Bataatti-kookoskeitto on lämpimän mausteinen. Keitto on vegaaninen ja helppo valmistaa bataattisoseesta. Pienet, pehmeät mungpavut suurustavat keiton ja ovat hyvä proteiinilisä.
- 1 pötkö (400 g) bataattisosetta
- 500 g tomaattimurskaa
- 1 pss (150 g) pakastepinaattia
- 1 prk (300 ml) kookosmaitoa
- 2 dl keitettyjä mungpapuja
- 2 tl tuoretta inkiväärijuurta raastettuna
- 1 sipuli
- 2 rkl rypsiöljyä
- 0,5 tl valkosipulirouhetta
- 0,5 tl chilihiutaleita
- 1,5 tl suolaa
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl juustokuminaa
- 0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
- 0,5 tl jauhettua korianteria
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria
- puolikkaan limen mehu
- (tuoretta korianteria koristeluun)
Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna rypsiöljy isossa paistokasarissa tai kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia öljyssä ja lisää jäinen pakastepinaatti. Sekoita, kunnes pinaatti on sulanut. Mittaa joukkoon mausteet ja raastettu inkivääri. Kuumenna sekoitellen hetki.
Lisää tomaattimurska, bataattisose ja kookosmaito. Kypsennä keittoa noin varttitunti. Lisää loppuvaiheessa keitetyt mungpavut ja suola. Purista valmiin keiton joukkoon limen mehua.
Vinkki! Papuja kannattaa keittää kerralla aina isompi määrä ja pakastaa annoksina. Kuivatut pavut pitää ensin liottaa yön yli. Katso keitto-ohje pakkauksesta.