Vege-quesadillat

Vege-quesadillat valmistuvat nopeasti. Quesadillojen täytteenä on juustoa, josta tulee myös ruokalajin nimi (esp. queso ’juusto’). Tässä reseptissä juuston seurana on soijarouhe, jota on helppo käyttää ja maustaa.

  • 8 pehmeää tortillalettua
  • 150 g laktoositonta juustoraastetta
  • 2 dl tummaa soijarouhetta
  • 2 dl kasvislientä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • parin sentin pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • kourallinen tuoreita korianterin lehtiä

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori tuore inkivääri ja raasta hienoksi. Kuumenna öljyt paistinpannulla. Lisää valkosipuli, inkivääri, soijarouhe ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki. Lisää kasvisliemi erissä ja sekoita, kunnes soijarouhe pehmenee. Silppua joukkoon lopuksi korianterin lehdet.

Lado puolet tortillaletuista pöydälle tai muulle alustalle. Ripottele noin puolet juustoraasteesta letuille. Lisää soijarouhe ja viimeisenä loput juustoraasteesta. Aseta toinen lettu päälle kanneksi.

Kuumenna paistinpannu. Siirrä quesadillat yksi kerrallaan pannulle ja lämmitä keskilämmöllä molemmin puolin pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja tortillat pysyvät yhdessä. Leikkaa valmiit quesadillat neljään osaan. Tarjoile lämpimänä salaatin kanssa.

Sadonkorjuuleipä

Sadonkorjuuleipä kuorrutetaan rypsiöljyssä haudutetulla kasvisraasteella. Juusto sitoo ja mehevöittää täytteen. Kun taikinan kohottaa yön yli jääkaapissa, siihen saa erityisen hyvän maun.

Pohja:

  • 1,5 dl vettä
  • 1 rkl tuoretta hiivaa (n. 6 g)
  • 3/4 tl suolaa
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 3,5 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja

Valmista taikina edellisenä iltana kannelliseen astiaan. Jos kylmäkohotukseen ei ole aikaa, valmista taikina normaalin hiivataikinan tapaan. Kylmäkohotuksessa liota hiiva kylmään veteen. Lisää joukkoon suola, rypsiöljy ja jauhot muutamassa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita kansi astian päälle ja anna kohota jääkaapissa yön yli. Taputtele taikina aamulla litteäksi suorakaiteen muotoon (20 cm x 30 cm) leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kohota lämpimässä liinan alla tai 40-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Täyte:

  • 1 litra (400-500g) kasvisraastetta (esim. kaali, porkkana, kesäkurpitsa, lehtikaali)
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 2,5 dl (125 g) laktoositonta juustoraastetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl oreganoa
  • 0,5 dl pinjan siemeniä

Kuumenna öljy isolla paistinpannulla. Kääntele porkkana- ja kaaliraastetta öljyssä 5-10 minuuttia. Kesäkurpitsa ja lehtikaali kypsyvät muutamassa minuutissa. Lisää joukkoon pinjan siemenet, mausteet ja puolet juustoraasteesta. Levitä kasvisraasteseos pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 250 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se paiston loppuvaiheessa foliolla tai leivinpaperilla.

Vinkki! Myös pilkotut sienet sopivat hyvin täytteeksi.

Kirsikkacrumble

Kirsikkacrumble sisältää meheviä kirsikoita ja rouskuvaa manteli-kauraa. Kirsikat peitetään muruseoksella, joka paahtuu uunissa kullankeltaiseksi. Resepti on vegaaninen ja gluteeniton, kun valitset gluteenittomat kaurahiutaleet ja kauravispin. Crumble onnistuu myös pakastetuista, kivettömistä kirsikoista.

  • 600 g tuoreita kirsikoita
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta tai 1,5 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl kaurahiutaleita
  • 80 g vegaanista leivontamargariinia
  • 80 g (n. 1,5 dl) kuorimattomia, kokonaisia manteleita
  • 0,5 dl (ruoko)sokeria
  • tarjoiluun kauravispiä tai kauravaniljajäätelöä

Voitele uunivuoka (noin 15 x 25 cm). Pese kirsikat ja poista kivet. Lisää paistinpannulle kirsikat, puoli desiä sokeria ja vaniljauute. Jos käytät vaniljauutteen sijaan vaniljasokeria, lisää se vasta kaura-manteliseokseen. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes kirsikat hieman pehmenevät. Kaada kirsikat nesteineen vuokaan.

Valmista crumble. Sulata margariini ja rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi. Sekoita keskenään margariini, kaurahiutaleet, ruokosokeri ja mantelit. Annostele seos vuokaan kirsikoiden päälle.

Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta saa väriä. Tarjoile vatkatun kauravispin tai -jäätelön kanssa.

Tofu-couscous

Tofu-couscous on raikas ja vegaaninen. Tofua ja lehtikaalia kuumennetaan pannulla, mikä parantaa niiden makua ja rakennetta. Sitruunamehu antaa raikkaat aromit ja tuore korianteri viimeistelee maut.

  • 1,5 dl couscousia
  • 250 g maustamatonta tofua
  • 1-2 rkl seesamiöljyä tofun paistoon
  • 50 g tuoretta lehtikaalia
  • puolikas punasipuli
  • valkosipulinkynsi
  • 2 rkl rypsiöljyä lehtikaalin ja sipulien paistoon
  • 0,5 – 1 tl suolaa
  • 0,25 tl kuivattua minttua
  • 0,25 tl chilihiutaleita
  • 0,25 dl rusinoita
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 0,5 dl paahdettuja paprikoita suolaliemessä (säilyke)
  • 4 rkl paprikoiden säilykelientä
  • kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa) silputtuna
  • tarjoiluun hummusta

Kuivaa tofu. Levitä leikkuulaudan päälle pari kerrosta talouspaperia. Kääri tofu talouspaperiin ja anna kuivua puolisen tuntia. Laita tofun päälle painoksi lautanen tai toinen leikkuulauta.

Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele lehtikaali ja poista paksut lehtiruodit. Saksi lehdet hienoksi. Kuori ja pilko sipulit pieneksi. Lisää pannulle rypsiöljyä ja kuullota punasipulia hetki keskilämmöllä, lisää joukkoon valkosipuli ja lehtikaalisilppu. Kääntele kasviksia hetki pannulla ja siirrä toiseen astiaan. Purista päälle sitruunamehua.

Pilko tofu kuutioiksi. Lisää pannulle seesamiöljyä. Paista kuutiot pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi. Hienonna saksilla säilykepaprikat. Yhdistä paistettu tofu, couscous, rusinat ja säilykepaprikat lehtikaaliseokseen. Lisää lopuksi säilykepaprikoiden liemi, suola, mausteet ja korianterisilppu. Tarjoile tofu-couscous lämpimänä hummuksen kanssa tai kylmänä salaattina.

Vegaanin raparperimuffinssit

Vegaanin raparperimuffinsit maustaa makea halva. Seesamitahnasta eli tahinista valmistettu halva on tuttu Kreikan tuliainen, jota on hyvin saatavilla kotimaan kaupoissakin. Kokeile halvaa hapokkaan raparperin makuparina!

Raparperihillo:

  • 2 dl pieneksi pilkottua, kuorittua raparperia
  • 0,5 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria

Muffinssitaikina:

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl hienosokeria
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 100 g sulatettua, maidotonta margariinia
  • 1 dl pieneksi pilkottua, kuorittua raparperia
  • 1 dl raparperihilloa (ks. ohje reseptin alussa)
  • 50 g halvaa (vegaanista, ilman hunajaa)
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • koristeluun esim. tomusokerikuorrutetta ja nonparelleja

Valmista ensin raparperihillo. Lisää kattilaan raparperipalat ja vesi. Keitä keskilämmöllä kunnes vesi alkaa kiehua. Lisää sokeri. Jatka keittämistä kunnes raparperit ovat pehmenneet hilloksi. Jäähdytä.

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä hetki. Yhdistä kuivat aineet. Pilko halva pieneksi ja sekoita se kuiviin aineisiin. Yhdistä kaurajuoma, raparperihillo, sulatettu margariini ja etikka. Sekoita kuivat aineet ja nesteet nopeasti taikinaksi. Vältä sekoittamasta liikaa. Nostele lopuksi taikinaan raparperipalat.

Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Vuoat tulevat melko täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Tarkista leivonnaisten kypsyys tikulla. Koristele jäähtyneenä.