Raparperi-mantelikakku sopii kesäisiin herkutteluhetkiin. Raparperi tarjoaa ihanaa raikkautta ja mehukkuutta. Mantelirouhe tuo kakkuun rakennetta ja makua. Nauti kakku sellaisenaan tai vaahdotetun vispin kanssa. Resepti on vegaaninen.
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 2 dl ruokosokeria
- 1,5 dl (n. 90 g) mantelirouhetta
- 0,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 2 tl kanelia
- 0,25 tl suolaa
- 2,5 dl soijajuomaa
- 1 rkl omenasiiderietikkaa
- 125 g sulatettua vegaanista margariinia
- 3,5 dl pieneksi pilkottua raparperia
- vegaanista margariinia vuoan voiteluun
Huuhtele raparperin varsi ja pilko se pieniksi paloiksi. Tuoretta, napakkaa raparperia ei tarvitse kuoria.
Lisää huoneenlämpöisen soijajuoman joukkoon ruokalusikallinen omenasiiderietikkaa. Jätä soijajuoma hetkeksi saostumaan. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Ota halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoka. Laita leivinpaperi vuoan pohjalevyn päälle ja kiristä reunus ympärille. Osa leivinpaperista saa jäädä vuoan ulkopuolelle. Voitele pohja ja reunat margariinilla.
Mittaa kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, vaniljasokeri, suola, ruokosokeri ja mantelirouhe. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään. Lisää kulhoon raparperipalat ja kääntele niitä jauhoseoksessa.
Sulata margariini. Yhdistä se soijajuoman ja omenasiiderietikan kanssa. Lisää nesteet kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja sekoita kevyesti taikinaksi. Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pintaa lusikalla. Paista uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Kakku on kypsä, kun se irtoaa hieman vuoan reunoista ja pinta on ruskea. Kokeile kypsyys tikulla.
Anna kakun jäähtyä vähintään varttitunnin ennen kuin irrotat sen vuoasta. Siirrä kakku tarjoiluastiaan. Kakku on hyvää vastaleivottuna ja mehevöityy entisestään, kun annat sen vetäytyä seuraavaan päivään.
Vinkki! Kokeile raparperin tilalla tuoretta, kuutioitua omenaa.