Raparperi-kardemummapiirakka on helppo ja mehevä vegaaninen leivonnainen. Silken tofu tuo pohjaan pehmeyttä ja proteiinia. Raparperi antaa raikkaan kirpeän maun. Ripaus lämpöistä kardemummaa viimeistelee maut.
- 250 g pehmeää tofua (silken tofu)
- 150 g vegaanista leivontamargariinia
- 1 dl kaurajuomaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 4 dl vehnäjauhoja
- 2,5 dl ruokosokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl kardemummaa
- 1/5 tl suolaa
- 5-6 dl raparperipaloja
- pinnalle ripaus sokeria
Kuori ja pilko raparperi noin puolen sentin paksuisiksi paloiksi.
Sulata margariini. Yhdistä tofu, margariini ja sitruunamehu. Surauta ne sauvasekoittimella kuohkeaksi. Lisää kaurajuoma. Sekoita hyvin.
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, ruokosokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma ja suola. Lisää nesteet ja sekoita taikinaksi. Kevyt kääntely riittää.
Rypistä leivinpaperia käsissäsi ja asettele se noin 20 cm x 30 cm kokoiseen peltivuokaan. Levitä taikina lusikalla leivinpaperille, painele pinnalle raparperipaloja ja ripottele päälle sokeria. Paista 175 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia. Piirakka on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa ja pinta on saanut vähän väriä.