Viikunakakku

Viikunakakku sopii talven herkutteluhetkiin. Kuivatun viikunan luonnollinen makeus piristää, kun päivät pimenevät. Kaneli maustaa kakun ja pehmeästi rouskuvat viikunan siemenet antavat mukavaa rakennetta. Resepti on vegaaninen.

  • 100 g maidotonta margariinia
  • 2 dl paksua kaurajugurttia (Greek Style)
  • 1 dl omenasosetta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 dl ruokosokeria
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 8 kpl pehmeitä, kuivattuja viikunoita
  • vuokaan: maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Poista kuivatuista viikunoista kovat kannat. Saksi viikunat pieniksi suikaleiksi. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

Sulata margariini ja jäähdytä hetki. Yhdistä sulatettu margariini, omenasose, kaurajugurtti ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon nestemäiset aineet sekä viikunasuikaleet. Sekoita taikinaksi. Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin tunti. Varmista kakun kypsyys tikulla. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Omena-mantelikakku

Omena-mantelikakku saa mehevyyttä omenaraasteesta. Manteli ja jouluiset mausteet tuovat taikinaan lämpöä. Kakku on perinteistä kuivakakkua kosteampi ja helppo valmistaa. Resepti on vegaaninen.

  • 2 dl karkeaksi raastettua omenaa
  • 2 dl kauramaitoa
  • 75 g sulatettua maidotonta margariinia
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 2 dl ruokosokeria
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 0,5 dl mantelijauhoa tai -jauhetta
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl piparkakkumaustetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa

Vuoan voiteluun maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Sulata margariini ja jäähdytä. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Yhdistä kauramaito, omenaraaste, sulatettu margariini ja omenaviinietikka. Lisää ne kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti taikinaksi.

Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun noin 1,5 litran vetoiseen vuokaan. Paista 180 asteessa uunin alatasolla noin tunti tai kunnes kakku on kypsä. Testaa kypsyys tikulla. Jos taikinaa tarttuu tikkuun, paista vielä hetki. Kumoa kakku vuoasta jäähtyneenä.

Vinkki! Valmista mantelijauhe itse ja jauha kokonaiset mantelit teholeikkurilla. Jauheen rakenteen ei tarvitse olla kauttaaltaan hienoa, sattumat sopivat hyvin joukkoon.

Appelsiini-kookoskakku

Appelsiini-kookoskakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Kakussa maistuvat raikas appelsiini ja pehmeä kookos. Jos haluat kakkuun aavistuksen toffeen makua, kokeile sokerina ruokosokeria.

  • 2 dl kaurafraischea (tai greek style soija- tai kaurajugurttia)
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 luomuappelsiini
  • 100 g maidotonta margariinia
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  • vuokaan: maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Voitele ja korppujauhota pieni (noin 1 litran) rengasvuoka. Pese appelsiini hyvin, kuivaa ja raasta kuoren oranssi osa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja yhdistä se muiden nesteiden kanssa. Lisää kuivien aineiden joukkoon nesteet ja appelsiinin kuoriraaste. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 50-60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Annan kakun jäähtyä vuoassaan puoli tuntia ennen kumoamista. Kakku on parhaimmillaan pari päivää leipomisesta.

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku on helppo ja herkullinen. Kakkuun lisätään aitoa lakritsijuurta, joka antaa sitruunalle lämpöä ja makeutta. Banaani ja kaurafraische tuovat mehevyyttä.

  • 1 (luomu)sitruuna
  • 1,5 tl lakritsijuurijauhetta
  • 2 banaania (n. 300 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurafraischea
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Ota ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.

Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese sitruuna hyvin, kuivaa ja raasta kuori. Vältä raastamasta kuoren valkoista osaa. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl sitruunan mehua.

Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita kaurafraischen kanssa. Lisää margariini, kauramaito, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina vuokaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Ruokosokeri, kaurajugurtti ja banaani pehmentävät raparperin kirpeyden. Pähkinärouhe antaa rakennetta ja kaneli lämpöä.

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 dl hasselpähkinärouhetta
  • 2,5 dl pieniä raparperipaloja
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Kuori ja pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Lisää rasva, kaurajugurtti ja raparperipalat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kevyesti joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1,2 litran kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Jos kakun pinta tummuu liikaa paiston loppuvaiheessa, peitä se foliolla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.