Appelsiini-kookoskakku

Appelsiini-kookoskakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Kakussa maistuvat raikas appelsiini ja pehmeä kookos. Jos haluat kakkuun aavistuksen toffeen makua, kokeile sokerina ruokosokeria.

  • 2 dl kaurafraichea (tai greek style soija- tai kaurajugurttia)
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 luomuappelsiini
  • 100 g maidotonta margariinia
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  • vuokaan: maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Voitele ja korppujauhota pieni (noin 1 litran) rengasvuoka. Pese appelsiini hyvin, kuivaa ja raasta kuoren oranssi osa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja yhdistä se muiden nesteiden kanssa. Lisää kuivien aineiden joukkoon nesteet ja appelsiinin kuoriraaste. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 50-60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Annan kakun jäähtyä vuoassaan puoli tuntia ennen kumoamista. Kakku on parhaimmillaan pari päivää leipomisesta.

Vegaanin ohrapuuro

Vegaanin ohrapuuro maistuu kardemummalta ja appelsiinilta. Puuro haudutetaan uunissa rikotuista ohrasuurimoista ja kauramaidosta.

  • 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
  • 1 litra kaurajuomaa
  • 0,5 dl (ruoko)sokeria
  • 1 appelsiini
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl maidotonta margariinia tai ruokaöljyä

Voitele uunivuoka. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Lisää voideltuun vuokaan ohrasuurimot, sokeri, kardemumma, suola ja appelsiinin mehu. Kaada päälle kaurajuoma. Hauduta 175 asteisessa uunissa keskitasolla reilu kaksi tuntia. Sekoita muutaman kerran paiston aikana.

Maidottomat perunarieskat

Maidottomat perunarieskat on helppo valmistaa itse. Taikinaan saa pehmeän maun, kun perunasurvokseen lisää kaurakermaa ja rypsiöljyä. Kuumassa uunissa rieskoista tulee kauniin värisiä ja reunoiltaan rapeita.

  • 500 g perunoita, jauhoinen lajike
  • 3/4 tl suolaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl kaurakermaa
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 3/4 tl leivinjauhetta
  • 1,5 dl ohrajauhoja
  • n. 2 dl vehnäjauhoja

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori jäähtyneet perunat ja survo ne kattilassa. Yhdistä perunasurvokseen kananmuna, kaurakerma, rypsiöljy ja suola. Sekoita. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää ne taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina 12 osaan ja taputtele jauhotetuin käsin ohuiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla. Paista 250 asteessa noin 10-12 minuuttia, kunnes rieskat ovat saaneet väriä.

Tomaatti-linssikeitto

Tomaatti-linssikeitto valmistuu nopeasti säilyketomaateista. Talvella säilyketomaatit ovat usein tuoreita parempia. Tomaatit ovat kypsyneet auringossa ja poimittu kypsänä, jolloin niiden makeus ja maku ovat tallella. Kokeile myös säilöttyjä kirsikkatomaatteja! Ohjeella syntyy reilu annos vegaanista keittoa.

  • 2 prk kokonaisia säilyketomaatteja (á 500 g)
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 1 omena
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 5 dl vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 1 tl siirappia tai sokeria

Pinnalle:

  • Paahdettuja cashewpähkinöitä
  • Tuoretta basilikaa

Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Pilko jäähtyneet pähkinät pienemmäksi.

Huuhtele linssit. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja omena. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää linssit, kasvisliemikuutiot, säilyketomaatit, tomaattipyre, chilihiutaleet ja kasvikset. Keitä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Lisää siirappi tai sokeri sekä tarvittaessa vettä. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Annostele kulhoihin. Koristele basilikasilpulla ja pähkinöillä.

Talvisämpylät

Talvisämpylät saavat makua pähkinöistä, kuivatuista aprikooseista ja karpaloista. Kokeile sämpylöiden leipomista pikajuureen. Se on nopea tapa valmistaa hyvän makuisia sämpylöitä.

Pikajuuri:

  • 5 dl kaurajuomaa
  • 50 g tuoretta hiivaa
  • 2 rkl siirappia
  • 0,5 dl kuivattuja karpaloita (n. 50 g)
  • 1 dl kuivattuja aprikooseja (n. 70 g)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Taikina:

  • 2 tl suolaa
  • 1 dl pähkinärouhetta (n. 50 g pähkinöitä)
  • 5-6 dl sämpyläjauhoja
  • 0,5 dl rypsiöljyä

Pinnalle:

  • kaurajuomaa voiteluun
  • seesaminsiemeniä

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen kaurajuoma ja liota siihen hiiva. Lisää siirappi, kuivatut karpalot, pieneksi saksitut kuivatut aprikoosit ja vehnäjauhot. Sekoita vellimäiseksi. Laita kulho lämpimään vesialtaaseen ja anna tekeytyä puoli tuntia.

Kun juuri kuplii, lisää suola ja pähkinärouhe. Lisää sämpyläjauhoja ja alusta taikinaa toisella kädellä. Lisää lopuksi öljy ja alusta taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kevyesti kulhon reunoista.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja paloittele ne lastalla 8-9 yhtä suureen osaan. Sämpylät voivat olla rennon muotoisia, joten niitä ei tarvitse pyöritellä. Nosta taikinapalat pellille ja kohota lämpimässä leivinliinan alla kaksinkertaisiksi.

Voitele kohonneena kaurajuomalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuuttia.