Bataattikeitto hellii lämpimillä mausteillaan – täydellinen lohturuoka kylmiin päiviin! Vaikka ainesosia on runsaasti, valmistus on helppoa. Jokainen raaka-aine lisää syvyyttä makuihin: bataatti tuo makeutta, kookosmaito kermaista täyteläisyyttä, tomaatti hapokkuutta ja pinaatti mietoa vihreyttä. Mungpavut tarjoavat hyvän proteiinilisän. Intialaiset mausteet ja lime viimeistelevät maut. Resepti on vegaaninen.
- 1 pötkö (400 g) bataattisosetta
- 500 g paseerattua tomaattia
- 1 pss (150 g) pakastepinaattia
- 1 prk (300 ml) kookosmaitoa
- 0,75 dl kuivattuja mungpapuja (+ liotusvesi)
- 4-5 dl vettä
- 2 tl tuoretta inkiväärijuurta raastettuna
- 1 sipuli
- 2 rkl rypsiöljyä
- 0,5 tl valkosipulirouhetta
- 0,5 tl chilihiutaleita
- 1,5 tl suolaa
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl juustokuminaa
- 0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
- 0,5 tl jauhettua korianteria
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria
- puolikkaan limen mehu
- (tuoretta korianteria)
Liota mungpapuja yön yli tai ohjeen mukaan. Kaada liotusvesi pois. Huuhtele ja valuta pavut siivilässä.
Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna rypsiöljy isossa paistokasarissa tai kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia öljyssä ja lisää jäinen pakastepinaatti. Sekoita, kunnes pinaatti on sulanut. Mittaa joukkoon mausteet ja raastettu inkivääri. Kuumenna sekoitellen hetki.
Lisää paseerattu tomaatti, bataattisose, kookosmaito, suurin osa vedestä ja liotetut mungpavut. Anna keiton porista keskilämmöllä reilun varttitunnin ja lisää tarvittaessa vettä. Jatka keittämistä, kunnes pavut ovat kypsiä. Purista lopuksi keittoon limen mehua.