Kantarellipiirakka

Kantarellipiirakka

Kantarellipiirakka on herkullinen tarjottava. Tässä vegaanisessa versiossa pehmeä tofu saostaa täytteen ja tekee piirakasta ruokaisan. Pohjassa maistuu peruna. Kantarellien hieno makumaailma sopii niin arkeen kuin juhlaan.

Pohja:

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl vegaanista perunamuusijauhetta (esim. Pirkka maidoton)
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl vettä

Täyte:

  • 5-6 dl kantarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 dl silputtua ruohosipulia
  • 1/2 tl chilihiutaleita

Tofu-kaurakermaseos:

  • 250 g pehmeää maustamatonta tofua (silken tofu)
  • 2 dl kaurakermaa
  • 2 dl vegaanista juustoraastetta (esim. Valio Oddlygood)
  • 0,5 – 1 tl suolaa

Aloita piirakan valmistaminen taikinasta. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Yhdistä keskenään perunamuusijauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja vesi. Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

Valmista täyte. Puhdista ja paloittele sienet. Paista kantarelleja kuumalla pannulla ilman rasvaa, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Lisää pannulle öljyä ja pieneksi hienonnettu sipuli. Paista sipulia ja sieniä hetki, lisää hienonnetut valkosipulinkynnet, rouhittu mustapippuri ja chilihiutaleet. Ota pannu liedeltä ja lisää kourallinen silputtua ruohosipulia.

Sekoita pehmeä tofu ja kaurakerma sähkövatkaimella. Lisää joukkoon vegaaninen juustoraaste ja suola.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta vuoka suoraan jääkaapista kuumaan uuniin. Esipaista pohjaa uunin alaosassa kymmenen minuuttia. Lisää esipaistetulle pohjalle täyte ja tofu-kaurakermaseos. Jatka paistamista 200 asteisen uunin alaosassa 20-25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tuoreella ruohosipulilla.

Soijajugurtti-mustikkapiirakka

mustikkapiirakka

Soijajugurtti-mustikkapiirakka tarjoaa aitoja makuja. Täysjyväjauhot antavat taikinaan enemmän makua ja syvyyttä kuin tavalliset valkoiset jauhot. Samettisen pehmeä mustikka-soijajugurttitäyte on yhtä aikaa raikas ja täyteläinen. Resepti on vegaaninen.

Pohja:

  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kauramaitoa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl omena- tai valkoviinietikkaa
  • 100 g sulatettua maidotonta margariinia
  • margariinia vuoan voiteluun

Täyte:

  • 2 dl soijajugurttia
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl vanijasokeria
  • 4 dl mustikoita
  • 1-2 rkl perunajauhoja pakastemustikoihin

Sulata margariini ja anna jäähtyä hetki. Voitele vuoka, jonka halkaisija on noin 26 cm. Mittaa kulhoon kuivat aineet. Sekoita hyvin. Yhdistä toisessa kulhossa nestemäiset aineet: sulatettu margariini, kaurajuoma ja siideriviinietikka sekä omenasose. Kaada nestemäiset ainekset kuivien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi. Lusikoi taikina vuokaan.

Ripottele mustikat taikinan päälle. Jos käytät pakastemustikoita, kierittele ne ensin jäisinä perunajauhoissa ja lisää jäisinä taikinan pinnalle. Mausta soijajugurtti sokerilla ja vaniljasokerilla. Kaada mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla 35-40 minuuttia. Varmista tikulla taikinan kypsyys.

Vinkki! Kokeile pohjaan lastenruokasoseita. Kuvan piirakkapohjaan käytettiin omena-mustikkasosetta, joka antoi taikinaan lisäväriä.

Vegaanin puolukkapiirakka

Vegaanin puolukkapiirakka

Vegaanin puolukkapiirakka on helppo valmistaa. Vatkainta ei tarvita, sillä ainesten sekoittaminen riittää. Puolukat sokeroidaan ja levitetään taikinan pinnalle. Tarjoile raikas piirakka sellaisenaan, vegaanisen jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 dl maustamatonta Greek Style soijavalmistetta (esim. Alpro)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 3 dl puolukoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 2 rkl hienosokeria marjoihin
  • vegaanista leivontamargariinia vuoan voiteluun

Sulata margariini kattilassa. Lisää joukkoon kaurajuoma, soijavalmiste ja sitruunamehu. Vispilöi sekaisin.

Siivilöi kulhoon vehnäjauhot ja perunajauho. Lisää sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola. Sekoita kuivat aineet sekaisin. Lisää nesteseos kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ainekset kevyesti sekaisin.

Voitele margariinilla noin 26 cm vuoka. Levitä taikina vuokaan. Laita puolukat pieneen kulhoon ja lisää sokeri. Pyörittele marjoja sokerissa ja levitä ne taikinan päälle.

Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Jos pinta alkaa paiston loppuvaiheessa tummua liikaa, peitä piirakka foliolla. Kokeile kypsyys tikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, piirakan voi ottaa uunista. Tarjoile jäähtyneenä. Koristele piirakka halutessasi ripauksella sokeria.

Punaherukka-toscapiirakka

Punaherukka-toscapiirakka

Punaherukka-toscapiirakka sopii arkeen ja juhlaan. Pirteät punaherukat ja makea tosca maistuvat ihanalta yhdessä. Pehmeä taikina on helppo valmistaa sekoittamalla. Resepti on vegaaninen.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 100 g sulatettua vegaanista leivontamargariinia
  • 3-4 dl punaherukoita (tuoreita tai pakastettuja)

Sulata margariini mikrossa tai kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Yhdistä sulatettu margariini nesteisiin ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita ainekset juuri ja juuri sekaisin, niin saat kuohkean lopputuloksen.

Levitä taikina lusikalla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 26 cm). Ripottele marjat taikinan pinnalle. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa kuorrutus alla olevan ohjeen mukaan.

Toscakuorrutus:

  • 50 g vegaanista leivontamargariinia
  • 70 g (n. 2 dl) mantelilastuja
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurakermaa
  • 1 dl sokeria

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehahtaa ja sekoita muutama minuutti, kunnes seos vähän sakenee.

Ota esipaistettu piirakkapohja uunista ja levitä toscakuorrutus pohjan päälle. Jatka paistoa noin 20 minuuttia, kunnes mantelilastut ovat kullanruskeita. Tarkista pohjan kypsyys tikulla.

Omenapiirakka kauravispitäytteellä

Omenapiirakka kauravispitäytteellä

Omenapiirakka kauravispitäytteellä on sellaisenaan tarjoiluvalmis. Mehevässä täytteessä maistuvat raikkaat omenat, kaneli ja vanilja. Pohjan voi valmistaa samoista raaka-aineista kahdella eri tavalla. Resepti on maidoton.

Pohja – vaihtoehto 1 (rasva-sokerivaahto):

  • 75 g maidotonta margariinia
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria

Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöinen margariini ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna ja vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vaniljasokeri. Levitä taikina lusikalla piirasvuoan (halkaisija noin 25 cm) pohjalle ja reunoille.

Pohja – vaihtoehto 2 (muna-sokerivaahto):

  • 2 pientä kananmunaa
  • 1 dl sokeria
  • 75 g maidotonta margariinia
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria

Sulata margariini ja anna jäähtyä hetki. Sekoita keskenään jauhot, leinvinjauhe ja vaniljasokeri. Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää joukkoon sulatettu margariini ja viimeisenä jauhoseos varovasti nostellen. Levitä taikina piirasvuokaan (halkaisija noin 25 cm).

Täyte:

  • 2 keskikokoista tai 3-4 pientä kirpeää omenaa
  • 2 dl kauravispiä
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 kananmuna
  • kanelia ja sokeria

Kuori omenat, poista kannat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kaada kauravispi vatkaamattomana kulhoon. Lisää kauravispiin sokerit ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Levitä seos vuokaan pohjan päälle. Levitä omenaviipaleet kauravispin päälle ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki! Eri valmistajien kauravispit ovat rakenteeltaan erilaisia: osa kiinteitä ja osa juoksevia. Jos vispi on juoksevaa, vähennä vispin määrää täytteessä ja tarjoile loppu vispi kylmänä piirakan kanssa.

(Reseptiä muokattu 6.9.2020)