Porkkanakakku

Porkkanakakku maistuu herkulliselta myös vegaanisena versiona. Taikina sekoitetaan rennosti lusikalla ja levitetään leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Lopputulos on mehevä ja ilmava, vaikka kakku ei sisällä kananmunaa.

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • noin 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1,5 dl kuumaa vettä
  • 0,5 dl kauramaitoa

Kuorrutus:

  • 150 g maustamatonta kauratuorejuustoa (esim. Oatly)
  • 0,5 dl kauravispiä (esim. Fazer Aito)
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl sokeria

Koristeluun:

  • Pähkinä- tai manteliruohetta
  • Nonparelleja tai strösseleitä

Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, mausteet ja suola. Lisää joukkoon rypsiöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu, kauramaito ja kuuma vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.

Rutistele leivinpaperiarkkia käsissäsi, niin saat siitä taipuisamman. Vuoraa leivinpaperilla noin 20 cm x 30 cm kokoinen reunallinen uunivuoka. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita pintaa lusikalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.

Valmista kuorrute. Notkista kauratuorejuustoa kulhossa lusikalla. Lisää vatkaamaton kauravispi, sitruunamehu, vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkulevyn päälle. Koristele.

Mehevät kurpitsamuffinssit

Mehevät kurpitsamuffinssit saavat makunsa aidoista raaka-aineista. Reseptin salaisuus ovat itse tehty kurpitsasose, ruokosokerisiirappi ja loraus kermaa.  Muffinseista tulee kuohkeita, kun maltat sekoittaa taikinaa mahdollisimman vähän.

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 dl ruokosokerisiirappia
  • 2 kananmunaa
  • 150 g laktoositonta voita tai margariinia
  • 1,5 dl kurpitsasosetta
  • 0,5 dl laktoositonta kuohukermaa

Kuorrutus:

  • 1 dl laktoositonta kuohukermaa
  • 200 g laktoositonta tuorejuustoa
  • 2 dl tomusokeria

Koristeeksi esimerkiksi rakeita tai mantelirouhetta.

Sulata rasva ja jäähdytä. Sekoita joukkoon siirappi, kananmunat, kurpitsasose ja kerma. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja mausteet. Sekoita taikinaa varovasti lastalla nostellen. Jaa taikina muffinssivuokiin. Täytä muffinssivuoat noin 3/4 verran. Paista 175 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Valmista kuorrute juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Annostele kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele.

Vinkki! Osta iso kurpitsa ja valmista kurpitsasosetta kerralla isompi erä. Pakasta sose annosrasioissa seuraavia leipomiskertoja varten. Soseen valmistus: Keitä kurpitsapaloja vesitilkassa 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta hienoksi.