Uunibataatit ja meksikolainen paputäyte sopivat täydellisesti yhteen. Korianteri ja lime raikastavat bataatin makeutta ja täytteen mausteisuutta. Ohjeessa on lähes kilo kasviksia: bataattia, mustapapua, tomaattia ja paprikaa. Kokeile lisukkeena mietoa tai tulista guacamolea. Resepti on vegaaninen.
- 3 keskikokoista (luomu)bataattia
- 1 rkl rypsiöljyä
Täyte:
- 1 punasipuli
- 2 rkl rypsiöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 mieto chilipalko
- 1 pieni keltainen paprika
- 3 tomaattia
- 1 prk mustapapuja (n. 200g), valutettuna
- 1/2 tl juustokuminaa
- 3/4 tl savupaprikajauhetta
- 1 dl vegaanista soijafraichea
- 2 rkl limen mehua
- 1 tl suolaa
- pari kourallista tuoretta korianteria
- lisukkeena guacamolea
Lämmitä uuni 200 °C. Pese bataatit ja halkaise ne pituussuunnassa. Pistele haarukalla ja sivele leikkuupinnat öljyllä. Paahda bataatteja uunissa noin 40–50 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.
Valuta ja huuhtele mustapavut. Kuori ja silppua punasipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota punasipulia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese chili ja pilko se siemenineen. Lisää pannulle valkosipuli, chili, juustokumina ja savupaprikajauhe. Kääntele hetki.
Lisää pilkotut tomaatit ja keltainen paprika sekä soijafraische. Hauduta kymmenisen minuuttia, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää mustapavut. Anna täytteen lämmetä pannulla muutamia minuutteja. Lisää lopuksi suola, limemehu ja silputtu korianteri. Tarjoa uunibataattien ja guacamolen kanssa.