Papusalsa paahdetulla bataatilla

Papu-tabbouleh

Papusalsa on täynnä tuoreita makuja. Raikas minttu ja persilja antavat salsaan ihanat aromit. Tarjoile hauskoista tortillaveneistä paahdetun bataatin ja vegaanisen majoneesin kanssa.

  • 1 prk mustapapuja säilykkeenä (380g/230g)
  • 2 tomaattia
  • puolikas kurkku
  • pieni keltainen paprika
  • pari kevätsipulia
  • ruukku tuoretta persiljaa
  • ruukku tuoretta minttua
  • puolikkaan limen mehu
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus suolaa
  • tarjoiluun vegaanista majoneesia ja pehmeitä tortillaveneitä (esim. Old El Paso Stand’n’Stuff Soft Taco Boats)

Huuhtele mustapavut lävikössä juoksevan veden alla. Valuta hyvin. Pese tomaatit, kurkku ja paprika. Poista paprikan siemenet. Paloittele kasvikset. Hienonna kevätsipulit. Leikkaa persilja silpuksi ja hienonna mintun lehdet. Laita kaikki ainekset kulhoon. Lisää limen mehu, oliiviöljy, mustapippuri ja suola. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa.

Paahdettu bataatti:

  • 1 bataatti (n. 500 g)
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Kuori bataatti ja lohko pieniksi paloiksi. Mittaa öljy ja mausteet kulhoon. Kierittele bataattilohkot öljy-mausteseoksessa ja levitä ne leivinpaperin päälle uuninpellille. Paahda 225 asteisessa uunissa 15 minuuttia uunin keskitasolla. Anna jäähtyä hetki.

Lusikoi bataattilohkoja ja papusalsaa tortillaveneisiin. Lisää päälle vegaanista majoneesia.

Vege-quesadillat

Vege-quesadillat

Vege-quesadillat valmistuvat nopeasti. Quesadillojen täytteenä on juustoa, josta tulee myös ruokalajin nimi (esp. queso ’juusto’). Tässä reseptissä juuston seurana on soijarouhe, jota on helppo käyttää ja maustaa.

  • 8 pehmeää tortillalettua
  • 150 g laktoositonta juustoraastetta
  • 2 dl tummaa soijarouhetta
  • 2 dl kasvislientä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • parin sentin pala tuoretta inkivääriä
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • kourallinen tuoreita korianterin lehtiä

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori tuore inkivääri ja raasta hienoksi. Kuumenna öljyt paistinpannulla. Lisää valkosipuli, inkivääri, soijarouhe ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki. Lisää kasvisliemi erissä ja sekoita, kunnes soijarouhe pehmenee. Silppua joukkoon lopuksi korianterin lehdet.

Lado puolet tortillaletuista pöydälle tai muulle alustalle. Ripottele noin puolet juustoraasteesta letuille. Lisää soijarouhe ja viimeisenä loput juustoraasteesta. Aseta toinen lettu päälle kanneksi.

Kuumenna paistinpannu. Siirrä quesadillat yksi kerrallaan pannulle ja lämmitä keskilämmöllä molemmin puolin pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja tortillat pysyvät yhdessä. Leikkaa valmiit quesadillat neljään osaan. Tarjoile lämpimänä salaatin kanssa.