Punajuuri-palsternakkavuoka

Punajuuri-palsternakkavuoka on hyvää talviruokaa. Pitkä haudutus uunissa tekee juureksista maukkaita ja siirappi makeuttaa sopivasti. Soijarouhe ja ohra tuovat vuokaan ruokaisuutta. Resepti on vegaaninen.

  • 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
  • noin litra vettä ohrasuurimoiden esikypsennykseen
  • 1 palsternakka (n. 200 g)
  • 3 punajuurta (n. 400 g)
  • 1 sipuli
  • 2 rkl rypsiöljyä paistinpannulle
  • 2 dl soijarouhetta
  • 3 dl kasvislientä (3 dl kuumaa vettä ja puolikas kasvisliemikuutio)
  • 1/2 tl jauhettua mustapippuria
  • 1/2 tl chilihiutaleita
  • 1/2 tl kuivattua timjamia
  • 1/2 tl valkosipulijauhetta
  • 1-2 tl suolaa
  • 2 dl kaurafraichea
  • 2 dl kauramaitoa
  • 2 rkl vaaleaa siirappia
  • 2 rkl rypsiöljyä vuoan voiteluun

Kiehauta vesi. Keitä ohrasuurimoita noin 20 minuuttia. Huuhtele ja valuta esikeitetyt suurimot.

Mittaa soijarouhe kulhoon ja kaada päälle kuuma kasvisliemi. Anna turvota noin 10 minuuttia. Kasvisliemi imeytyy soijarouheeseen lähes täysin.

Kuori ja raasta juurekset karkealla terällä. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää rypsiöljy paistinpannulle ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi. Kaada joukkoon juuresraaste ja mausteet. Kuumenna hetki. Yhdistä esikeitettyjen ohrasuurimoiden, soijarouheen, kaurafraichen, kauramaidon, siirapin ja suolan kanssa. Sekoita.

Voitele noin kahden litran vetoinen uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada kasvisseos vuokaan. Paista 150 asteisen uunin keskitasolla 1,5 tuntia. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana. Ota vuoka uunista ja anna vetäytyä hetki. Tarjoile lämpimänä tuoreen leivän kera.

Vinkki! Jos haluat ohittaa yhden työvaiheen, jätä kasvisten kuullotus pannulla väliin ja laita ne suoraan uunivuokaan. Hienonna tällöin sipuli erityisen hyvin ja pidennä kypsennysaikaa puolella tunnilla.

Suklaakakku

Suklaakakku on täyteläinen ja täysin vegaaninen. Suklaa on pääosassa! Valitse siis laadukas tumma kaakaojauhe ja suklaa. Kesäkurpitsaraaste antaa kakkuun mehevyyttä ja rakennetta. Appelsiini maustaa taikinan ja manteli tuo kuorrutteeseen ihanan paahteisen aromin.

Pohja:

  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl tummaa, sokeroimatonta kaakaojauhetta
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl tummia suklaahippuja (tai rouhittua tummaa suklaata)
  • 3 dl kesäkurpitsaa raastettuna
  • 1 dl appelsiinimehua (1-2 appelsiinin mehu)
  • 1 dl kuumaa vettä
  • 1,25 dl rypsiöljyä
  • vuoan voiteluun maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Kuorrutus:

  • 50 maidotonta margariinia (esim. Keiju)
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 1 tl mantelitahnaa
  • mantelilastuja

Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Pese ja kuori kesäkurpitsa. Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi (3 dl). Puolita appelsiinit ja purista niistä 1dl mehua. Sekoita tilavassa kulhossa rypsiöljy, kesäkurpitsaraaste, appelsiinimehu ja kuuma vesi. Lisää jauhoseos ja suklaahiput nesteiden joukkoon. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.

Lusikoi taikina kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin alaosassa noin tunti. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku jäähtyneenä tarjoilulautaselle.

Valmista kuorrute. Paahda kuumalla, kuivalla pannulla mantelilastuja, kunnes ne saavat vähän väriä. Anna lastujen jäähtyä. Vaahdota sähkövatkaimen hitaalla nopeudella margariini ja tomusokeri. Lisää kauramaito. Notkista mantelitahnaa lusikalla ja sekoita se kuorrutteen joukkoon. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Omenaherkku

Omenaherkku maistuu joululle. Mausteiset piparkakut ja omena ovat ihana makupari. Resepti on vegaaninen ja sopii myös kiireiselle kokille. Omenat voi kuoria, pilkkoa ja kiehauttaa jo edellisenä päivänä. Jälkiruoan annostelu laseihin sujuu muutamassa minuutissa.

  • 3 omenaa (esim. Golden Delicious)
  • 0,5 dl vaaleaa glögiä (tai kanelilla maustettua omenamehua)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl vaaleaa siirappia
  • 1 prk kaura- tai soijapohjaista vispiä (esim. Valio Oddlygood Easy Whipping)
  • 2-3 tl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria (jos vispiä ei ole valmiiksi makeutettu)
  • ohuita maidottomia piparkakkuja

Kuori omenat. Poista siemenkodat ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää kattilaan omenakuutiot, glögi ja siirappi. Keitä noin 10 minuttia keskilämmöllä, kunnes omenat hieman pehmenevät, mutta pysyvät vielä kasassa. Lisää sitruunamehu.

Vaahdota kylmä vispi. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Murskaa piparit muruiksi esimerkiksi puisella perunasurvimella korkeassa kulhossa. Annostele laseihin vuorotellen omenoita, vispiä ja piparkakkumurua.

Viikunakakku

Viikunakakku sopii talven herkutteluhetkiin. Kuivatun viikunan luonnollinen makeus piristää, kun päivät pimenevät. Kaneli maustaa kakun ja pehmeästi rouskuvat viikunan siemenet antavat mukavaa rakennetta. Resepti on vegaaninen.

  • 100 g maidotonta margariinia
  • 2 dl paksua kaurajugurttia (Greek Style)
  • 1 dl omenasosetta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 dl ruokosokeria
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl kanelia
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 8 kpl pehmeitä, kuivattuja viikunoita
  • vuokaan: maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Poista kuivatuista viikunoista kovat kannat. Saksi viikunat pieniksi suikaleiksi. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka.

Sulata margariini ja jäähdytä hetki. Yhdistä sulatettu margariini, omenasose, kaurajugurtti ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon nestemäiset aineet sekä viikunasuikaleet. Sekoita taikinaksi. Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alaosassa noin tunti. Varmista kakun kypsyys tikulla. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Puolukka-banaanileipä

Puolukka-banaanileipä on vegaaninen versio banaanileivästä (eng. ”banana bread”). Taikina makeutetaan banaanisoseella ja pienellä määrällä siirappia. Tässä reseptissä puolukat tuovat leipään lisämakua ja väriä. Ohje on helppo. Taikina valmistuu varttitunnissa ja paistoon menee noin tunti.

  • 2 pientä, kypsää banaania (n. 300 g kuorineen)
  • 1,5 dl kaurajuomaa
  • 4 rkl vaaleaa siirappia
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)
  • 1 dl puolukoita
  • 3,75 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuori ja muussaa banaanit haarukalla sileäksi soseeksi. Sekoita tilavassa kulhossa banaanisose, kaurajuoma, siirappi, rypsiöljy, puolukat ja etikka. Pakastepuolukat voi lisätä jäisinä. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita ne kahdessa erässä nestemäisten aineiden joukkoon.

Rypistele leivinpaperi käsissäsi taipuisaksi ja vuoraa sillä leipävuoka (tilavuus min. 0,75 litraa). Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja paista uunin toiseksi alimmalla tasolla 60-70 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Vinkki! Paras lopputulos syntyy, kun banaanit ovat kypsiä ja niiden kuoreen alkaa muodostua ruskeita pilkkuja. Banaanit ovat silloin täynnä luonnollista makeutta.