Päärynä-mustajuurikeitto on herkullisen lempeä. Tässä vegaanisessa keitossa mustajuuren pehmeää makua täydentävät päärynä ja raastettu inkivääri. Mustajuuren sesonki sijoittuu loppusyksyyn ja kasvi sisältää runsaasti rautaa. Se sopii hyvin patoihin ja keittoihin.
- 700-800 g mustajuuria
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 litra kylmää vettä mustajuurien liotukseen
- 1 (n. 200g) kypsä päärynä
- 1 salottisipuli
- 3 rkl oliiviöljyä
- pala tuoretta inkivääriä
- 1/4 rouhittua mustapippuria
- 0,5 litraa kasvislientä
- 1 dl kaurakermaa
Pinnalle:
- paahdettuja kurpitsansiemeniä
- tuoretta timjamia
Kuori, huuhtele ja paloittele mustajuuret. Mittaa kulhoon litra kylmää vettä ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Laita mustajuuret heti käsittelyn jälkeen sitruunaveteen, jotta ne eivät tummu. Kuori päärynä, halkaise, poista kanta ja paloittele. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori inkivääri ja raasta sitä 1 tl raastimen hienolla terällä.
Mittaa kattilaan 3 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kuullota hetki öljyssä. Lisää paloiteltu mustajuuri, päärynä ja inkivääriraaste. Jatka hetki kuullottamista. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla vajaa puoli tuntia, kunnes mustajuuret ovat kypsiä.
Ennen kasvisten soseuttamista siivilöi suurin osa kasvisliemestä toiseen astiaan. Näin vältyt roiskeilta. Soseuta kasvikset kattilassa sauvasekoittimella. Kaada kasvisliemi takaisin kattilaan ja lisää 1 dl kaurakermaa. Kuumenna keitto. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, jos kasvisliemi on suolaista.
Koristele keitto paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja tuoreella timjamilla.