Omena-mantelikakku saa mehevyyttä omenaraasteesta. Manteli ja jouluiset mausteet tuovat taikinaan lämpöä. Kakku on perinteistä kuivakakkua kosteampi ja helppo valmistaa. Resepti on vegaaninen.
- 2 dl karkeaksi raastettua omenaa
- 2 dl kaurajuomaa
- 75 g sulatettua vegaanista leivontamargariinia
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 2 dl ruokosokeria
- 3 dl vehnäjauhoa
- 0,5 dl mantelijauhoa tai -jauhetta
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1,5 tl piparkakkumaustetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 0,5 tl suolaa
Vuoan voiteluun maidotonta margariinia ja korppujauhoja
Sulata margariini ja jäähdytä. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Yhdistä kaurajuoma, omenaraaste, sulatettu margariini ja omenaviinietikka. Lisää ne kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun noin 1,5 litran vetoiseen vuokaan. Paista 180 asteessa uunin alatasolla noin tunti tai kunnes kakku on kypsä. Testaa kypsyys tikulla. Jos taikinaa tarttuu tikkuun, paista vielä hetki. Kumoa kakku vuoasta jäähtyneenä.
Vinkki! Valmista mantelijauhe itse ja jauha kokonaiset mantelit teholeikkurilla. Jauheen rakenteen ei tarvitse olla kauttaaltaan hienoa, sattumat sopivat hyvin joukkoon.