Kategoria: Vegaaninen ruoka

Uunibataatit meksikolaisella paputäytteellä

Uunibataatit ja meksikolainen paputäyte sopivat täydellisesti yhteen. Korianteri ja lime raikastavat bataatin makeutta ja täytteen mausteisuutta. Ohjeessa on lähes kilo kasviksia: bataattia, mustapapua, tomaattia ja paprikaa. Kokeile lisukkeena mietoa tai tulista guacamolea. Resepti on vegaaninen.

  • 3 keskikokoista (luomu)bataattia
  • 1 rkl rypsiöljyä

Täyte:

  • 1 punasipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto chilipalko
  • 1 pieni keltainen paprika
  • 3 tomaattia
  • 1 prk mustapapuja (n. 200g), valutettuna
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 3/4 tl savupaprikajauhetta
  • 1 dl vegaanista soijafraichea
  • 2 rkl limen mehua
  • 1 tl suolaa
  • pari kourallista tuoretta korianteria
  • lisukkeena guacamolea

Lämmitä uuni 200 °C. Pese bataatit ja halkaise ne pituussuunnassa. Pistele haarukalla ja sivele leikkuupinnat öljyllä. Paahda bataatteja uunissa noin 40–50 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.

Valuta ja huuhtele mustapavut. Kuori ja silppua punasipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota punasipulia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese chili ja pilko se siemenineen. Lisää pannulle valkosipuli, chili, juustokumina ja savupaprikajauhe. Kääntele hetki.

Lisää pilkotut tomaatit ja keltainen paprika sekä soijafraische. Hauduta kymmenisen minuuttia, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää mustapavut. Anna täytteen lämmetä pannulla muutamia minuutteja. Lisää lopuksi suola, limemehu ja silputtu korianteri. Tarjoa uunibataattien ja guacamolen kanssa.

Salvia-sienipasta

Salvia-sienipasta on nopea valmistaa. Tuore salvia tuo ruokaan hienostuneen yrttisyyden ja siitakesienet umamista makua. Kermainen kastike sitoo maut yhteen. Ohjeella syntyy kaksi vegaanista annosta.

  • 100 g siitakesieniä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • tuoreita salvian lehtiä
  • 10 kpl kirsikka- tai miniluumutomaatteja
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 dl pastaa (raakana)
  • 150 g kaurafraischea

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Viipaloi sienet. Pese ja puolita tomaatit. Laita pastavesi kiehumaan.

Paista sieniä muutama minuutti kuivalla pannulla melko korkealla lämmöllä. Lisää rypsiöljy ja jatka hetki paistamista. Vähennä lämpöä ja lisää pannulle keskikokoisia salvian lehtiä 15-20 kpl. Sekoittele hetki.

Lisää hienonnettu valkosipuli, rouhittu mustapippuri ja puolitetut tomaatit. Jatka paistamista vielä pari minuuttia. Sekoita joukkoon lopuksi kaurafraische. Mausta suolalla.

Keitä pasta ohjeen mukaan. Säästä osa keitinvedestä. Kaada pasta lävikön kautta sienikastikkeeseen. Lisää tilkka pastan keitinvettä tarpeen mukaan. Nauti kuumana.

Vegepyörykät alkupaloiksi

Vegepyörykät ovat herkullinen pikkusuolainen. Tässä reseptissä voit unohtaa voileipäkakun monet kerrokset ja työläät vaiheet. Pyöräytä ihana makumaailma makeasta saaristolaisleivästä, maustetusta härkäpapumurusta, kauralevitteestä ja raikkaasta kevätsipulista. Koristele lopuksi tuoreella persiljalla. Resepti on vegaaninen.

Ainekset 12 pyörykkään:

  • 150 g vegaanista saaristolaisleipää
  • 150 g maustamatonta kauralevitettä, esim. Oatly Naturell
  • 2 rkl vegaanista majoneesia
  • 1/2 pkt (125 g) Beanit maustamatonta härkäpapumurua
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 0,5 tl paprikaa
  • 0,25 tl juustokuminaa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl limen mehua
  • 1 kevätsipulin varsi
  • persiljaa

Ota kauralevite ja majoneesi jääkaapista huoneenlämpöön.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna rypsiöljy pannulla. Lisää pannulle mausteet ja sekoittele hetki. Lisää hienonnettu valkosipuli, soijakastike ja viimeisenä härkäpapumurut. Kuumenna hetki ja pilko lastalla suurimpia härkäpapupaloja pienemmäksi. Lopputulos saa olla mahdollisimman murumainen. Ota pannu pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä ennen kauralevitteen lisäämistä.

Poista saaristolaisleivästä reunat. Leikkaa leivän pehmeä sisus pienen pieniksi paloiksi. Hienonna kevätsipulin varsi kokonaisuudessaan. Lisää kulhoon leipäpalat, härkäpapumuru, kevätsipuli ja ruokalusikallinen limen mehua. Notkista kauralevitettä lusikalla ja sekoita majoneesin kanssa. Yhdistä muihin aineksiin ja sekoita massaksi.

Muotoile massasta käsin reilun pingispallon kokoisia pyöryköitä. Säilytä valmiit pyörykät jääkaapissa ja kierittele ne ennen tarjoilua persiljasilpussa.

Paprika-tomaattikastike

Paprika-tomaattikastike saa makua uunissa paahtuneista paprikoista. Paahtaminen tekee paprikoista makeita, meheviä ja poistaa happoisuutta. Monikäyttöinen kastike sopii pastan kanssa, lasagneen, pitsaan ja vaikkapa quesadilloihin. Resepti on vegaaninen.

  • 2-3 punaista paprikaa (yht. 500 g)
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl suolaa
  • (1-2 tl sokeria)
  • (tuoretta basilikaa)

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Halkaise paprikat ja poista siemenet. Pese ja kuivaa paprikat. Levitä puolikkaat leivinpaperin päälle uunin pellille kuori ylöspäin. Kaada jokaiselle puolikkaalle 1/4 tl ruokaöljyä ja levitä öljy kuoreen sormin. Öljy auttaa paprikoita grillautumaan. Paahda uunin yläosassa 30-45 minuuttia. Paprikoiden kuori saa mustua.

Ota paprikat uunista ja anna niiden jäähtyä. Poista kuoret vetämällä. Kuoret irtoavat helposti, kun paprikat ovat riittävästi paahtuneita. Laita paprikalihat kulhoon ja pilko saksilla pieneksi.

Kuori ja pilko sipulit. Lisää pannulle rypsiöljyä ja kuullota sipulia hetki. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista. Lisää tomaattimurska, saksitut paprikat ja mausteet. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää suola ja tarkista maku. Saksi joukkoon halutessasi tuoretta basilikaa.

Vegaanin kurpitsapyörykät

Vegaanin kurpitsapyörykät ovat muhkean pehmeitä. Psyllium tekee taikinasta kuohkean ja sitoo ainekset yhteen. Kuivattu minttu ja tilli ovat raikas yhdistelmä. Kannattaa kokeilla tätä mausteparia! Resepti on vegaaninen ja gluteeniton.

  • 3 dl soseutettua talvikurpitsaa
  • 1 keitetty peruna (jauhoinen lajike)
  • 1 rkl psylliumjauhetta
  • 2 rkl perunajauhoa
  • 3/4 tl suolaa
  • 0,5 tl kuivattua tilliä
  • 0,5 tl kuivattua minttua
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 2-3 rkl rypsiöljyä

Survo peruna ja yhdistä kurpitsasoseeseen. Lisää psyllium, perunajauhot, suola ja mausteet. Anna taikinan tekeytyä hetki ja muotoile pyöryköiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista pyöryköitä keskilämmöllä molemmin puolin. Sen jälkeen jatka paistoa 180 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Vinkki! Kurpitsalajikkeella on väliä, jos sinulla on herkkä vatsa. Talvikurpitsoista hokkaidokurpitsa (kuvassa oikealla) on vatsaystävällisempi kuin myskikurpitsa (kuvassa vasemmalla).

Myskikurpitsa ja hokkaidokurpitsa