Ceasar-perunasalaatti

Ceasar-perunasalaatti

Ceasar-perunasalaatti katoaa nopeasti parempiin suihin. Salaatin ydin on herkullinen, vegaaninen kastike. Ravintohiivahiutaleet tuovat kastikkeeseen juustoista makua. Itse tehdyt krutongit on nopea valmistaa ja vaivannäkö kannattaa. Oliiviöljyllä maustetut, rapeaksi paahdetut leipäpalat kruunaavat salaatin.

  • 500 g kiinteämaltoista perunaa
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • 2-3 palaa vaaleaa leipää (edellispäivän)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • roomansalaattia (romainesalaatti)

Kastike:

  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl vegaanista majoneesia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl dijon-sinappia (Dijon Originale)
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1 rkl ravintohiivahiutaleita

Aloita salaatin valmistaminen keittämällä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ennen kuorimista.

Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää pieneen kulhoon sitruunamehu, oliiviöljy, majoneesi, valkosipuli, dijon-sinappi, suola, mustapippuri ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna maustua hetki.

Paloittele leipäviipaleet pieniksi paloiksi. Lisää pannulle oliiviöljyä ja paahda leipäpaloja, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet väriä. Jätä jäähtymään.

Kuori ja kuutioi jäähtyneet perunat. Purista niiden päälle sitruunamehua. Sitruuna raikastaa perunan ja estää tummumista.

Pese ja kuivaa muutama lehti roomansalaattia. Revi salaatinlehtiä pienemmäksi. Yhdistä perunakuutiot, paahdetut leipäpalat ja salaatinlehdet. Sekoita joukkoon kastike. Tarjoile.

Kantarelli-tofupiirakka

Kantarelli-tofupiirakka

Kantarelli-tofupiirakka on herkullinen tarjottava. Tässä vegaanisessa versiossa pehmeä tofu saostaa täytteen ja tekee piirakasta ruokaisan. Pohjassa maistuu peruna. Kantarellien hieno makumaailma sopii niin arkeen kuin juhlaan.

Piirakka onnistuu myös gluteenittomana, kun vaihdat kaurakerman, perunamuusijauheen ja jauhot gluteenittomiin. Valitse valmis gluteeniton jauhoseos, jos gluteeniton leivonta ei ole ennestään tuttua (esim. Fazer Gluteeniton Vaalea jauhoseos). Gluteenittomilla jauhoilla leivotusta piirakasta tulee hieman kuivempi kuin tavanomaisilla jauhoilla. Rasvan määrää taikinassa voi hieman lisätä.

Pohja:

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl vegaanista perunamuusijauhetta (esim. Pirkka maidoton)
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa

Täyte:

  • 5-6 dl kantarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 dl silputtua ruohosipulia
  • 1/2 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl suolaa

Tofu-kaurakermaseos:

  • 250 g pehmeää maustamatonta tofua (silken tofu)
  • 2 dl kaurakermaa
  • 2 dl vegaanista juustoraastetta (esim. Valio Oddlygood)
  • 0,5 – 1 tl suolaa

Aloita piirakan valmistaminen taikinasta. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Yhdistä keskenään perunamuusijauhe, vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja vesi. Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

Valmista täyte. Puhdista ja paloittele sienet. Paista kantarelleja kuumalla pannulla ilman rasvaa, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Lisää pannulle öljyä ja pieneksi hienonnettu sipuli. Paista sipulia ja sieniä hetki, lisää hienonnetut valkosipulinkynnet, rouhittu mustapippuri ja chilihiutaleet. Ota pannu liedeltä ja lisää kourallinen silputtua ruohosipulia.

Sekoita pehmeä tofu ja kaurakerma sähkövatkaimella. Lisää joukkoon vegaaninen juustoraaste ja suola.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta vuoka suoraan jääkaapista kuumaan uuniin. Esipaista pohjaa uunin alaosassa kymmenen minuuttia. Lisää esipaistetulle pohjalle täyte ja tofu-kaurakermaseos. Jatka paistamista 200 asteisen uunin alaosassa 20-25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tuoreella ruohosipulilla.

Kesäsalaatti uusista perunoista

Kesäsalaatti uusista perunoista

Kesäsalaatti syntyy muutamasta hyvästä raaka-aineesta. Pääosassa ovat uunissa paahdetut, maustetut uudet perunat. Perunoiden seurana on öljyssä kuullotettua pinaattia, kirsikkatomaatteja, punasipulia ja cashewpähkinöitä. Salaatti on vegaaninen.

Paahdetut uudet perunat:

  • 1 kg uusia perunoita
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl rakuunaa
  • 0,5 tl meiramia
  • 0,5 tl oreganoa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori uudet perunat tai pese ja kuivaa ne hyvin. Lohko perunat saman kokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät uunissa yhtä aikaa. Laita kulhoon oliiviöljy, suola ja mausteet. Pyöräytä perunalohkot mausteöljyssä ja levitä ne uuninpellille. Paista 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja ruskistuneita. Kääntele perunoita kerran paiston aikana.

Lisäksi:

  • 200 g tuoretta pinaattia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • pieni punasipuli
  • 200 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
  • 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä (n. 50 g)

Siisti, huuhtele ja kuivaa pinaatinlehdet. Paista pinaattia paistinpannulla öljyssä pari minuuttia, kunnes lehdet pehmenevät ja muuttuvat tumman vihreiksi. Mausta ripauksella suolaa. Pese ja puolita tomaatit. Kuori ja silppua punasipuli.

Yhdistä kaikki ainekset ja ripottele pinnalle cashewpähkinöitä. Tarjoile tuoreen leivän kera.

Maidottomat perunarieskat

Maidottomat perunarieskat

Maidottomat perunarieskat on helppo valmistaa itse. Taikinaan saa pehmeän maun, kun perunasurvokseen lisää kaurakermaa ja rypsiöljyä. Kuumassa uunissa rieskoista tulee kauniin värisiä ja reunoiltaan rapeita.

  • 500 g perunoita, jauhoinen lajike
  • 3/4 tl suolaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl kaurakermaa
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 1,5 dl ohrajauhoja
  • n. 2 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori jäähtyneet perunat ja survo ne kattilassa. Yhdistä perunasurvokseen kananmuna, kaurakerma, rypsiöljy ja suola. Sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina 12 osaan ja taputtele jauhotetuin käsin ohuiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla. Paista 250 asteessa noin 10-12 minuuttia, kunnes rieskat ovat saaneet väriä.

Peruna-vuohenjuustosalaatti

peruna-vuohenjuustosalaatti

Peruna-vuohenjuustosalaatti on helppo ja nopea valmistaa. Kiinteät perunalajikkeet, kuten Siikli, sopivat hyvin salaattiin. Mausta pähkinäisellä seesamiöljyllä, chilillä ja raikkaalla limellä.

  • 700-800 g perunoita (kiinteä lajike)
  • 150 g laktoositonta vuohenjuustoa
  • 50 g rucolaa

Ota juusto jääkaapista huoneenlämpöön. Pese perunat hyvin ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä haaleiksi. Jos perunat ovat isoja, paloittele ne pienemmiksi. Huuhtele ja kuivaa rucola. Paloittele vuohenjuusto. Yhdistä ainekset ja valmista kastike alla olevan ohjeen mukaan.

Kastike:

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 3 rkl limemehua
  • 1 tl siirappia tai sokeria
  • vajaa 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria

Purista limemehu ja mittaa muut ainekset. Sekoita kastikkeeksi ja lisää salaattiin.