Vege-quesadillat valmistuvat nopeasti. Quesadillojen täytteenä on juustoa, josta tulee myös ruokalajin nimi (esp. queso ’juusto’). Tässä reseptissä juuston seurana on soijarouhe, jota on helppo käyttää ja maustaa.
- 8 pehmeää tortillalettua
- 150 g laktoositonta juustoraastetta
- 2 dl tummaa soijarouhetta
- 2 dl kasvislientä
- 2 valkosipulin kynttä
- 0,5 tl chilihiutaleita
- parin sentin pala tuoretta inkivääriä
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl rypsiöljyä
- kourallinen tuoreita korianterin lehtiä
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori tuore inkivääri ja raasta hienoksi. Kuumenna öljyt paistinpannulla. Lisää valkosipuli, inkivääri, soijarouhe ja chilihiutaleet. Sekoittele hetki. Lisää kasvisliemi erissä ja sekoita, kunnes soijarouhe pehmenee. Silppua joukkoon lopuksi korianterin lehdet.
Lado puolet tortillaletuista pöydälle tai muulle alustalle. Ripottele noin puolet juustoraasteesta letuille. Lisää soijarouhe ja viimeisenä loput juustoraasteesta. Aseta toinen lettu päälle kanneksi.
Kuumenna paistinpannu. Siirrä quesadillat yksi kerrallaan pannulle ja lämmitä keskilämmöllä molemmin puolin pari minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja tortillat pysyvät yhdessä. Leikkaa valmiit quesadillat neljään osaan. Tarjoile lämpimänä salaatin kanssa.
