Avainsana: lehtikaali

Linssi-kurpitsapata

Linssi-kurpitsapata on lempeä ja täyteläinen. Pehmeä mausteisuus saa sopivasti potkua chilistä ja raikkautta limestä. Tuoreet yrtit viimeistelevät maut. Pata vain paranee, jos ruokaa jää seuraavalle päivälle. Resepti on vegaaninen.

  • 1 hokkaidokurpitsa (n. 1 kg)
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • 2-3 dl vettä linssien liotukseen
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto punainen chilipalko
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 3 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 2–3 lehtikaalin lehteä
  • puolikas lime
  • tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Laita linssit veteen likoamaan siksi aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori kurpitsa ja paloittele se noin parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Poista samalla siemenet ja siemenrihmasto. Kuori ja pilko sipuli. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä raastimen hienolla terällä. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Pese lehtikaalin lehdet. Poista kovat lehtiruodit ja revi lehtiosat pieniksi paloiksi.

Lisää pataan rypsiöljy ja kuullota sipulia muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää jauhettu korianteri, kaneli ja kurkuma. Anna mausteiden lämmetä öljyssä hetki, jotta niiden aromit vapautuvat. Sekoita joukkoon inkivääriraaste, hienonnetut valkosipulinkynnet ja chili. Lisää myös tomaattipyree ja kurpitsakuutiot. Kääntele aineksia muutamia minuutteja, jotta kurpitsa maustuu tasaisesti.

Valuta ja huuhtele linssit. Lisää pataan kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja linssit. Kypsennä keskilämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää revitty lehtikaali. Jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Viimeistele vastapuristetulla limen mehulla ja silputulla korianterilla.

Vinkki! Reseptissä käytetään hokkaidokurpitsaa. Se on myskikurpitsaa vatsaystävällisempi vaihtoehto. Liottaminen parantaa linssien sulavuutta ja samalla lyhentää niiden kypsennysaikaa sekä vähentää tarvittavan nesteen määrää. Vihreät linssit säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä toisin kuin punaiset tai keltaiset linssit.

Tofu-couscous

Tofu-couscous on raikas ja vegaaninen. Tofua ja lehtikaalia kuumennetaan pannulla, mikä parantaa niiden makua ja rakennetta. Sitruunamehu antaa raikkaat aromit ja tuore korianteri viimeistelee maut.

  • 1,5 dl couscousia
  • 250 g maustamatonta tofua
  • 1-2 rkl seesamiöljyä tofun paistoon
  • 50 g tuoretta lehtikaalia
  • puolikas punasipuli
  • valkosipulinkynsi
  • 2 rkl rypsiöljyä lehtikaalin ja sipulien paistoon
  • 0,5 – 1 tl suolaa
  • 0,25 tl kuivattua minttua
  • 0,25 tl chilihiutaleita
  • 0,25 dl rusinoita
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 0,5 dl paahdettuja paprikoita suolaliemessä (säilyke)
  • 4 rkl paprikoiden säilykelientä
  • kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa) silputtuna
  • tarjoiluun hummusta

Kuivaa tofu. Levitä leikkuulaudan päälle pari kerrosta talouspaperia. Kääri tofu talouspaperiin ja anna kuivua puolisen tuntia. Laita tofun päälle painoksi lautanen tai toinen leikkuulauta.

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele lehtikaali ja poista paksut lehtiruodit. Saksi lehdet hienoksi. Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Lisää pannulle rypsiöljyä ja kuullota punasipulia hetki keskilämmöllä, lisää joukkoon valkosipuli ja lehtikaalisilppu. Kääntele kasviksia hetki pannulla ja siirrä toiseen astiaan. Purista päälle sitruunamehua.

Pilko tofu kuutioiksi. Lisää pannulle seesamiöljyä. Paista kuutiot pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi. Hienonna saksilla säilykepaprikat. Yhdistä paistettu tofu, couscous, rusinat ja säilykepaprikat lehtikaaliseokseen. Lisää lopuksi säilykepaprikoiden liemi, suola, mausteet ja korianterisilppu. Tarjoile tofu-couscous lämpimänä hummuksen kanssa tai kylmänä salaattina.

Lehtikaalilasagne

Lehtikaalilasagne on herkullista voimaruokaa. Tuore lehtikaali ja täysjyvälasagne maistuvat hyvältä juuston kanssa. Kun osan juustosta korvaa raejuustolla, kalorimäärä kevenee. Lehtikaali on ikivanha viljelykasvi. Sen C-vitamiinipitoisuus on erittäin korkea. Lisäksi lehtikaali sisältää runsaasti muun muassa karoteenia, kalsiumia, valkuaisaineita ja rautaa.

Lehtikaalilasagne
Lehtikaalilasagne

Lehtikaalilasagne

  • 1  rkl öljyä
  • 1  sipuli
  • 200g  lehtikaalia, luomu
  • 500 g tomaattimurskaa
  • vajaa 1 tl chilijauhetta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl oreganoa
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl jauhettua mustapippuria
  • 400 g laktoositonta raejuustoa
  • 6-8 täysjyvälasagnelevyä (esikeitettyjä)
  • 150  g  (3 dl) laktoositonta juustoraastetta

Irroita ensin lehtikaalin lehdet paksusta keskiruodista. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja ryöppää lehtiä noin kolme minuuttia.  Kaada vesi pois, huuhtelet lehdet kylmällä vedellä ja valuta ne hyvin. Saksi lehdet pienemmäksi.

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia paistinpannulla. Lisää hienonnettu valkosipuli ja lehtikaali. Sekoittele hetki ja lisää mausteet. Kaada joukkoon tomaattimurska ja kiehauta 5-10 minuuttia. Lisää lopuksi raejuusto. Mausta suolalla ja hunajalla.

Voitele vuoka ja levitä pohjalle ohut kerros kastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä, kastiketta ja juustoraastetta. Säästä noin puolet juustoraasteesta lasagnen pinnalle. Jatka kerrosten tekemistä, kunnes niitä on kertynyt 3-4. Jätä päällimmäiseksi kerros kastiketta. Paista lehtikaalilasagnea ensin 200 asteessa 25 minuuttia. Ripottele päälle juustoraaste ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Jatka paistamista 10 – 15 minuuttia. Anna vetäytyä 10  minuuttia ennen tarjoilua.