Porkkanakakku maistuu herkulliselta myös vegaanisena versiona. Taikina sekoitetaan rennosti lusikalla ja levitetään leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Lopputulos on mehevä ja ilmava, vaikka kakku ei sisällä kananmunaa.
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- 2 dl (ruoko)sokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 2 tl kanelia
- 0,5 tl jauhettua inkivääriä
- 0,5 tl suolaa
- 1 tl vaniljasokeria
- noin 3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
- 1,25 dl rypsiöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1,5 dl kuumaa vettä
- 0,5 dl kaurajuomaa
Kuorrutus:
- 150 g maustamatonta kauralevitettä (esim. Oatly Naturell)
- 0,5 dl kauravispiä (esim. Fazer Aito)
- 1 tl sitruunamehua
- 1 tl vaniljasokeria
- 0,5 dl sokeria
Koristeluun:
- Pähkinä- tai manteliruohetta
- Nonparelleja tai strösseleitä
Valmista taikina. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, mausteet ja suola. Lisää joukkoon rypsiöljy, porkkanaraaste, sitruunamehu, kaurajuoma ja kuuma vesi. Sekoita lusikalla taikinaksi. Parhaan lopputuloksen saat, kun sekoitat taikinaa mahdollisimman vähän.
Rutistele leivinpaperiarkkia käsissäsi, niin saat siitä taipuisamman. Vuoraa leivinpaperilla noin 20 cm x 30 cm kokoinen reunallinen uunivuoka. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita pintaa lusikalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys tikulla.
Valmista kuorrute. Notkista kauralevitettä kulhossa lusikalla. Lisää vatkaamaton kauravispi, sitruunamehu, vaniljasokeri ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkulevyn päälle. Koristele.
