Tomaatti-linssikeitto

Tomaatti-linssikeitto valmistuu nopeasti säilyketomaateista. Talvella säilyketomaatit ovat usein tuoreita parempia. Tomaatit ovat kypsyneet auringossa ja poimittu kypsänä, jolloin niiden makeus ja maku ovat tallella. Kokeile myös säilöttyjä kirsikkatomaatteja! Ohjeella syntyy reilu annos vegaanista keittoa.

  • 2 prk kokonaisia säilyketomaatteja (á 500 g)
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 1 omena
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 5 dl vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 1 tl siirappia tai sokeria

Pinnalle:

  • Paahdettuja cashewpähkinöitä
  • Tuoretta basilikaa

Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Pilko jäähtyneet pähkinät pienemmäksi.

Huuhtele linssit. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja omena. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää linssit, kasvisliemikuutiot, säilyketomaatit, tomaattipyre, chilihiutaleet ja kasvikset. Keitä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Lisää siirappi tai sokeri sekä tarvittaessa vettä. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Annostele kulhoihin. Koristele basilikasilpulla ja pähkinöillä.

Kasvissosekeitto

Kasvissosekeitto on lempeä talviruoka. Hyvä maku syntyy kotimaisista juureksista: perunasta, porkkanasta ja palsternakasta. Sulatejuusto tuo keittoon täyteläisyyttä.

  • 500 g perunoita (jauhoinen lajike)
  • 500 g porkkanoita
  • 300 g palsternakkaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • vettä
  • 1/2 tl chilihiutaleita tai pala tuoretta chiliä
  • ripaus mustapippuria
  • pari kourallista tuoretta korianteria (tai persiljaa)
  • 125 g voimakasta laktoositonta sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)

Kuori perunat, porkkanat, palsternakka, sipuli ja valkosipuli. Lohko ja lisää kattilaan. Kaada päälle vettä vain sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon liemikuutio ja mausteet. Keitä hiljalleen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kaada keitinvesi soseutuksen ajaksi toiseen astiaan. Lisää kasvisten päälle tuoreet yrtit. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää soseeseen keitinvesi ja sulatejuusto. Kuumenna hetki, kunnes juusto sulaa. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto on liian paksua.

Kurkuma-porkkanakeitto

Kurkuma-porkkanakeitto lämmittää kylmänä päivänä. Kookoskermatiiviste antaa keitolle täyteläisen maun ja kasviksille ripauksen makeutta. Kurkuma tuo kauniin keltaisen värin. Nauti kuumana tuoreen leivän kera.

Kurkuma-porkkanakeitto
Kurkuma-porkkanakeitto

Kurkuma-porkkanakeitto (noin 1 litra)

  • 700 g porkkanaa
  • 300 g jauhoista perunaa
  • 1 iso sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynsiä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 50 g kookoskermatiivistettä (creamed coconut)
  • 5 dl kasvisten keitinlientä
  • 1 tl kurkumaa
  • ripaus valkopippuria
  • 1,5 tl suolaa
  • 1 tl siirappia tai sokeria
  • 1 rkl tuoretta tai pakastettua korianterisilppua

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipulit, kasvispalat, kurkuma ja ripaus valkopippuria. Kääntele hetki, jotta mausteet lämpenevät. Kaada kasvikset kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Kaada osa keitinliemestä toiseen astiaan ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi.  Ohenna sosetta kasvisten keitinliemellä, jotta saat sopivan paksuisen keiton. Lusikoi joukkoon kookoskermatiiviste. Mausta suolalla ja hunajalla. Kiehauta ja lisää lopuksi silputtu korianteri.

Vinkki! Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää keittoon tarjoiluvaiheessa fetajuustoa tai vegaanille maidotonta tuorejuustoa. Viimeistele tuoreilla yrteillä.