Paahdettu porkkana-palsternakkakeitto

Paahdettu porkkana-palsternakkakeitto

Paahdettu porkkana-palsternakkakeitto ilahduttaa keltaisella värillään. Keitto saostuu proteiinirikkailla linsseillä. Juurekset lisätään keittoon paahdettuina. Se tuo erityisesti palsternakan makeuden, aromit ja pähkinäisen maun parhaiten esille. Keitto on vegaaninen.

  • 500 g palsternakkaa
  • 250 g porkkanaa
  • 1 rkl vaaleaa siirappia
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 litra kasvislientä
  • 1,5 dl keltaisia halkaistuja linssejä
  • 2 dl kaurakermaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • (suolaa)
  • pinnalle siemensekoitusta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko juurekset karkeiksi paloiksi (noin 3 cm). Lisää kulhoon juurekset, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl vaaleaa siirappia. Sekoittele ja levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 20 minuuttia.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää 2 rkl oliiviöljyä syvälle pannulle ja pilkottu sipuli. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipulinkynnet ja mausteet. Kuumenna hetki sekoitellen ja lisää kasvisliemi. Anna kiehahtaa ja lisää linssit. Keitä kannen alla 10 minuuttia.

Lisää keittoon paahdetut kasvikset ja jatka keittämistä 10-15 minuuttia. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Lisää kaurakerma ja kiehauta. Purista lopuksi joukkoon sitruunamehua ja lisää tarvittaessa suolaa. Annostele keittoa lautasille ja lisää pinnalle siemensekoitusta. Nauti tuoreen leivän kanssa.

Taateli-porkkanakakku

Taateli-porkkanakakku

Taateli-porkkanakakku on pehmeän mausteinen. Pieni määrä pikakahvia antaa makuihin herkullista syvyyttä. Kakku paranee vanhetessaan ja on mehevimmillään parin päivän päästä paistamisesta. Resepti on vegaaninen.

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl hienosokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 tl kanelia
  • 3 dl porkkanaraastetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 10 kpl pehmeitä, kuivattuja taateleita (n. 80 g) + 3 rkl vettä
  • 2 dl soijajuomaa (tai muuta kasvijuomaa)
  • 2 tl pikakahvijauhetta
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • kakkuvuoan voiteluun vegaanista leivontamargariinia ja korppujauhoja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.

Hienonna taatelit veitsellä ja laita ne pieneen kattilaan vesitilkan kanssa. Kuumenna taateleita liedellä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes ne ovat vähän pehmenneet. Lisää joukkoon soijajuoma ja pikakahvijauhe. Jatka hetki kuumentamista. Ota kattila liedeltä ja lisää sitruunamehu.

Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri, kaneli ja suola. Sekoita hyvin. Yhdistä keskenään lämmin taateli-kahvijuomaseos, porkkanaraaste ja rypsiöljy. Lisää ne kuiviin aineisiin ja sekoita kevyesti taikinaksi.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa noin 50 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Porkkanakakku

Porkkanakakku

Porkkanakakku maistuu herkulliselta myös vegaanisena versiona. Taikina sekoitetaan rennosti lusikalla ja levitetään leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Lopputulos on mehevä ja ilmava, vaikka kakku ei sisällä kananmunaa.

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • noin 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1,5 dl kuumaa vettä
  • 0,5 dl kaurajuomaa

Kuorrutus:

  • 150 g maustamatonta kauralevitettä (esim. Oatly Naturell)
  • 0,5 dl kauravispiä (esim. Fazer Aito)
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl sokeria

Koristeluun:

  • Pähkinä- tai manteliruohetta
  • Nonparelleja tai strösseleitä

Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, mausteet ja suola. Lisää joukkoon rypsiöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu, kaurajuoma ja kuuma vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.

Rutistele leivinpaperiarkkia käsissäsi, niin saat siitä taipuisamman. Vuoraa leivinpaperilla noin 20 cm x 30 cm kokoinen reunallinen uunivuoka. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita pintaa lusikalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Valmista kuorrute. Notkista kauralevitettä kulhossa lusikalla. Lisää vatkaamaton kauravispi, sitruunamehu, vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkulevyn päälle. Koristele.

Kurkuma-porkkanakeitto

Kurkuma-porkkanakeitto lämmittää kylmänä päivänä. Kookoskerma antaa keitolle täyteläisen maun ja kasviksille ripauksen makeutta. Kurkuma tuo kauniin keltaisen värin. Nauti kuumana tuoreen leivän kera.

Kurkuma-porkkanakeitto
Kurkuma-porkkanakeitto

Kurkuma-porkkanakeitto (noin 1 litra)

  • 700 g porkkanaa
  • 300 g jauhoista perunaa
  • 1 iso sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 250 ml kookoskermaa
  • noin 3 dl kasvisten keitinlientä
  • 1 tl kurkumaa
  • ripaus valkopippuria
  • 1,5 tl suolaa
  • tuoretta korianterisilppua
  • (vegaanisia vuustokuutioita)

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.

Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipulit, kasvispalat, kurkuma ja ripaus valkopippuria. Kääntele hetki, jotta mausteet lämpenevät. Kaada kasvikset kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Kaada keitinliemi toiseen astiaan ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi.  Lisää kookoskerma ja osa kasvisten keitinliemestä, jotta saat sopivan paksuisen keiton. Kiehauta ja mausta suolalla.

Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää keittoon tarjoiluvaiheessa vegaanisia vuustokuutioita. Viimeistele tuoreella korianterilla.

Maidottomat porkkanamuffinssit

Porkkanamuffinssit

Maidottomat porkkanamuffinssit tuoksuvat ja maistuvat joululta. Porkkanasose antaa taikinaan mehevyyttä ja kauniin värin. Piparkakkumausteen voi tehdä myös itse. Sekoita kaneliin ripaus inkivääriä, neilikkaa, kardemummaa ja pomeranssinkuorta. Ohjeella saa noin 12 muffinssia.

  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl porkkanasosetta
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Ruokosokeri ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen kidesokeri, joten yhtä kestävää vaahtoa ei tarvitse saada aikaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne lastalla nostellen muna-sokerivaahtoon yhdessä porkkanasoseen ja margariinin kanssa. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän.

Lado muffinssivuoat muffinssipellille ja lusikoi taikina vuokiin. Paista muffinsseja 175 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.