. Pyöräytä ihana makumaailma makeasta saaristolaisleivästä, maustetusta härkäpapumurusta, kauralevitteestä ja raikkaasta kevätsipulista. Koristele lopuksi tuoreella persiljalla. Resepti on vegaaninen.

Ainekset 12 pyörykkään:

  • 150 g vegaanista saaristolaisleipää
  • 150 g maustamatonta kauralevitettä, esim. Oatly Naturell
  • 2 rkl vegaanista majoneesia
  • 1/2 pkt (125 g) Beanit maustamatonta härkäpapumurua
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 0,5 tl paprikaa
  • 0,25 tl juustokuminaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl limen mehua
  • 1 kevätsipulin varsi
  • persiljaa

Ota kauralevite ja majoneesi jääkaapista huoneenlämpöön.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna rypsiöljy pannulla. Lisää pannulle mausteet ja sekoittele hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli, soijakastike ja viimeisenä härkäpapumurut. Kuumenna hetki ja pilko lastalla suurimpia härkäpapupaloja pienemmäksi. Lopputulos saa olla mahdollisimman murumainen. Ota pannu pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä ennen kauralevitteen lisäämistä.

Poista saaristolaisleivästä reunat. Leikkaa leivän pehmeä sisus pienen pieniksi paloiksi. Hienonna kevätsipulin varsi kokonaisuudessaan. Lisää kulhoon leipäpalat, härkäpapumuru, kevätsipuli ja ruokalusikallinen limen mehua. Notkista kauralevitettä lusikalla ja sekoita majoneesin kanssa. Yhdistä muihin aineksiin ja sekoita massaksi.

Muotoile massasta käsin reilun pingispallon kokoisia pyöryköitä. Säilytä valmiit pyörykät jääkaapissa ja kierittele ne ennen tarjoilua persiljasilpussa.

Appelsiinimuffinssit

Appelsiinimuffinssit saavat makua appelsiinin kuoresta. Appelsiinin aromia täydentävät herkulliset suklaahiput. Jos haluat viimeistellä muffinssit kuorrutuksella, kokeile käyttövalmista vegaanista valkosuklaalevitettä. Helppoa ja hyvää! Reseptillä valmistuu kaksitoista pehmeää, vegaanista muffinssia.

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1 dl kauramaitoa
  • 100 g sulatettua, maidotonta margariinia
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)
  • 1 dl maidottomia tummasuklaahippuja
  • 3 tl raastettua appelsiinin kuorta (1 appelsiini)
  • kuorrutukseen esim. Foodinin Valkosuklaa Herkkuisa -levitettä ja koristerakeita

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä hetki. Pese ja kuivaa appelsiini. Raasta kolme teelusikallista appelsiinin oranssia kuorta raastimen hienolla terällä. Sekoita keskenään kuivat aineet ja appelsiininkuoriraaste. Yhdistä nesteet (kauramaito, omenasose, sulatettu margariini ja etikka). Sekoita kuivat aineet ja nesteet nopeasti taikinaksi. Vältä sekoittamasta liikaa. Lisää lopuksi taikinaan lusikalla nostellen suklaahiput.

Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Vuoat tulevat melko täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista leivonnaisten kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, muffinssit ovat kypsiä.

Kuorruta jäähtyneet muffinssit. Notkista huoneenlämpöistä levitettä lusikalla ja annostele muffinssien päälle. Ripottele pinnalle koristerakeita. Säilytä kuorrutettuja muffinsseja jääkaapissa, niin saat niihin ihanasti lohkeilevan, valkosuklaata muistuttavan kuoren.

Vinkki! Jos kaapistasi löytyy karkeita vehnäjauhoja, kokeile niitä muffinssien leivontaan. Karkeat vehnäjauhot sopivat kuohkeutta vaativiin leivonnaisiin, joissa ei tarvita vahvaa sitkoa.

Härkis-kaalilaatikko

Härkis-kaalilaatikko on pehmeä ja mehevä. Lempeän lopputuloksen viimeistelevät kuivatut aprikoosit, vaalea siirappi ja kaurafraiche. Ohjeella valmistuu reilu annos vegaanista laatikkoa.

  • 1 pieni valkokaali (n. 1,3 kg) tai puolikas isosta kaalista
  • 0,5 litraa kasvislientä
  • 1 dl rikottuja ohrasuurimoita
  • 4 dl vettä ohrasuurimoiden keittämiseen
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä pannulle
  • 1 pkt (250 g) Härkis Originalia
  • 10 kpl pehmeitä, kuivattuja aprikooseja
  • 150 g kaurafraichea
  • 0,5 tl paprikajauhetta
  • 0,5 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl meiramia
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • 3 rkl vaaleaa siirappia
  • 0,5 tl suolaa
  • rypsiöljyä uunivuokien voiteluun

Irrota kaalista uloimmat lehdet ja leikkaa kova kantaosa pois. Leikkaa kaali karkeaksi silpuksi. Lisää kaalisilppu ja kasvisliemi isoon kattilaan. Kiehauta ja hauduta kannen alla puolisen tuntia. Sekoita välillä.

Kiehauta vesi pienessä kattilassa ja lisää ohrasuurimot. Keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia kannen alla tai kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin.

Hienonna sipuli. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kuullota sipulit läpikuultaviksi. Huuhtele ja kuivaa aprikoosit. Saksi ne pieniksi. Lisää aprikoosit, härkis ja mausteet pannulle. Kuumenna hetki ja lisää seos haudutetun kaalisilpun joukkoon keitettyjen ohrasuurimoiden, kaurafraichen, suolan ja siirapin kanssa. Sekoita hyvin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Voitele kaksi uunivuokaa rypsiöljyllä. Reseptillä tulee yhteensä noin 2,5 litraa. Jaa seos uunivuokiin. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin tunti. Tarjoile kuumana puolukkahillon kera.

Vinkki! Jos olet herkkä sulfiiteille eli rikkiyhdisteille, valitse harmahtavia tai ruskeita kuivattuja aprikooseja. Sulfiitti estää tummumista. Oranssit kuivatut aprikoosit on yleensä käsitelty sulfiitilla.