Avainsana: silken tofu

Raparperi-kardemummapiirakka

Raparperi-kardemummapiirakka on helppo ja mehevä vegaaninen leivonnainen. Silken tofu tuo pohjaan pehmeyttä ja proteiinia. Raparperi antaa raikkaan kirpeän maun. Ripaus lämpöistä kardemummaa viimeistelee maut.

  • 250 g pehmeää tofua (silken tofu)
  • 150 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl ruokosokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/5 tl suolaa
  • 5-6 dl raparperipaloja
  • pinnalle ripaus sokeria

Kuori ja pilko raparperi noin puolen sentin paksuisiksi paloiksi.

Sulata margariini. Yhdistä tofu, margariini ja sitruunamehu. Surauta ne sauvasekoittimella kuohkeaksi. Lisää kaurajuoma. Sekoita hyvin.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, ruokosokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma ja suola. Lisää nesteet ja sekoita taikinaksi. Kevyt kääntely riittää.

Rypistä leivinpaperia käsissäsi ja asettele se noin 20 cm x 30 cm kokoiseen peltivuokaan. Levitä taikina lusikalla leivinpaperille, painele pinnalle raparperipaloja ja ripottele päälle sokeria. Paista 175 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Piirakka on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on saanut vähän väriä.

Kantarelli-tofupiirakka

Kantarelli-tofupiirakka on herkullinen tarjottava. Tässä vegaanisessa versiossa pehmeä tofu saostaa täytteen ja tekee piirakasta ruokaisan. Pohjassa maistuu peruna. Kantarellien hieno makumaailma sopii niin arkeen kuin juhlaan.

Piirakka onnistuu myös gluteenittomana, kun vaihdat kaurakerman, perunamuusijauheen ja jauhot gluteenittomiin. Valitse valmis gluteeniton jauhoseos, jos gluteeniton leivonta ei ole ennestään tuttua (esim. Fazer Gluteeniton Vaalea jauhoseos). Gluteenittomilla jauhoilla leivotusta piirakasta tulee hieman kuivempi kuin tavanomaisilla jauhoilla. Rasvan määrää taikinassa voi hieman lisätä.

Pohja:

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl vegaanista perunamuusijauhetta (esim. Pirkka maidoton)
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa

Täyte:

  • 5-6 dl kantarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 0,5 dl silputtua ruohosipulia
  • 1/2 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl suolaa

Tofu-kaurakermaseos:

  • 250 g pehmeää maustamatonta tofua (silken tofu)
  • 2 dl kaurakermaa
  • 2 dl vegaanista juustoraastetta (esim. Valio Oddlygood)
  • 0,5 – 1 tl suolaa

Aloita piirakan valmistaminen taikinasta. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Yhdistä keskenään perunamuusijauhe, vehnäjauhot, suola ja leivinjauhe. Sekoita joukkoon sulatettu margariini ja vesi. Taputtele taikina piirakkavuoan (Ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin jäähtymään noin tunniksi.

Valmista täyte. Puhdista ja paloittele sienet. Paista kantarelleja kuumalla pannulla ilman rasvaa, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Lisää pannulle öljyä ja pieneksi hienonnettu sipuli. Paista sipulia ja sieniä hetki, lisää hienonnetut valkosipulinkynnet, rouhittu mustapippuri ja chilihiutaleet. Ota pannu liedeltä ja lisää kourallinen silputtua ruohosipulia.

Sekoita pehmeä tofu ja kaurakerma sähkövatkaimella. Lisää joukkoon vegaaninen juustoraaste ja suola.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta vuoka suoraan jääkaapista kuumaan uuniin. Esipaista pohjaa uunin alaosassa kymmenen minuuttia. Lisää esipaistetulle pohjalle täyte ja tofu-kaurakermaseos. Jatka paistamista 200 asteisen uunin alaosassa 20-25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä puolisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tuoreella ruohosipulilla.