Maidottomat perunarieskat

Maidottomat perunarieskat on helppo valmistaa itse. Taikinaan saa pehmeän maun, kun perunasurvokseen lisää kaurakermaa ja rypsiöljyä. Kuumassa uunissa rieskoista tulee kauniin värisiä ja reunoiltaan rapeita.

  • 500 g perunoita, jauhoinen lajike
  • 3/4 tl suolaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl kaurakermaa
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 1,5 dl ohrajauhoja
  • n. 2 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori jäähtyneet perunat ja survo ne kattilassa. Yhdistä perunasurvokseen kananmuna, kaurakerma, rypsiöljy ja suola. Sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina 12 osaan ja taputtele jauhotetuin käsin ohuiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla. Paista 250 asteessa noin 10-12 minuuttia, kunnes rieskat ovat saaneet väriä.

Gratinoidut kasvikset

Gratinoidut kasvikset maistuvat myös vegaanisena versiona. Paksu kaurakermakastike takaa mehevyyden. Kasvikset esikypsennetään ensin ja kuorrutetaan uunissa herkullisiksi. Vuokaan kelpaavat myös tähteeksi jääneet kasvikset.

  •  noin kilo tuoreita kasviksia, esim. porkkanoita, parsakaalia ja kukkakaalia
  • maidotonta margariinia vuoan voiteluun

Valkokastike kaurakermaan:

  • 2 rkl maidotonta margariinia
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaurakermaa
  • 1 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • 100 g vegaanista kuorrutusjuustoraastetta

Pese ja paloittele kasvikset. Esikypsennä kasvikset höyryttämällä tai muutama minuutti kiehuvassa vedessä.

Kastikkeen valmistus: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää kaurakerma nauhana ja sekoita hetki. Lisää vesi pienissä erissä. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon juustoraaste. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla.

Voitele uunivuoka margariinilla ja levitä kasvikset vuokaan. Kaada kastike päälle. Kuorruta 225 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Lanttu-fetapyörykät jugurttikastikkeella

Lanttu-fetapyörykät ovat meheviä ja proteiinipitoisia. Lantturuokaa parhaimmillaan! Tarjoile pyörykät lämpiminä raikkaan jugurttikastikkeen kanssa. Ne sopivat myös gluteenia välttävälle. Ohjeella tulee noin 25 pyörykkää.

  • 600 g lanttua
  • 1 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 chilipalko (medium)
  • 0,5 tl kuivattua rakuunaa
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 1/4 tl valkopippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 – 1,5 rkl vaaleaa siirappia
  • 100 g laktoositonta fetajuustoa

Kuori lanttu, paloittele ja höyrytä kypsäksi. Survo soseeksi. Kuori valkosipuli ja hienonna. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Sekoita lanttusoseeseen härkäpapujauho, kaurakerma, kananmuna, valkosipuli, chili, mausteet, siirappi ja suola. Hienonna feta ja lisää joukkoon. Anna taikinan maustua puolisen tuntia. Muotoile pellille pyöryköiksi. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia uunin keskitasolla.

Jugurttikastike:

  • 3 dl maustamatonta, laktoositonta jugurttia
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl hunajaa tai siirappia
  • 2 rkl tuoretta yrttisilppua (esim. persiljaa ja tilliä)

Sekoita ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.


Vegaanin kurpitsalaatikko

Vegaanin kurpitsalaatikko on pehmeä ja täyteläinen. Kokonaisen kurpitsan paahtaminen uunissa säästää hankalalta työvaiheelta eli raa’an kurpitsan halkaisulta. Mehevä laatikko sopii monenlaisten ruokien lisukkeeksi.

  • reilun kilon painoinen talvikurpitsa
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl kurkumaa
  • vajaa 0,5 tl muskottipähkinää
  • 3 rkl vaaleaa siirappia
  • 4 dl kaurakermaa
  • ruokaöljyä vuoan voiteluun
  • korppujauhoja

Riisipuuro:

  • 2 dl puuroriisiä
  • 1 litra kauramaitoa
  • 1 tl suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mittaa ruokaöljyllä voideltuun vuokaan riisipuuroainekset. Kypsennä riisipuuroa uunin alaosassa noin 1,5 tuntia. Laita toiseen uunivuokaan kokonainen, kuorimaton kurpitsa ja paahda samassa lämpötilassa noin tunti. Voit tehdä nämä työvaiheet jo edellisenä iltana.

Kuori ja halkaise jäähtynyt kurpitsa. Poista siemenet, paloittele ja survo malto soseeksi. Yhdistä kurpitsasose riisipuuroon, lisää mausteet, suola ja kaurakerma. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (koko noin 2 litraa) tai useampaan pienempään vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja hauduta 175 asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Paahdettu maa-artisokkakeitto

Paahdettu maa-artisokkakeitto on alkutalven herkku. Maidoton, rustiikkinen keitto valmistetaan uunissa paahdetuista artisokista, jotka soseutetaan kuorineen. Näin keittoon saadaan runsaasti makua ja rakennetta. Mausteeksi tarvitaan vain ripaus suolaa ja sitruunaa.

Paahdettu maa-artisokkakeitto (n. 8 dl)

  • 500 g kotimaisia maa-artisokkia
  • 4-5 dl kasvislientä
  • 2,5 dl kaurakermaa
  • 3 rkl maidotonta margariinia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • suolaa

Pese maa-artisokat juuresharjalla ja poista hiekkaiset kohdat. Halkaise artisokat neljään osaan ja siirrä uunivuokaan. Lisää vuokaan muutama ruokalusikallinen maidotonta margariinia.

Paahda artisokkia 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada artisokat kattilaan, lisää kaurakerma ja kasvisliemi. Keitä 5-10 minuuttia ja kaada sen jälkeen tehosekoittimeen tai aja sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi. Mausta sitruunamehulla ja lisää suolaa maun mukaan.

Paahdettuja maa-artisokkia
Paahdettuja maa-artisokkia