Punajuuri-härkäpapupyörykät

Punajuuri-härkäpapupyörykät ovat meheviä ja tuoksuvat herkulliselta. Ne ovat maidottomia ja sisältävät runsaasti proteiinia. Samalla ohjeella syntyvät myös maukkaat pihvit.

  • 400-500 g punajuuria
  • 1 punasipuli
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl Provencen yrttisekoitusta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 kananmuna
  • 2 dl kaurakermaa
  • 2 dl Härkis Rouheseosta (Verso)
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 tl raastettua luomusitruunan kuorta

Pese punajuuret ja keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Kuori ja raasta jäähtyneet punajuuret karkeaksi raasteeksi. Kuori ja silppua valkosipuli ja sipuli. Halutessasi jauha Härkis Rouheseosta hienommaksi teholeikkurilla.

Sekoita yhteen punajuuriraaste, sipulisilppu, rouheseos, kaurahiutaleet, kaurakerma, kananmuna, mausteet ja suola. Raasta joukkoon ripaus sitruunan kuorta. Laita massa jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Muotoile massasta pyöryköitä (15-20 kpl) tai pihvejä ja laita ne pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia.

Punajuuri-härkäpapupyörykät

Punajuuririsotto

Punajuuririsotto sopii niin arkeen kuin juhlaan.  Makea punajuuri antaa risotolle kauniin värin. Risotto on valmista, kun riisi on “al dente” eli risotto on napakan kypsää ja hieman löysää. Lopuksi lisätään parmesaanijuusto.

Punajuuririsotto
Punajuuririsotto

Punajuuririsotto (6 annosta)

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 keskikokoista punajuurta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • n. 500 g risottoriisiä
  • ½ dl kuivaa valkoviiniä
  • 1,2 litraa kuumaa kasvislientä
  • 100 g laktoositonta parmesaanijuustoa raasteena tai lastuina
  • tuoretta persiljaa koristeluun

Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna öljy tilavalla pannulla. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää riisi ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää joukkoon punajuuriraaste, valkosipuli ja valkoviini. Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kuumaa kasvislientä 1-2 kauhallista koko ajan sekoittaen. Lisää uusi kauhallinen aina edellisen imeydyttyä. Risotto on valmista, kun riisi on napakan pehmeää (20-25 minuuttia). Kääntele lopuksi risoton joukkoon parmesaanijuusto. Koristele tuoreella persiljalla ja parmesaanilla.

Vinkki! Resepti sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Tarkista, että käyttämäsi kasvisliemi ei sisällä gluteenia.

Punajuurilasagne

Punajuurilasagne kätkee sisälleen herkulliset kastikkeet. Punajuurikastikkeen  pariksi tulee täyteläinen vuohenjuustokastike. Kastikkeiden valmistaminen vie hieman aikaa, mutta on sen arvoista.

punajuurilasagne
Punajuurilasagne

Punajuurilasagne (4-6:lle)

  • lasagnelevyjä
  • punajuuri- ja vuohenjuustokastikkeet, ks. ohjeet alla
  • laktoositonta margariinia tai öljyä vuoan voiteluun

Punajuurikastike

  • 350 g punajuuria
  • 1 porkkana
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl keitettyjä adukipapuja
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl tuoreita basilikan lehtiä
  • 350 g tomaattimurskaa

Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja pilko sipulit. Laita kuumaan kasariin tilkka oliiviöljyä. Kuullota sipulia ja valkosipulia. Lisää raasteet ja kääntele seosta hetken aikaa. Sekoita joukkoon mausteet ja tomaattimurska. Anna kypsyä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Lisää lopuksi keitetyt pavut, suola ja silputut basilikan lehdet.

Vuohenjuustokastike

  • 7 dl laktoositonta kevytmaitoa
  • 1 dl vehnäjauhoa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1/4 tl raastettua muskottipähkinää
  • 150 g laktoositonta vuohenjuustoraastetta

Kuumenna 5 dl maitoa ja sekoita vehnäjauhot 2 desilitraan maitoa. Lisää jauhosuurus kuumaan maitoon hyvin sekoittaen. Kypsennä sekoitellen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää lopuksi mausteet, suola ja juustoraaste.

Voitele noin 2,5 litran vuoka. Levitä vuoan pohjalle ensin punajuurikastiketta ja sitten juustokastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä. Jatka kerroksia. Viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee vain juustokastiketta. Paista punajuurilasagnea 180 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki! Kuivatut pavut tulee ensin liottaa ja keittää ruokamyrkytysriskin vuoksi. Liota papuja yön yli, vähintään 12 tuntia. Huuhtele liotetut pavut ja keitä puoli tuntia.