Vegaanin palsternakkamuffinssit

Palsternakkamuffinssit ovat meheviä ja pehmeitä. Timjami tuo makuun yrttisyyttä ja sinappi pienen terän. Ravintohiivahiutaleet lisäävät täyteläisyyttä ja unikonsiemenet antavat ripauksen rapeutta. Tarjoile muffinssit lämpiminä. Resepti on vegaaninen ja sillä saa pellillisen muffinsseja (12 kpl).

  • 3 dl palsternakkaraastetta (n. 200 g palsternakkaa)
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl kauraleseitä
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • ½ tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 1 tl (makeaa) sinappia
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 2 rkl ravintohiivahiutaleita
  • 1 dl kaurakermaa
  • 1 dl vettä
  • ¾ dl rypsiöljyä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lado paperivuoat muffinssipellille.

Kuori palsternakka ja raasta se hienoksi.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kauraleseet, leivinjauhe, ruokasooda, suola, mustapippuri, timjami, unikonsiemenet ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita toisessa kulhossa kaurakerma, vesi, rypsiöljy, omenaviinietikka ja sinappi.

Kaada nestemäiset aineet kuivien joukkoon ja lisää samalla raastettu palsternakka. Sekoita lusikalla kevyesti taikinaksi. Vältä liikaa sekoittamista, jotta muffinsseista tulee mahdollisimman pehmeitä.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes muffinssien pinta on saanut vähän väriä. Anna muffinssien jäähtyä hetki vuoassa ja nosta ne sitten jäähtymään ritilälle.

Mustikkamuffinssit

Mustikkamuffinssit on helppo leipoa myös vegaanisina. Tuoreet kesän mustikat tuovat muffinsseihin mehevyyttä ja makua. Reseptillä valmistuu 12 pehmeää muffinssia.

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl perunajauhoa
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,2 tl suolaa
  • 1 rkl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)
  • 1,5 dl kaurajuomaa
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 3 dl mustikoita

Yhdistä kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja kaada nesteet niiden joukkoon. Sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi mustikat taikinaan kevyesti käännellen.

Lado pellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Täytä vuoat lähes täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat saaneet kevyesti väriä pintaan. Tarkista kypsyys hammastikulla. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, muffinssit ovat valmiita. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Muffinssipelti
Muffinssipelti

Nyhtökaurapiirakka

Nyhtökaurapiirakka on mehevä vegaaninen leivonnainen, joka onnistuu myös aloittelevalta leipojalta. Perunamuusijauhe tekee pohjasta pehmeän ja murean. Nyhtökaura saa sopivasti potkua makean tulisesta sweet chili -kastikkeesta ja kaurafraichen ansiosta lopputulos on täyteläinen. Piirakan lisukkeeksi sopii tuore rucola.

Pohja:

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl vegaanista perunamuusijauhetta
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 pkt Nyhtökaura Tomaattia (240 g)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 dl sweet chili -kastiketta
  • 1 punainen suippopaprika
  • 1 prk (200 g) kaurafraichea (esim. Oddlygood Dream Fraiche Oat 200 g)
  • 0,5 tl suolaa

Tarjoiluun: tuoretta rucolaa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese suippopaprika, halkaise ja poista sienemet. Pilko paprika pieniksi paloiksi. Ennen kuin avaat nyhtökaurapaketin, rutistele pakettia reippaasti kauttaaltaan, jotta nyhtökauran palaset irtoavat toisistaan. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia hetki keskilämmöllä. Lisää nyhtökaura ja lämmitä sitä pannulla käännellen. Lisää joukkoon pilkottu paprika ja sweet chili -kastike. Anna lämmetä hetki. Sekoita lopuksi joukkoon kaurafraiche ja suola. Anna täytteen jäähtyä hetki sillä aikaa kun valmistat pohjan.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Valmista pohja sekoittamalla kulhossa perunahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu, hieman jäähtynyt margariini ja sekoita. Kaada joukkoon kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Ota noin 26 cm piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Painele halutessasi reunoja matalammaksi. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Vinkki! Piirakka onnistuu myös gluteenittomana, kun vaihdat vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja varmistat perunamuusijauheen gluteenittomuuden. Valitse gluteeniton kaurafraiche ja tarkista, että myös käyttämäsi sweet chili -kastike on gluteeniton.

Vadelmapiirakka

Vadelmapiirakka valmistuu helposti ja nopeasti. Pohja syntyy sekoittamalla ainekset kulhossa, eikä vatkainta tarvita. Vadelmat tuovat piirakkaan makeaa kirpeyttä ja sitruunankuori antaa taikinaan raikkaan maun. Resepti on vegaaninen.

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 2 dl maustamatonta soijajugurttia (esim. Pirkka maustamaton soijavalmiste)
  • 1 dl kaura- tai muuta kasvijuomaa
  • 4,5 dl (erikois)vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasooda
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 rkl (luomu)sitruunankuorta raastettuna
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 200 g (pakaste)vadelmia
  • 1 tl perunajauhoa
  • 2 rkl sokeria

Voitele halkaisijaltaan noin 26 cm:n kokoinen piirakkavuoka. Pese sitruuna hyvin ja kuivaa. Raasta kuoren keltaista osaa raastimen hienolla terällä.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola. Sulata pohjaan tuleva margariini ja yhdistä se soijajugurtin, sitruunankuoren ja kauramaidon kanssa. Halkaise sitruuna ja purista joukkoon noin ruokalusikallinen mehua. Yhdistä nesteet ja kuivat aineet. Sekoita kevyesti taikinaksi. Lusikoi taikina piirakkavuokaan ja tasoita pintaa.

Ota vadelmat pakasteesta ja laita ne jäisinä kulhoon. Sekoita joukkoon perunajauhoja. Tuoreisiin vadelmiin ei tarvitse lisätä perunajauhoja. Levitä vadelmat piirakan pinnalle ja painele niitä kevyesti taikinaan. Ripottele päälle sokeria.

Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, piirakka on kypsä.

Vinkki! Erikoisvehnäjauhoilla saat vegaanisesta piirakkapohjasta hieman pehmeämmän. Niiden karkeampi jauhatus ei tee taikinasta yhtä tiivistä kuin perusvehnäjauhot.

Taatelipallot

Taatelipallot ovat helppo ja nopea välipala. Niihin tarvitaan vain muutama vegaaninen raaka-aine ja valmistus onnistuu ilman tehosekoitinta. Lopputuloksena syntyy terveellinen energialisä. Jos kaipaat lisää makeutta, valitse sokeroitu mehu.

  • 1 dl sokeroimatonta puolukkatäysmehua
  • 2 dl pehmeitä, kuivattuja taateleita pilkottuina
  • 1,5 dl pikakaurahiutaleita
  • 0,5 dl maapähkinävoita (suolatonta)
  • vajaa 1 dl kookoshiutaleita

Kuumenna pienessä kattilassa mehu ja pilkotut taatelit. Keitä pari minuuttia, kunnes taatelit ovat pehmenneet massaksi. Ota kattila liedeltä. Lisää kuumaan taatelimassaan maapähkinävoi ja kaurahiutaleet. Sekoita hyvin. Anna seoksen jäähtyä hetki ja muotoile lämpimästä seoksesta noin 15 palloa. Kaada laakealle lautaselle kookoshiutaleita ja pyöritä pallot kookoshiutaleissa. Säilytä valmiit pallot jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, jossa ne säilyvät noin viikon.