Kurpitsasämpylät

Kurpitsasämpylät maustetaan perinteisillä leipämausteilla ja makeutetaan siirapilla. Kurpitsasose antaa sämpylöille kauniin värin. Taikina kohotetaan yön yli jääkaapissa. Aamulla taikina vain nostellaan lusikalla pellille ja laitetaan uuniin paistumaan. Tuoreet sämpylät ovat hetkessä valmiita!

  • 6 dl vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1,5 dl soseutettua talvikurpitsaa
  • 0,5 dl vaaleaa siirappia
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 tl fenkolin siemeniä
  • 0,5 tl kuminan siemeniä
  • 3 dl grahamjauhoja
  • 8 dl vehnäjauhoja

Valmista taikina edellisenä iltana. Valitse reilun kokoinen kulho. Liota kylmään veteen hiiva ja suola. Lisää siirappi, rypsiöljy ja kurpitsasose. Murskaa fenkolin ja kuminan siemenet huhmareessa. Yhdistä jauhot ja mausteet. Sekoita ne nesteeseen. Taikina jää löysäksi, mikä takaa pehmeät sämpylät.

Peitä kulho kannella tai kelmulla ja kohota taikinaa jääkaapissa yön yli (noin 10-12 tuntia). Kohotuksen jälkeen nosta lusikalla kulhosta taikinaa kasoiksi leivinpaperin päälle pellille. Ohjeella tulee noin 15 keskikokoista sämpylää. Halutessasi voitele sämpylät vesi-siirappiseoksella ja koristele siemenillä. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia.

Vinkki! Kaupoissa on myös valmista leipämaustetta, jossa on jauhettua fenkolia, anista ja kuminaa.

Sadonkorjuuleipä

Sadonkorjuuleipä kuorrutetaan rypsiöljyssä haudutetulla kasvisraasteella. Juusto sitoo ja mehevöittää täytteen. Kun taikinan kohottaa yön yli jääkaapissa, siihen saa erityisen hyvän maun.

Pohja:

  • 1,5 dl vettä
  • 1 rkl tuoretta hiivaa (n. 6 g)
  • 3/4 tl suolaa
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 3,5 dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja

Valmista taikina edellisenä iltana kannelliseen astiaan. Jos kylmäkohotukseen ei ole aikaa, valmista taikina normaalin hiivataikinan tapaan. Kylmäkohotuksessa liota hiiva kylmään veteen. Lisää joukkoon suola, rypsiöljy ja jauhot muutamassa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita kansi astian päälle ja anna kohota jääkaapissa yön yli. Taputtele taikina aamulla litteäksi suorakaiteen muotoon (20 cm x 30 cm) leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kohota lämpimässä liinan alla tai 40-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Täyte:

  • 1 litra (400-500g) kasvisraastetta (esim. kaali, porkkana, kesäkurpitsa, lehtikaali)
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 2,5 dl (125 g) laktoositonta juustoraastetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl oreganoa
  • 0,5 dl pinjan siemeniä

Kuumenna öljy isolla paistinpannulla. Kääntele porkkana- ja kaaliraastetta öljyssä 5-10 minuuttia. Kesäkurpitsa ja lehtikaali kypsyvät muutamassa minuutissa. Lisää joukkoon pinjan siemenet, mausteet ja puolet juustoraasteesta. Levitä kasvisraasteseos pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 250 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se paiston loppuvaiheessa foliolla tai leivinpaperilla.

Vinkki! Myös pilkotut sienet sopivat hyvin täytteeksi.

Maidoton luumuboston

Maidoton luumuboston on helppotekoinen pulla. Luumutäyte antaa mehevyyttä ja perinteistä joulun makua. Taikinan jääkaappikohotus yön yli ja toinen nostatus aamulla takaavat kuohkean ja pehmeän lopputuloksen.

Maidoton pullataikina (yön yli kohotus):

  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 15 g hiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa
  • 3/4 tl suolaa
  • 7-8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta margariinia

Täyte:

  • 200 g paistonkestävää luumumarmeladia

Valmista taikina edellisenä iltana kulhoon. Ota kananmuna, hiiva, margariini ja kauramaito huoneenlämpöön pari tuntia ennen taikinan valmistamista. Murenna hiiva huoneenlämpöiseen kauramaitoon. Sekoittele kunnes hiiva liukenee. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne hyvin rikki. Lisää puolikas kananmunasta taikinaan ja säästä toinen puolikas pullien voiteluun. Sekoita joukkoon sokeri ja mausteet.

Lisää taikinaan vuorotellen vehnäjauhoja ja pehmeää margariinia. Alusta taikinaa, kunnes se juuri ja juuri irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho kannella ja nosta jääkaappiin yöksi. Taikina kohoaa jonkin verran jääkaapissa.

Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa (5-10 minuuttia). Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Levitä sen päälle luumumarmeladi. Kääri levy napakalle rullalle ja leikkaa noin 3 cm:n paloiksi. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø noin 26 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele pohja ja reunat margariinilla. Nosta taikinapalat vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Jätä palojen väliin muutama sentti kohoamisvaraa. Nosta vuoka 40-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Jos kohotat pullataikinan huoneenlämmössä, jääkaappikylmä taikina vaatii useamman tunnin kohotusajan.

Kohotuksen jälkeen voitele pinta kananmunalla. Paista 175 asteessa uuninkeskitasolla noin 35 minuuttia. Kun paistoaikaa on kulunut 20 minuuttia, peitä pinta foliolla, jottei se tummu liikaa. Halutessasi koristele jäähtyneenä sokerivesikuorrutteella.