Kurkuma-porkkanakeitto lämmittää kylmänä päivänä. Kookoskerma antaa keitolle täyteläisen maun ja kasviksille ripauksen makeutta. Kurkuma tuo kauniin keltaisen värin. Nauti kuumana tuoreen leivän kera.
Kurkuma-porkkanakeitto (noin 1 litra)
- 700 g porkkanaa
- 300 g jauhoista perunaa
- 1 iso sipuli
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1 rkl ruokaöljyä
- 250 ml kookoskermaa
- noin 3 dl kasvisten keitinlientä
- 1 tl kurkumaa
- ripaus valkopippuria
- 1,5 tl suolaa
- tuoretta korianterisilppua
- (vegaanisia vuustokuutioita)
Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipulit, kasvispalat, kurkuma ja ripaus valkopippuria. Kääntele hetki, jotta mausteet lämpenevät. Kaada kasvikset kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Kaada keitinliemi toiseen astiaan ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kookoskerma ja osa kasvisten keitinliemestä, jotta saat sopivan paksuisen keiton. Kiehauta ja mausta suolalla.
Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää keittoon tarjoiluvaiheessa vegaanisia vuustokuutioita. Viimeistele tuoreella korianterilla.