Marjamousse pehmeästä tofusta

Marjamousse on raikas ja proteiinirikas herkku, joka syntyy vain muutamasta raaka-aineesta. Pehmeän tofun joukkoon sekoitetaan puolukkajauhetta, agavesiirappia ja kourallinen mansikoita. Sauvasekoitin tekee rakenteesta ilmavan ja silkkisen pehmeän. Resepti on vegaaninen.

  • 300 g pehmeää tofua (silken tofu)
  • 2-3 rkl puolukkajauhetta (esim. Biokia)
  • kourallinen mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)
  • 2-3 rkl agavesiirappia

Jos käytät pakastemansikoita, sulata ne mikrossa kohmeisiksi ja valuta ylimääräinen neste pois. Lisää kulhoon tofu, puolukkajauhe, mansikat ja agavesiirappi. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes seos on sileää ja kuohkeaa. Maista ja lisää siirappia tarvittaessa maun mukaan. Annostele mousse tarjoiluastioihin ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Koristele marjoilla.

Linssi-kurpitsapata

Linssi-kurpitsapata on lempeä ja täyteläinen. Pehmeä mausteisuus saa sopivasti potkua chilistä ja raikkautta limestä. Tuoreet yrtit viimeistelevät maut. Pata vain paranee, jos ruokaa jää seuraavalle päivälle. Resepti on vegaaninen.

  • 1 hokkaidokurpitsa (n. 1 kg)
  • 2 dl vihreitä linssejä
  • 2-3 dl vettä linssien liotukseen
  • 2-3 rkl rypsiöljyä
  • 1 sipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto punainen chilipalko
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kurkumaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 3 dl vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 2–3 lehtikaalin lehteä
  • puolikas lime
  • tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa

Laita linssit veteen likoamaan siksi aikaa, kun valmistelet muita aineksia.

Kuori kurpitsa ja paloittele se noin parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Poista samalla siemenet ja siemenrihmasto. Kuori ja pilko sipuli. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä raastimen hienolla terällä. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet. Pese lehtikaalin lehdet. Poista kovat lehtiruodit ja revi lehtiosat pieniksi paloiksi.

Lisää pataan rypsiöljy ja kuullota sipulia muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää jauhettu korianteri, kaneli ja kurkuma. Anna mausteiden lämmetä öljyssä hetki, jotta niiden aromit vapautuvat. Sekoita joukkoon inkivääriraaste, hienonnetut valkosipulinkynnet ja chili. Lisää myös tomaattipyree ja kurpitsakuutiot. Kääntele aineksia muutamia minuutteja, jotta kurpitsa maustuu tasaisesti.

Valuta ja huuhtele linssit. Lisää pataan kasvisliemikuutio ja vesi. Anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja linssit. Kypsennä keskilämmöllä noin 15 minuuttia ja lisää revitty lehtikaali. Jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää. Viimeistele vastapuristetulla limen mehulla ja silputulla korianterilla.

Vinkki! Reseptissä käytetään hokkaidokurpitsaa. Se on myskikurpitsaa vatsaystävällisempi vaihtoehto. Liottaminen parantaa linssien sulavuutta ja samalla lyhentää niiden kypsennysaikaa sekä vähentää tarvittavan nesteen määrää. Vihreät linssit säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä toisin kuin punaiset tai keltaiset linssit.

Luumutrifle

Luumutrifle on yhdistelmä syksyn makuja, vaniljavaahtoa ja rapeaa rakennetta. Hilloke on jälkiruoan sydän: mehukkaat luumut keitetään pehmeiksi kanelilla maustetussa appelsiinimehussa. Vaniljainen soijavaahto tuo trifleen keveyttä ja makeutta. Murustetut Biscoff-keksit antavat karamellista paahteisuutta. Viimeistele annokset tuoreilla mintun lehdillä ja rouhituilla pistaasipähkinöillä. Resepti on vegaaninen ja riittää noin kuudelle hengelle.

Luumuhilloke:

  • 600 g kypsiä, pehmeitä luumuja (15-18 kpl)
  • 1 appelsiini
  • 1,5 tl kanelia
  • 6 rkl sokeria

Vaniljavaahto:

  • 1 prk soijavispiä (esim. Alpro)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2 rkl sokeria

Lisäksi:

  • noin 20 kpl vegaanisia Biscoff -keksejä
  • tuoreita mintunlehtiä koristeluun
  • paahdettuja ja suolattuja pistaasipähkinöitä

Valmista ensin luumuhilloke. Pese ja puolita luumut. Poista kivet. Purista appelsiinista noin puoli desilitraa mehua. Lisää kattilaan puolitetut luumut, appelsiinimehu, sokeri ja kaneli. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes luumut hajoavat ja seos muuttuu hillomaiseksi. Sekoita välillä, jotta seos ei pala pohjaan. Anna hillokkeen jäähtyä täysin ennen triflen kokoamista. Hillokkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä.

Vatkaa kylmä soijavispi vaahdoksi. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Murskaa Biscoff-keksit syvässä kulhossa esimerkiksi puisella perunasurvimella. Keksimurut saavat jäädä hieman rouheiksi.

Jos haluat keksimurujen säilyvän rapeina, kasaa annokset vasta juuri ennen tarjoilua. Käytä laseja, jälkiruokakulhoja tai -maljoja. Aloita keksimuruilla, lisää päälle luumuhilloketta ja viimeisenä vaniljavaahtoa. Ripottele pinnalle silputtuja mintun lehtiä ja rouhittuja pistaasipähkinöitä.

Uunibataatit meksikolaisella paputäytteellä

Uunibataatit ja meksikolainen paputäyte sopivat täydellisesti yhteen. Korianteri ja lime raikastavat bataatin makeutta ja täytteen mausteisuutta. Ohjeessa on lähes kilo kasviksia: bataattia, mustapapua, tomaattia ja paprikaa. Kokeile lisukkeena mietoa tai tulista guacamolea. Resepti on vegaaninen.

  • 3 keskikokoista (luomu)bataattia
  • 1 rkl rypsiöljyä

Täyte:

  • 1 punasipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 mieto chilipalko
  • 1 pieni keltainen paprika
  • 3 tomaattia
  • 1 prk mustapapuja (n. 200g), valutettuna
  • 1/2 tl juustokuminaa
  • 3/4 tl savupaprikajauhetta
  • 1 dl vegaanista soijafraichea
  • 2 rkl limen mehua
  • 1 tl suolaa
  • pari kourallista tuoretta korianteria
  • lisukkeena guacamolea

Lämmitä uuni 200 °C. Pese bataatit ja halkaise ne pituussuunnassa. Pistele haarukalla ja sivele leikkuupinnat öljyllä. Paahda bataatteja uunissa noin 40–50 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.

Valuta ja huuhtele mustapavut. Kuori ja silppua punasipuli. Kuumenna pannulla öljyä ja kuullota punasipulia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese chili ja pilko se siemenineen. Lisää pannulle valkosipuli, chili, juustokumina ja savupaprikajauhe. Kääntele hetki.

Lisää pilkotut tomaatit ja keltainen paprika sekä soijafraische. Hauduta kymmenisen minuuttia, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Lisää mustapavut. Anna täytteen lämmetä pannulla muutamia minuutteja. Lisää lopuksi suola, limemehu ja silputtu korianteri. Tarjoa uunibataattien ja guacamolen kanssa.

Raparperi-kardemummapiirakka

Raparperi-kardemummapiirakka on helppo ja mehevä vegaaninen leivonnainen. Silken tofu tuo pohjaan pehmeyttä ja proteiinia. Raparperi antaa raikkaan kirpeän maun. Ripaus lämpöistä kardemummaa viimeistelee maut.

  • 250 g pehmeää tofua (silken tofu)
  • 150 g vegaanista leivontamargariinia
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2,5 dl ruokosokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/5 tl suolaa
  • 5-6 dl raparperipaloja
  • pinnalle ripaus sokeria

Kuori ja pilko raparperi noin puolen sentin paksuisiksi paloiksi.

Sulata margariini. Yhdistä tofu, margariini ja sitruunamehu. Surauta ne sauvasekoittimella kuohkeaksi. Lisää kaurajuoma. Sekoita hyvin.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, ruokosokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma ja suola. Lisää nesteet ja sekoita taikinaksi. Kevyt kääntely riittää.

Rypistä leivinpaperia käsissäsi ja asettele se noin 20 cm x 30 cm kokoiseen peltivuokaan. Levitä taikina lusikalla leivinpaperille, painele pinnalle raparperipaloja ja ripottele päälle sokeria. Paista 175 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Piirakka on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on saanut vähän väriä.