Tofu-tomaattipiirakka on helppo ja herkullinen. Lime ja korianteri tuovat täytteeseen raikasta makua ja aurinkokuivatut tomaatit syvää umamisuutta. Pohja valmistuu nopeasti ja perunahiutaleet tekevät siitä pehmeän murean. Resepti on vegaaninen.
Pohja:
- 100 g sulatettua margariinia
- 1 dl perunahiutaleita
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- ½ tl suolaa
- ½ dl kylmää vettä
Täyte:
- 1 pkt maustamatonta tofua (200 g)
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 rkl limemehua
- 0,5 tl mustapippuria
- 1 punasipuli
- 1 dl aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
- 1-2 valkosipulinkynttä
- puolikas punainen chilipalko
- 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen
- puolikas keltainen paprika
- kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa)
- 2 dl soijafraichea
- 0,5-1 tl suolaa
- 1 tl vaaleaa siirappia (esim. agave)
- (1 rkl ravintohiivahiutaleita)
Aloita täytteen valmistamisesta. Ota tofu pakkauksesta ja murustele se kulhossa. Tofua ei tarvitse prässätä kuivaksi, vaan se saa olla vähän kosteaa. Lisää tofumurujen joukkoon soijakastiketta, limemehua ja mustapippuria. Jätä hetkeksi maustumaan.
Kuori punasipuli ja valkosipulinkynnet sekä pese chilipalko. Hienonna ne pieneksi. Pese paprika ja leikkaa siitä puolet pienehköiksi kuutioiksi. Taputtele aurinkokuivatut tomaatit kevyesti kuiviksi talouspaperilla ja leikkaa ne saksilla pieniksi paloiksi. Öljy antaa makua, joten ei haittaa, jos sitä tulee vähän tomaattien mukana.
Kuumenna rypsiöljy pannulla ja kuullota keskilämmöllä punasipulia. Lisää joukkoon paprikakuutiot, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli ja chili. Jatka paistamista muutamien minuuttien ajan, kunnes sipuli ja paprika pehmenevät. Lisää lopuksi pannulle maustettu tofu. Kääntele seosta ja kuumenna vielä hetki. Nosta pannu liedeltä ja anna täytteen jäähtyä ennen soijafraichen lisäämistä.
Valmista pohja. Sekoita kulhossa perunahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sulatettu, hieman jäähtynyt margariini ja sekoita. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan, jonka halkaisija on noin 26 cm. Esipaista pohjaa 200 asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia.
Lisää täytteeseen soijafraiche sekä halutessasi ravintohiivahiutaleita. Mausta suolalla ja siirapilla. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri tai persilja. Tarkista täytteen maku. Ota esipaistettu pohja uunista ja levitä täyte pohjan päälle. Jatka paistamista noin 15 minuuttia. Piirakka on kypsä kun reunat ovat saaneet väriä. Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.
