Kurkuma-porkkanakeitto lämmittää kylmänä päivänä. Kookoskermatiiviste antaa keitolle täyteläisen maun ja kasviksille ripauksen makeutta. Kurkuma tuo kauniin keltaisen värin. Nauti kuumana tuoreen leivän kera.
Kurkuma-porkkanakeitto (noin 1 litra)
- 700 g porkkanaa
- 300 g jauhoista perunaa
- 1 iso sipuli
- 2-3 valkosipulinkynsiä
- 1 rkl ruokaöljyä
- 50 g kookoskermatiivistettä (creamed coconut)
- 5 dl kasvisten keitinlientä
- 1 tl kurkumaa
- ripaus valkopippuria
- 1,5 tl suolaa
- 1 tl siirappia tai sokeria
- 1 rkl tuoretta tai pakastettua korianterisilppua
Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipulit, kasvispalat, kurkuma ja ripaus valkopippuria. Kääntele hetki, jotta mausteet lämpenevät. Kaada kasvikset kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Kaada osa keitinliemestä toiseen astiaan ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi. Ohenna sosetta kasvisten keitinliemellä, jotta saat sopivan paksuisen keiton. Lusikoi joukkoon kookoskermatiiviste. Mausta suolalla ja hunajalla. Kiehauta ja lisää lopuksi silputtu korianteri.
Vinkki! Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää keittoon tarjoiluvaiheessa fetajuustoa tai vegaanille maidotonta tuorejuustoa. Viimeistele tuoreilla yrteillä.