Kesäsalaatti uusista perunoista

Kesäsalaatti syntyy muutamasta raaka-aineesta. Pääosassa ovat uunissa paahdetut, maustetut uudet perunat. Perunoiden seurana on öljyssä kuullotettua pinaattia, kirsikkatomaatteja, punasipulia ja cashewpähkinöitä. Salaatti on ruokaisa ja vegaaninen.

Paahdetut uudet perunat:

  • 1 kg uusia perunoita
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 0,5 tl rakuunaa
  • 0,5 tl meiramia
  • 0,5 tl oreganoa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl oliiviöljyä

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori uudet perunat tai pese ja kuivaa ne hyvin. Lohko perunat saman kokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät uunissa yhtä aikaa. Laita kulhoon oliiviöljy, suola ja mausteet. Pyöräytä perunalohkot mausteöljyssä ja levitä ne uuninpellille. Paista 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja ruskistuneita. Kääntele perunoita kerran paiston aikana.

Lisäksi:

  • 200 g tuoretta pinaattia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • ripaus suolaa
  • pieni punasipuli
  • 200 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
  • 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä (n. 50 g)

Siisti, huuhtele ja kuivaa pinaatinlehdet. Paista pinaattia paistinpannulla öljyssä pari minuuttia, kunnes lehdet pehmenevät ja muuttuvat tumman vihreiksi. Mausta ripauksella suolaa. Pese ja puolita tomaatit. Kuori ja silppua punasipuli.

Yhdistä kaikki ainekset ja ripottele pinnalle cashewpähkinöitä. Tarjoile tuoreen leivän kera.

Maidottomat perunarieskat

Maidottomat perunarieskat on helppo valmistaa itse. Taikinaan saa pehmeän maun, kun perunasurvokseen lisää kaurakermaa ja rypsiöljyä. Kuumassa uunissa rieskoista tulee kauniin värisiä ja reunoiltaan rapeita.

  • 500 g perunoita, jauhoinen lajike
  • 3/4 tl suolaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl kaurakermaa
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 1,5 dl ohrajauhoja
  • n. 2 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori jäähtyneet perunat ja survo ne kattilassa. Yhdistä perunasurvokseen kananmuna, kaurakerma, rypsiöljy ja suola. Sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina 12 osaan ja taputtele jauhotetuin käsin ohuiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla. Paista 250 asteessa noin 10-12 minuuttia, kunnes rieskat ovat saaneet väriä.

Peruna-vuohenjuustosalaatti

Peruna-vuohenjuustosalaatti on helppo ja nopea valmistaa. Kiinteät perunalajikkeet, kuten Siikli, sopivat hyvin salaattiin. Mausta pähkinäisellä seesamiöljyllä, chilillä ja raikkaalla limellä.

  • 700-800 g perunoita (kiinteä lajike)
  • 150 g laktoositonta vuohenjuustoa
  • 50 g rucolaa

Ota juusto jääkaapista huoneenlämpöön. Pese perunat hyvin ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä haaleiksi. Jos perunat ovat isoja, paloittele ne pienemmiksi. Huuhtele ja kuivaa rucola. Paloittele vuohenjuusto. Yhdistä ainekset ja valmista kastike alla olevan ohjeen mukaan.

Kastike:

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 3 rkl limemehua
  • 1 tl siirappia tai sokeria
  • vajaa 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria

Purista limemehu ja mittaa muut ainekset. Sekoita kastikkeeksi ja lisää salaattiin.

Feta-perunapiirakka

Feta-perunapiirakka on ruokaisa ja helppotekoinen. Pohja syntyy nopeasti valmiista pakastetaikinasta. Täytteen jujuna on raikas sitruuna. Piirakka sopii hyvin myös piknik-evääksi.

  • noin 700 g kiinteitä perunoita, esim. Siikli
  • suolainen, laktoositon piirakkataikina (pakaste)

Marinadi:

  • 2 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl juoksevaa hunajaa
  • 2 rkl kapriksia
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • ripaus suolaa

Munakerma:

  • 3 kananmunaa
  • 2 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Lisäksi:

  • 2 kevätsipulin vartta
  • 100 g laktoositonta fetajuustoa
  • kourallinen silputtua persiljaa
  • 50 g (1 dl) laktoositonta juustoraastetta

Keitä tai höyrytä perunat kypsäksi. Pilko jäähtyneet perunat pieniksi paloiksi kannelliseen astiaan. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori ja purista puolikkaan sitruunan mehu. Lisää öljy, hunaja, kaprikset, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Perunat voi jättää marinoitumaan myös yön yli.

Ota piirakkataikina pakasteesta  huoneenlämpöön sulamaan. Tarkista sulatusaika, paistoaika ja uunin lämpötila pakkauksesta. Kuumenna uuni.

Silppua sipulinvarret ja persilja. Murusta feta. Lisää ne marinoitujen perunoiden joukkoon. Valmista munakerma. Vatkaa kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon kerma ja mausteet.

Kauli piirakkapohja ja painele 26 cm vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä pohjan päälle täyte, lisää munakerma ja ripottele pinnalle raastettu juusto. Paista kypsäksi. Saksi hieman jäähtyneen piirakan päälle tuoretta persiljaa tai muita yrttejä.