Taateli-porkkanakakku

Taateli-porkkanakakku

Taateli-porkkanakakku on pehmeän mausteinen. Pieni määrä pikakahvia antaa makuihin herkullista syvyyttä. Kakku paranee vanhetessaan ja on mehevimmillään parin päivän päästä paistamisesta. Resepti on vegaaninen.

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl hienosokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl kanelia
  • 3 dl porkkanaraastetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 10 kpl pehmeitä, kuivattuja taateleita (n. 80 g) + 3 rkl vettä
  • 2 dl soijajuomaa (tai muuta kasvijuomaa)
  • 2 tl pikakahvijauhetta
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • kakkuvuoan voiteluun vegaanista leivontamargariinia ja korppujauhoja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.

Hienonna taatelit veitsellä ja laita ne pieneen kattilaan vesitilkan kanssa. Kuumenna taateleita liedellä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes ne ovat vähän pehmenneet. Lisää joukkoon soijajuoma ja pikakahvijauhe. Jatka hetki kuumentamista. Ota kattila liedeltä ja lisää sitruunamehu.

Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri, kaneli ja suola. Sekoita hyvin. Yhdistä keskenään lämmin taateli-kahvijuomaseos, porkkanaraaste ja rypsiöljy. Lisää ne kuiviin aineisiin ja sekoita kevyesti taikinaksi.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Suklaakakku

Suklaakakku

Suklaakakku on täyteläinen ja täysin vegaaninen. Suklaa on pääosassa! Valitse siis laadukas tumma kaakaojauhe ja suklaa. Kesäkurpitsaraaste antaa kakkuun mehevyyttä ja rakennetta. Appelsiini maustaa taikinan ja manteli tuo kuorrutteeseen ihanan paahteisen aromin.

Pohja:

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl tummia suklaahippuja (tai rouhittua tummaa suklaata)
  • 3 dl kesäkurpitsaa raastettuna
  • 1 dl appelsiinimehua (1-2 appelsiinin mehu)
  • 1 dl kuumaa vettä
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • vuoan voiteluun maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Kuorrutus:

  • 50 maidotonta margariinia (esim. Keiju)
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 1 tl mantelitahnaa
  • mantelilastuja

Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Pese ja kuori kesäkurpitsa. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi (3 dl). Puolita appelsiinit ja purista niistä 1dl mehua. Sekoita tilavassa kulhossa rypsiöljy, kesäkurpitsaraaste, appelsiinimehu ja kuuma vesi. Lisää jauhoseos ja suklaahiput nesteiden joukkoon. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin alaosassa noin tunti. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku jäähtyneenä tarjoilulautaselle.

Valmista kuorrute. Paahda kuumalla, kuivalla pannulla mantelilastuja, kunnes ne saavat vähän väriä. Anna lastujen jäähtyä. Vaahdota sähkövatkaimen hitaalla nopeudella margariini ja tomusokeri. Lisää kauramaito. Notkista mantelitahnaa lusikalla ja sekoita se kuorrutteen joukkoon. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Porkkanakakku

Porkkanakakku

Porkkanakakku maistuu herkulliselta myös vegaanisena versiona. Taikina sekoitetaan rennosti lusikalla ja levitetään leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Lopputulos on mehevä ja ilmava, vaikka kakku ei sisällä kananmunaa.

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • noin 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1,5 dl kuumaa vettä
  • 0,5 dl kauramaitoa

Kuorrutus:

  • 150 g maustamatonta kauralevitettä (esim. Oatly Naturell)
  • 0,5 dl kauravispiä (esim. Fazer Aito)
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl sokeria

Koristeluun:

  • Pähkinä- tai manteliruohetta
  • Nonparelleja tai strösseleitä

Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, mausteet ja suola. Lisää joukkoon rypsiöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu, kauramaito ja kuuma vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.

Rutistele leivinpaperiarkkia käsissäsi, niin saat siitä taipuisamman. Vuoraa leivinpaperilla noin 20 cm x 30 cm kokoinen reunallinen uunivuoka. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita pintaa lusikalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Valmista kuorrute. Notkista kauralevitettä kulhossa lusikalla. Lisää vatkaamaton kauravispi, sitruunamehu, vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkulevyn päälle. Koristele.

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku on helppo ja herkullinen. Kakkuun lisätään aitoa lakritsijuurta, joka antaa sitruunalle lämpöä ja makeutta. Banaani ja kaurafraische tuovat mehevyyttä.

  • 1 (luomu)sitruuna
  • 1,5 tl lakritsijuurijauhetta
  • 2 banaania (n. 300 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurafraischea
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Ota ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.

Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese sitruuna hyvin, kuivaa ja raasta kuori. Vältä raastamasta kuoren valkoista osaa. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl sitruunan mehua.

Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita kaurafraischen kanssa. Lisää margariini, kauramaito, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina vuokaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Ruokosokeri, kaurajugurtti ja banaani pehmentävät raparperin kirpeyden. Pähkinärouhe antaa rakennetta ja kaneli lämpöä.

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 dl hasselpähkinärouhetta
  • 2,5 dl pieniä raparperipaloja
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Kuori ja pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Lisää rasva, kaurajugurtti ja raparperipalat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kevyesti joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1,2 litran kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Jos kakun pinta tummuu liikaa paiston loppuvaiheessa, peitä se foliolla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.