Omena-mantelikakku

Omena-mantelikakku saa mehevyyttä omenaraasteesta. Manteli ja jouluiset mausteet tuovat taikinaan lämpöä. Kakku on perinteistä kuivakakkua kosteampi ja helppo valmistaa. Resepti on vegaaninen.

  • 2 dl karkeaksi raastettua omenaa
  • 2 dl kauramaitoa
  • 75 g sulatettua maidotonta margariinia
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 2 dl ruokosokeria
  • 3 dl vehnäjauhoa
  • 0,5 dl mantelijauhoa tai -jauhetta
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl piparkakkumaustetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa

Vuoan voiteluun maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Sulata margariini ja jäähdytä. Sekoita kulhossa kuivat aineet. Yhdistä kauramaito, omenaraaste, sulatettu margariini ja omenaviinietikka. Lisää ne kulhoon kuivien aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti taikinaksi.

Lusikoi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun noin 1,5 litran vetoiseen vuokaan. Paista 180 asteessa uunin alatasolla noin tunti tai kunnes kakku on kypsä. Testaa kypsyys tikulla. Jos taikinaa tarttuu tikkuun, paista vielä hetki. Kumoa kakku vuoasta jäähtyneenä.

Vinkki! Valmista mantelijauhe itse ja jauha kokonaiset mantelit teholeikkurilla. Jauheen rakenteen ei tarvitse olla kauttaaltaan hienoa, sattumat sopivat hyvin joukkoon.

Maidottomat porkkanamuffinssit

Maidottomat porkkanamuffinssit tuoksuvat ja maistuvat joululta. Porkkanasose antaa taikinaan mehevyyttä ja kauniin värin. Piparkakkumausteen voi tehdä myös itse. Sekoita kaneliin ripaus inkivääriä, neilikkaa, kardemummaa ja pomeranssinkuorta. Ohjeella saa noin 12 muffinssia.

  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl porkkanasosetta
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Ruokosokeri ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen kidesokeri, joten yhtä kestävää vaahtoa ei tarvitse saada aikaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne lastalla nostellen muna-sokerivaahtoon yhdessä porkkanasoseen ja margariinin kanssa. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän.

Lado muffinssivuoat muffinssipellille ja lusikoi taikina vuokiin. Paista muffinsseja 175 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.