Päärynä-mustajuurikeitto

Päärynä-mustajuurikeitto

Päärynä-mustajuurikeitto on herkullisen lempeä. Tässä vegaanisessa keitossa mustajuuren pehmeää makua täydentävät päärynä ja raastettu inkivääri. Mustajuuren sesonki sijoittuu loppusyksyyn ja kasvi sisältää runsaasti rautaa. Se sopii hyvin patoihin ja keittoihin.

  • 700-800 g mustajuuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 litra kylmää vettä mustajuurien liotukseen
  • 1 (n. 200g) kypsä päärynä
  • 1 salottisipuli
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1/4 rouhittua mustapippuria
  • 0,5 litraa kasvislientä
  • 1 dl kaurakermaa

Pinnalle:

  • paahdettuja kurpitsansiemeniä
  • tuoretta timjamia

Kuori, huuhtele ja paloittele mustajuuret. Mittaa kulhoon litra kylmää vettä ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Laita mustajuuret heti käsittelyn jälkeen sitruunaveteen, jotta ne eivät tummu. Kuori päärynä, halkaise, poista kanta ja paloittele. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori inkivääri ja raasta sitä 1 tl raastimen hienolla terällä.

Mittaa kattilaan 3 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kuullota hetki öljyssä. Lisää paloiteltu mustajuuri, päärynä ja inkivääriraaste. Jatka hetki kuullottamista. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla vajaa puoli tuntia, kunnes mustajuuret ovat kypsiä.

Ennen kasvisten soseuttamista siivilöi suurin osa kasvisliemestä toiseen astiaan. Näin vältyt roiskeilta. Soseuta kasvikset kattilassa sauvasekoittimella. Kaada kasvisliemi takaisin kattilaan ja lisää 1 dl kaurakermaa. Kuumenna keitto. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, jos kasvisliemi on suolaista.

Koristele keitto paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja tuoreella timjamilla.

Hedelmäsalaatti

Hedelmäsalaatti tuoreista hedelmistä valmistettuna on oikea vitamiinipommi.  Hedelmäsalaattia voi varioida sesongin mukaan. Tähän reseptiin on valittu keskitalven keltaisia ja vihreitä hedelmiä. Tuoreet päärynät saavat pirteyttä ja lisämakua sitruunalla maustetusta marinadista, joka kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä.

Hedelmäsalaattiannokset
Hedelmäsalaatti

Hedelmäsalaatti (2-3:lle)

  • 3 päärynää
  • 1 dl vettä
  • 0,25 dl vaaleaa siirappia
  • 0,5 dl sitruunamehua (noin 1 sitruunan mehu)
  • 3 kiiviä
  • 2 banaania
  • ananaskirsikoita koristeeksi

Valmista päärynämarinadi edellisenä päivänä. Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Kuutioi päärynät pieniksi paloiksi. Purista sitruunamehu kattilaan, lisää vesi ja siirappi. Kiehauta nesteet ja lisää päärynäkuutiot. Anna päärynöiden maustua seuraavaan päivään viileässä.

Siivilöi päärynäkuutiot liemestä ja säästä liemi. Kuori ja paloittele banaanit. Pyöräytä banaanipalat marinointiliemessä. Sitruuna estää banaanien tummumisen. Kuori ja paloittele kiivit. Jaa hedelmät annosmaljoihin ja koristele ananaskirsikoilla.