Omenaherkku

Omenaherkku maistuu joululle. Mausteiset piparkakut ja omena ovat ihana makupari. Resepti on vegaaninen ja sopii myös kiireiselle kokille. Omenat voi kuoria, pilkkoa ja kiehauttaa jo edellisenä päivänä. Jälkiruoan annostelu laseihin sujuu muutamassa minuutissa.

  • 3 omenaa (esim. Golden Delicious)
  • 0,5 dl vaaleaa glögiä (tai kanelilla maustettua omenamehua)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl vaaleaa siirappia
  • 1 prk kaura- tai soijapohjaista vispiä (esim. Valio Oddlygood Easy Whipping)
  • 2-3 tl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria (jos vispiä ei ole valmiiksi makeutettu)
  • ohuita maidottomia piparkakkuja

Kuori omenat. Poista siemenkodat ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää kattilaan omenakuutiot, glögi ja siirappi. Keitä noin 10 minuttia keskilämmöllä, kunnes omenat hieman pehmenevät, mutta pysyvät vielä kasassa. Lisää sitruunamehu.

Vaahdota kylmä vispi. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Murskaa piparit muruiksi esimerkiksi puisella perunasurvimella korkeassa kulhossa. Annostele laseihin vuorotellen omenoita, vispiä ja piparkakkumurua.

Viikunakakku

Viikunakakku sopii talven herkutteluhetkiin. Kuivatun viikunan luonnollinen makeus piristää, kun päivät pimenevät. Kaneli maustaa kakun ja pehmeästi rouskuvat viikunan siemenet antavat mukavaa rakennetta. Resepti on vegaaninen.

  • 100 g maidotonta margariinia
  • 2 dl paksua kaurajugurttia (Greek Style)
  • 1 dl omenasosetta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 dl ruokosokeria
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 8 kpl pehmeitä, kuivattuja viikunoita
  • vuokaan: maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Poista kuivatuista viikunoista kovat kannat. Saksi viikunat pieniksi suikaleiksi. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

Sulata margariini ja jäähdytä hetki. Yhdistä sulatettu margariini, omenasose, kaurajugurtti ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon nestemäiset aineet sekä viikunasuikaleet. Sekoita taikinaksi. Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin tunti. Varmista kakun kypsyys tikulla. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Talvisämpylät

Talvisämpylät saavat makua pähkinöistä, kuivatuista aprikooseista ja karpaloista. Sämpylät leivotaan pikajuureen. Se on nopea tapa valmistaa hyvän makuisia sämpylöitä.

Pikajuuri:

  • 5 dl kauramaitoa
  • 50 g tuoretta hiivaa
  • 2 rkl siirappia
  • 0,5 dl kuivattuja karpaloita (n. 50 g)
  • 1 dl kuivattuja aprikooseja (n. 70 g)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Taikina:

  • 2 tl suolaa
  • 1 dl pähkinärouhetta (n. 50 g pähkinöitä)
  • 5-6 dl sämpyläjauhoja
  • 0,5 dl rypsiöljyä

Pinnalle:

  • kauramaitoa voiteluun
  • seesaminsiemeniä

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen kauramaito ja liota siihen hiiva. Lisää siirappi, kuivatut karpalot, pieneksi saksitut kuivatut aprikoosit ja vehnäjauhot. Sekoita vellimäiseksi. Laita kulho lämpimään vesialtaaseen ja anna tekeytyä puoli tuntia. Kun juuri kuplii, lisää suola ja pähkinärouhe. Lisää sämpyläjauhoja ja alusta taikinaa toisella kädellä. Lisää lopuksi öljy ja alusta taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kevyesti kulhon reunoista.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja paloittele ne lastalla 8-9 yhtä suureen osaan. Sämpylät voivat olla rennon muotoisia, joten niitä ei tarvitse pyöritellä. Nosta taikinapalat pellille ja kohota lämpimässä leivinliinan alla kaksinkertaisiksi. Voitele kohonneena kauramaidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuuttia.

Maidoton luumuboston

Maidoton luumuboston on helppotekoinen pulla. Luumutäyte antaa mehevyyttä ja perinteistä joulun makua. Taikinan jääkaappikohotus yön yli ja toinen nostatus aamulla takaavat kuohkean ja pehmeän lopputuloksen.

Maidoton pullataikina (yön yli kohotus):

  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 15 g hiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa
  • 3/4 tl suolaa
  • 7-8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta margariinia

Täyte:

  • 200 g paistonkestävää luumumarmeladia

Valmista taikina edellisenä iltana kulhoon. Ota kananmuna, hiiva, margariini ja kauramaito huoneenlämpöön pari tuntia ennen taikinan valmistamista. Murenna hiiva huoneenlämpöiseen kauramaitoon. Sekoittele kunnes hiiva liukenee. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne hyvin rikki. Lisää puolikas kananmunasta taikinaan ja säästä toinen puolikas pullien voiteluun. Sekoita joukkoon sokeri ja mausteet.

Lisää taikinaan vuorotellen vehnäjauhoja ja pehmeää margariinia. Alusta taikinaa, kunnes se juuri ja juuri irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho kannella ja nosta jääkaappiin yöksi. Taikina kohoaa jonkin verran jääkaapissa.

Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa (5-10 minuuttia). Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Levitä sen päälle luumumarmeladi. Kääri levy napakalle rullalle ja leikkaa noin 3 cm:n paloiksi. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø noin 26 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele pohja ja reunat margariinilla. Nosta taikinapalat vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Jätä palojen väliin muutama sentti kohoamisvaraa. Nosta vuoka 40-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Jos kohotat pullataikinan huoneenlämmössä, jääkaappikylmä taikina vaatii useamman tunnin kohotusajan.

Kohotuksen jälkeen voitele pinta kananmunalla. Paista 175 asteessa uuninkeskitasolla noin 35 minuuttia. Kun paistoaikaa on kulunut 20 minuuttia, peitä pinta foliolla, jottei se tummu liikaa. Halutessasi koristele jäähtyneenä sokerivesikuorrutteella.

Vegaanin kurpitsalaatikko

Vegaanin kurpitsalaatikko on pehmeä ja täyteläinen. Kokonaisen kurpitsan paahtaminen uunissa säästää hankalalta työvaiheelta eli raa’an kurpitsan halkaisulta. Mehevä laatikko sopii monenlaisten ruokien lisukkeeksi.

  • reilun kilon painoinen talvikurpitsa
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl kurkumaa
  • vajaa 0,5 tl muskottipähkinää
  • 3 rkl vaaleaa siirappia
  • 4 dl kaurakermaa
  • ruokaöljyä vuoan voiteluun
  • korppujauhoja

Riisipuuro:

  • 2 dl puuroriisiä
  • 1 litra kauramaitoa
  • 1 tl suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mittaa ruokaöljyllä voideltuun vuokaan riisipuuroainekset. Kypsennä riisipuuroa uunin alaosassa noin 1,5 tuntia. Laita toiseen uunivuokaan kokonainen, kuorimaton kurpitsa ja paahda samassa lämpötilassa noin tunti. Voit tehdä nämä työvaiheet jo edellisenä iltana.

Kuori ja halkaise jäähtynyt kurpitsa. Poista siemenet, paloittele ja survo malto soseeksi. Yhdistä kurpitsasose riisipuuroon, lisää mausteet, suola ja kaurakerma. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (koko noin 2 litraa) tai useampaan pienempään vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja hauduta 175 asteisessa uunissa 1,5 tuntia.