Bataatti-kookoskeitto on lämpimän mausteinen. Bataattisose yhdessä kookosmaidon kanssa luo keitolle täyteläisen pohjan. Makuja täydentävät tomaatti, pinaatti, lime, tuore inkivääri ja intialaiset mausteet. Pienet, miedon makuiset mungpavut tuovat keittoon hyvän proteiinilisän. Resepti on vegaaninen.
- 1 pötkö (400 g) bataattisosetta
- 500 g tomaattimurskaa
- 1 pss (150 g) pakastepinaattia
- 1 prk (300 ml) kookosmaitoa
- 2 dl keitettyjä mungpapuja
- 2 tl tuoretta inkiväärijuurta raastettuna
- 1 sipuli
- 2 rkl rypsiöljyä
- 0,5 tl valkosipulirouhetta
- 0,5 tl chilihiutaleita
- 1 tl suolaa
- 0,5 tl kurkumaa
- 0,5 tl juustokuminaa
- 0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
- 0,5 tl jauhettua korianteria
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria
- puolikkaan limen mehu
Kuori ja pilko sipuli. Kuumenna rypsiöljy isossa paistokasarissa tai kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää jäinen pakastepinaatti. Sekoita, kunnes pinaatti on sulanut.
Mittaa joukkoon mausteet ja raastettu inkivääri. Kuumenna sekoitellen hetki. Lisää tomaattimurska, bataattisose ja kookosmaito.
Kypsennä keittoa noin varttitunti. Lisää loppuvaiheessa keitetyt mungpavut ja suola. Purista valmiin keiton joukkoon limen mehua.
Vinkki! Papuja kannattaa keittää kerralla isompi määrä ja pakastaa annoksina. Kuivatut pavut pitää ensin liottaa. Mungpapujen liotusaika on 10-12 tuntia ja keittoaika puolisen tuntia. Desistä kuivattuja papuja saa noin kolme desiä kypsiä papuja.
