Punajuurikeitto hurmaa värillään ja maullaan. Raasta keittoon tulevat juurekset ja mausta ripauksella piparjuurta. Viimeistele annokset persiljasilpulla ja nokareella chavrella maustettua kaurafraischea. Vuohenjuustonmakuinen, kasvipohjainen chavre sopii hyvin punajuuren pariksi. Resepti on vegaaninen.
Neljä annosta:
- 3 punajuurta (n. 500 g)
- 1 iso porkkana
- 1 pieni punasipuli
- 1-2 valkosipulinkynttä
- 2-3 rkl rypsiöljyä
- 8 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl rouhittua mustapippuria
- 1 tl agave-siirappia
- 1,5 tl piparjuuritahnaa
Lisäksi
- 75 g kaurafraischea
- 75 g Pirkka Parhaat chavrea (tai muuta kasvipohjaista levitettä)
- tuoretta persiljaa
Kuori punajuuret ja porkkana. Raasta karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota punasipulia kattilassa rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää hienonnettu valkosipuli ja juuresraaste. Jatka kuullottamista noin viisi minuuttia.
Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutio, punaviinietikka, rouhittu mustapippuri ja timjami. Anna kiehua hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Lisää lopuksi piparjuuritahna ja siirappi.
Sekoita kaurafraische ja chavre. Silppua joukkoon muutama ruokalusikallinen tuoretta persiljaa.
Annostele keitto kulhoihin ja lisää pinnalle nokare maustettua kaurafraischea. Viimeistele persiljasilpulla.