Porkkanakakku

Porkkanakakku maistuu herkulliselta myös vegaanisena versiona. Taikina sekoitetaan rennosti lusikalla ja levitetään leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Lopputulos on mehevä ja ilmava, vaikka kakku ei sisällä kananmunaa.

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • noin 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1,5 dl kuumaa vettä
  • 0,5 dl kauramaitoa

Kuorrutus:

  • 150 g maustamatonta kauratuorejuustoa (esim. Oatly)
  • 0,5 dl kauravispiä (esim. Fazer Aito)
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl sokeria

Koristeluun:

  • Pähkinä- tai manteliruohetta
  • Nonparelleja tai strösseleitä

Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, mausteet ja suola. Lisää joukkoon rypsiöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu, kauramaito ja kuuma vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.

Rutistele leivinpaperiarkkia käsissäsi, niin saat siitä taipuisamman. Vuoraa leivinpaperilla noin 20 cm x 30 cm kokoinen reunallinen uunivuoka. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita pintaa lusikalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Valmista kuorrute. Notkista kauratuorejuustoa kulhossa lusikalla. Lisää vatkaamaton kauravispi, sitruunamehu, vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkulevyn päälle. Koristele.

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku on helppo ja herkullinen. Kakkuun lisätään aitoa lakritsijuurta, joka antaa sitruunalle lämpöä ja makeutta. Banaani ja kaurafraische tuovat mehevyyttä.

  • 1 (luomu)sitruuna
  • 1,5 tl lakritsijuurijauhetta
  • 2 banaania (n. 300 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurafraischea
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Ota ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.

Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese sitruuna hyvin, kuivaa ja raasta kuori. Vältä raastamasta kuoren valkoista osaa. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl sitruunan mehua.

Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita kaurafraischen kanssa. Lisää margariini, kauramaito, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina vuokaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Ruokosokeri, kaurajugurtti ja banaani pehmentävät raparperin kirpeyden. Pähkinärouhe antaa rakennetta ja kaneli lämpöä.

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 dl hasselpähkinärouhetta
  • 2,5 dl pieniä raparperipaloja
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Kuori ja pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Lisää rasva, kaurajugurtti ja raparperipalat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kevyesti joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1,2 litran kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Jos kakun pinta tummuu liikaa paiston loppuvaiheessa, peitä se foliolla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Mustikka-kardemummakakku

Mustikka-kardemummakakku on maidoton ja kananmunaton, joten se sopii vegaanille ja monelle allergikolle. Mustikkapiirakan ystävälle kakku on varma valinta. Kardemumman tuoksuinen kakku on pehmeä ja mehevä.

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl kardemummaa
  • 2 dl mustikoita (tuoreita tai jäisiä)
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen
  • tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon banaanisose, rasva ja kaurajugurtti. Sekoita kevyesti. Nostele mustikat varovasti muun taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pieneen (1,2 l) kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti.

Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla.

Vegaanin tiikerikakku

Vegaanin tiikerikakku on mehevä ja hyvin säilyvä. Täyteläisessä suklaaraidassa on raikas piparmintun maku. Kananmunien sijaan kaurafraische ja banaanisose sitovat ja mehevöittävät taikinaa. Kakku on helppo valmistaa, sillä ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Huom! Marianne-karkkien valmistuksessa ei käytetä maitoa. Pakkauksen merkintä “saattaa sisältää pieniä määriä maitoa” tarkoittaa mahdollisia jäämiä tuotantolinjalta.  Rouhi maitoallergisen kakkuun täysin maidotonta minttusuklaata.

  • 2 banaania (n. 300 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 1 dl kaurafraischea
  • 2 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria tai 1 tl vaniljajauhetta
  • 1 rkl (luomu)appelsiinin tai sitruunan raastettua kuorta
  • 1 dl (75 g) Marianne Crush -rouhetta
  • 0,5 dl kaakaojauhetta (sokeroimaton)

Voitele 1,5 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Muussaa banaanit ja sekoita kaurafraischeen. Lisää rypsiöljy. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi.

Pese appelsiini, kuivaa ja raasta kuori pieniteräisellä raastimella. Vältä kuoren valkoista kerrosta, joka on kitkerän makuinen. Ota 1/3 kakkutaikinaa erilleen. Siivilöi ja sekoita siihen kaakaojauhe ja Marianne-rouhe. Lisää vaaleaan taikinaan raastettu appelsiinin kuori. Kaada puolet vaaleasta taikinasta vuokaan. Lusikoi väliin tumma taikina. Lisää päälle loppu vaalea taikina. Pistele haarukalla sieltä täältä, jotta kerrokset vähän sekoittuvat.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa n. 50-60 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Varo kuitenkin paistamasta liian kuivaksi. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Kakku on parhaimmillaan, kun sen tekee päivää tai paria ennen tarjoilua.