Linssi-juurespata

Linssi-juurestagine

Linssi-juurespata valmistuu liedellä hauduttaen. Mausteisessa padassa kasvikset saavat erityisen hyvän maun. Linssit antavat ruokaan hyvän proteiinilisän ja kuivatut luumut ripauksen makeutta. Resepti on vegaaninen ja gluteeniton.

  • reilu kilo juureksia (esimerkiksi 500 g lanttua, 300 g porkkanoita ja 300 g raitajuurta)
  • 2 punasipulia
  • 1 mieto punainen chilipalko (tai 1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita)
  • 2 tl garam masala -mausteseosta
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 6 dl vettä
  • 2 dl vihreitä kuivattuja linssejä
  • 2 dl paseerattua tomaattia
  • 10 kuivattua luumua
  • 150 g kaurafraischea, esim. Pirkka Parhaat gluteeniton
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 1-2 tl suolaa
  • tuoretta persiljaa

Valmista ruoka valurautapadassa, isossa tagine-padassa tai paksupohjaisessa kattilassa.

Kuori ja pilko juurekset reilun kokoisiksi paloiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna.

Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää pataan valkosipuli, chili ja garam masala. Jatka kuullottamista ja lisää juurekset sekä tomaaattipyre. Sekoittele pari minuuttia niin, että mausteet tarttuvat kasvisten pintaan. Lisää pataan vesi. Kypsennä kasviksia keskilämmöllä kannen alla puolisen tuntia.

Huuhtele kuivatut linssit ja lisää ne pataan paseeratun tomaatin kanssa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Lisää lopuksi neljään osaan pilkotut luumut sekä kaurafraische. Jatka kypsentämistä vielä noin varttitunnin ajan tai kunnes linssit ja kasvikset ovat kypsiä.

Mausta valmis pata sitruunamehulla ja lisää suolaa maun mukaan. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua ja viimeistele tuoreella persiljalla.

Taateli-porkkanakakku

Taateli-porkkanakakku

Taateli-porkkanakakku on pehmeän mausteinen. Pieni määrä pikakahvia antaa makuihin herkullista syvyyttä. Kakku paranee vanhetessaan ja on mehevimmillään parin päivän päästä paistamisesta. Resepti on vegaaninen.

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl hienosokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl kanelia
  • 3 dl porkkanaraastetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 10 kpl pehmeitä, kuivattuja taateleita (n. 80 g) + 3 rkl vettä
  • 2 dl soijajuomaa (tai muuta kasvijuomaa)
  • 2 tl pikakahvijauhetta
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • kakkuvuoan voiteluun vegaanista leivontamargariinia ja korppujauhoja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.

Hienonna taatelit veitsellä ja laita ne pieneen kattilaan vesitilkan kanssa. Kuumenna taateleita liedellä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes ne ovat vähän pehmenneet. Lisää joukkoon soijajuoma ja pikakahvijauhe. Jatka hetki kuumentamista. Ota kattila liedeltä ja lisää sitruunamehu.

Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri, kaneli ja suola. Sekoita hyvin. Yhdistä keskenään lämmin taateli-kahvijuomaseos, porkkanaraaste ja rypsiöljy. Lisää ne kuiviin aineisiin ja sekoita kevyesti taikinaksi.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Juuresvuoka vuohenjuustolla

Juuresvuoka

Juuresvuoka kokoaa kasvikset juhlaruoaksi. Myöhään syksyllä korjattava, aromikas palsternakka on hyvä makupari rosmariinille ja vuohenjuustolle. Vegaanisen version saat korvaamalla vuohenjuuston kasvipohjaisilla vuustokuutioilla.

  • 1 iso palsternakka tai 2 pientä (yht. 300 g)
  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 2 keskikokoista perunaa
  • n. 100 g laktoositonta, pehmeää vuohenjuustoa (tai vegaanisia vuustokuutioita)
  • vajaa 1 dl aurinkokuivattua tomaattia silputtuna (esim. Pirkka Parhaat aurinkokuivatut kirsikkatomaatit)
  • 1 punainen mieto chilipalko
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1-2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna tai 0,5 tl kuivattua rosmariinia
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa

Kuori ja pilko palsternakka, perunat ja porkkanat tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chilipalko, poista siemenet ja pilko pieneksi.

Lisää kasvikset kulhoon. Lisää öljy, suola, pippuri, pieneksi saksitut aurinkokuivatut tomaatit ja murusteltu vuohenjuusto. Sekoita ja kaada laakeaan uunivuokaan.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Kääntele seosta kerran paiston puolivälissä.

Vinkki! Tuoreen rosmariinin voi pakastaa. Laita oksat pussiin ja ota pakastimesta tarpeen mukaan. Jäiset rosmariinin lehdet on helppo irrottaa. Saksi ne saman tien pieniksi.

Vegaanin puolukkapiirakka

Vegaanin puolukkapiirakka

Vegaanin puolukkapiirakka on versio suosikkireseptistäni. Sokeroidut, raikkaat puolukat tuovat makua ja sopivat pehmeään piirakkapohjaan. Tarjoile sellaisenaan, vegaanisen jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 dl maustamatonta Greek Style soijavalmistetta (esim. Alpro)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 3 dl puolukoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 2 rkl hienosokeria marjoihin
  • vegaanista leivontamargariinia vuoan voiteluun

Sulata margariini kattilassa. Lisää joukkoon kaurajuoma, soijavalmiste ja sitruunamehu. Vispilöi sekaisin.

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot ja perunajauho. Lisää sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola. Sekoita kuivat aineet lusikalla hyvin sekaisin.

Lisää nesteseos kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ainekset lusikalla kevyesti sekaisin, jotta taikina pysyy kuohkeana.

Voitele margariinilla noin 26 cm vuoka. Levitä taikina vuokaan. Laita puolukat pieneen kulhoon ja lisää sokeri. Pyörittele marjoja sokerissa ja levitä ne tasaisesti taikinan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Jos pinta alkaa paiston loppuvaiheessa tummua liikaa, peitä piirakka foliolla. Kokeile kypsyys tikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, piirakan voi ottaa uunista. Tarjoile jäähtyneenä. Koristele piirakka halutessasi ripauksella sokeria.

Vinkki! Vegaanisessa leivonnassa pieni määrä happoa korvaa kananmunan. Happona voi käyttää esimerkiksi omenaviinietikkaa tai sitruunamehua, kuten tässä reseptissä.

Punaherukka-toscapiirakka

Punaherukka-toscapiirakka

Punaherukka-toscapiirakka sopii arkeen ja juhlaan. Pirteät punaherukat ja makea tosca maistuvat ihanalta yhdessä. Pehmeä taikina on helppo valmistaa sekoittamalla. Resepti on vegaaninen.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 100 g sulatettua vegaanista leivontamargariinia
  • 3-4 dl punaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

Sulata margariini mikrossa tai kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Yhdistä sulatettu margariini nesteisiin ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin, niin saat kuohkean lopputuloksen.

Levitä taikina lusikalla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm). Ripottele marjat taikinan pinnalle. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa kuorrutus alla olevan ohjeen mukaan.

Toscakuorrutus:

  • 50 g vegaanista leivontamargariinia
  • 70 g (n. 2 dl) mantelilastuja
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurakermaa
  • 1 dl sokeria

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehahtaa ja sekoita muutama minuutti, kunnes seos vähän sakenee.

Ota esipaistettu piirakkapohja uunista ja levitä toscakuorrutus pohjan päälle. Jatka paistoa noin 20 minuuttia, kunnes mantelilastut ovat kullanruskeita. Tarkista pohjan kypsyys tikulla.