Kesäsalaatti syntyy muutamasta hyvästä raaka-aineesta. Pääosassa ovat uunissa paahdetut, maustetut uudet perunat. Perunoiden seurana on kuullotettua punasipulia, pinaattia, kirsikkatomaatteja ja paahdettuja cashewpähkinöitä. Tarjoa lisukkeena raikasta sitruuna-yrttiaiolia. Salaatti on vegaaninen.
Paahdetut uudet perunat:
- 1 kg uusia perunoita
- 1 tl paprikajauhetta
- 0,5 tl rakuunaa
- 0,5 tl meiramia
- 0,5 tl oreganoa
- 0,5 tl chilihiutaleita
- 1 tl suolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori uudet perunat tai pese ja kuivaa ne hyvin. Lohko perunat saman kokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät uunissa yhtä aikaa. Laita kulhoon oliiviöljy, suola ja mausteet. Pyöräytä perunalohkot mausteöljyssä ja levitä ne uuninpellille. Paista 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja ruskistuneita. Kääntele perunoita kerran paiston aikana.
- 200 g tuoretta pinaattia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1/4 tl suolaa
- pieni punasipuli
- 200 g kirsikka- tai miniluumutomaatteja
- 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä (n. 50 g)
Huuhtele ja kuivaa pinaatinlehdet. Kuori ja silppua punasipuli. Kuullota punasipulia ja pinaattia pannulla öljyssä pari minuuttia. Mausta suolalla. Pese ja puolita tomaatit. Yhdistä ainekset paahdettujen perunoiden kanssa tarjoiluastiaan. Lisää cashewpähkinät juuri ennen tarjoilua.
Sitruuna-yrttiaioli:
- 0,5 dl majoneesia
- 0,5 dl kaura- tai soijafraischea
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 1 (luomu)sitruuna
- pari kourallista tuoretta persiljaa ja basilikaa
- ripaus suolaa ja mustapippuria
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Silppua persilja ja basilika. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltainen osa. Purista pari ruokalusikallista sitruunamehua. Sekoita ainekset kulhossa kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.