Maltan riisi

Maltan riisi vegaanisena versiona on täydellinen jälkiruoka jouluun. Pehmeä puuropohja saa makeutta vegaanisesta valkosuklaasta. Soijavispi tuo jälkiruokaan kuohkeutta ja täydellisen valkoisen värin. Itse tehty kirsikkahillo kruunaa herkun.

Tanskassa Maltan riisi tunnetaan nimellä ”risalamande”. Tämä klassinen jouluinen jälkiruoka on levinnyt myös muihin Pohjoismaihin, kuten Suomeen. Perinteinen versio sisältää riisipuuroa, kermavaahtoa, vaniljasokeria sekä rouhittua mantelia. Risalamande tarjoillaan yleensä luumu- tai kirsikkakompotin kanssa.

Vegaaninen riisipuuro:

  • 2 dl puuroriisiä
  • 2 dl vettä
  • 1 litra kaurajuomaa
  • 0,5 tl suolaa

Kiehauta kattilassa vesi ja riisi. Anna kiehua muutaman minuutin ajan kunnes vesi on melkein imeytynyt riisiin. Lisää kaurajuoma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin tunti. Sekoita välillä. Lisää lopuksi suola.

Ainekset viiteen jälkiruoka-annokseen:

  • 5 dl kaurajuomaan keitettyä riisipuuroa
  • 1 dl soijavispiä (esim. Alpro Whipping)
  • 40 g vegaanista valkosuklaata

Kirsikkahillo:

  • 250 g pakastekirsikoita (esim. Pirkka Parhaat)
  • 0,5 dl vettä
  • 1 dl hillosokeria

Puolita kohmeiset pakastekirsikat. Kuumenna vesi ja kirsikat kattilassa. Lisää hillosokeri höyryävään seokseen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia. Anna hillon jäähtyä.

Vatkaa jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi. Rouhi vegaaninen valkosuklaa. Lisää jäähtyneeseen riisipuuroon vatkattu soijavispi ja valkosuklaa. Sekoita. Kokoa kerroksittain hillon kanssa annoslaseihin.

Päärynä-mustajuurikeitto

Päärynä-mustajuurikeitto on herkullisen lempeä. Tässä vegaanisessa keitossa mustajuuren pehmeää makua täydentävät päärynä ja raastettu inkivääri. Mustajuuren sesonki sijoittuu loppusyksyyn ja kasvi sisältää runsaasti rautaa. Se sopii hyvin patoihin ja keittoihin.

  • 700-800 g mustajuuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 litra kylmää vettä mustajuurien liotukseen
  • 1 (n. 200g) kypsä päärynä
  • 1 salottisipuli
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • pala tuoretta inkivääriä
  • 1/4 rouhittua mustapippuria
  • 0,5 litraa kasvislientä
  • 1 dl kaurakermaa

Pinnalle:

  • paahdettuja kurpitsansiemeniä
  • tuoretta timjamia

Kuori, huuhtele ja paloittele mustajuuret. Mittaa kulhoon litra kylmää vettä ja ruokalusikallinen sitruunamehua. Laita mustajuuret heti käsittelyn jälkeen sitruunaveteen, jotta ne eivät tummu. Kuori päärynä, halkaise, poista kanta ja paloittele. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori inkivääri ja raasta sitä 1 tl raastimen hienolla terällä.

Mittaa kattilaan 3 rkl oliiviöljyä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kuullota hetki öljyssä. Lisää paloiteltu mustajuuri, päärynä ja inkivääriraaste. Jatka hetki kuullottamista. Rouhi joukkoon mustapippuria ja lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla vajaa puoli tuntia, kunnes mustajuuret ovat kypsiä.

Ennen kasvisten soseuttamista siivilöi suurin osa kasvisliemestä toiseen astiaan. Näin vältyt roiskeilta. Soseuta kasvikset kattilassa sauvasekoittimella. Kaada kasvisliemi takaisin kattilaan ja lisää 1 dl kaurakermaa. Kuumenna keitto. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä, jos kasvisliemi on suolaista.

Koristele keitto paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja tuoreella timjamilla.

Luumu-murupiirakka

Luumu-murupiirakka on helppo valmistaa. Pehmeä pohja syntyy vaivatta ilman vatkainta – riittää, että sekoitat ainekset keskenään. Viipaloi luumuja taikinan päälle, ripottele pinnalle muruseos ja laita uuniin paistumaan. Herkuttele sellaisenaan tai kasvipohjaisen vaniljakastikkeen kanssa. Resepti on vegaaninen.

Pohja

  • 100 g vegaanista leivontamargariinia
  • 2 dl maustamatonta soijajugurttia
  • 1 dl kaura- tai muuta kasvijuomaa
  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 500 g luumuja

Muruseos pinnalle:

  • 1/3 dl sulatettua margariinia (n. 30 g)
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl leivinjauhetta

Voitele halkaisijaltaan noin 26 cm:n kokoinen piirakkavuoka. Pese luumut ja poista kivet. Viipaloi luumut.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, vaniljasokeri ja suola hyvin sekaisin. Sulata pohjaan tuleva margariini ja yhdistä se soijajugurtin, kauramaidon ja sitruunamehun kanssa. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita kevyesti taikinaksi. Kaada taikina piirakkavuokaan ja tasoita pintaa lusikalla.

Valmista piirakan päälle tuleva muruseos. Sulata margariini ja lisää sokeri, vehnäjauho ja leivinjauhe. Sekoita. Asettele piirakan pinnalle viipaloidut luumut ja ripottele luumujen päälle muruseos.

Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, piirakka on valmis.

Uunitofu

Uunitofu on ihanan rapeaa päältä ja sisältä pehmeän mehevää. Oliiviöljy rapeuttaa tofun pinnan ja siirappi makeuttaa. Miedon makuinen tofu kaipaa seurakseen mausteita. Sipulijauhe ja pippurisekoitus antavat makua ja potkua. Tuore rosmariini tuo mukanaan raikkaan yrttisen aromin. Prässää tofu ensin, mausta ja anna uunin hoitaa loput. Paahda samalla kertaa uunissa myös munakoisoa ja porkkanoita. Resepti on vegaaninen.

Uunitofu:

  • 1 pkt (n. 250 g) maustamatonta kiinteää tofua (esim. Jalotofu)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl vaaleaa juoksevaa siirappia (esim. agave)
  • 0,5 tl sipulijauhetta
  • 0,5 tl pippurisekoitusta
  • 0,5 tl suolaa
  • tuore rosmariinin oksa

Halkaise tofu pitkittäissuunnassa. Kietaise puolikkaat talouspaperiin ja prässää tofua painon alla puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Poista märät talouspaperit ja laita tofu uunivuokaan. Lisää molemmille puolikkaille 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl siirappia. Ripottele pinnalle mausteita ja suolaa. Hiero öljy-mausteseosta tofun jokaiselle reunalle. Revi pinnalle tuoreen rosmariinin lehtiä. Paahda tofua uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Paahdettu munakoiso ja porkkanat:

Laita kasvikset uuniin noin puoli tuntia ennen tofua. Munakoiso on parhaimmillaan pehmeäksi hautuneena, joten paistoaikaa kannattaa varata reilusti.

  • 1 munakoiso
  • 3-4 porkkanaa
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • vajaa tl suolaa

Pese munakoiso ja pilko se parin sentin paloiksi. Lisää palat kulhoon, jossa on 2 rkl oliiviöljyä ja 0,5 tl suolaa. Kääntele hyvin, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Pese, kuori ja pilko porkkanat reiluiksi paloiksi. Lisää paloihin 1 rkl oliiviöljyä, 0,5 tl kuivattua timjamia ja 0,25 tl suolaa. Kääntele porkkanapaloja mausteöljyssä.

Laita munakoiso- ja porkkanapalat vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kypsiä.

Mustikka-kauramannakakku

Mustikka-kauramannakakku on mehevän pehmeä. Kakku on maustettu kotoisasti kardemummalla. Kauramannasuurimot lisätään taikinaan sellaisenaan. Ne sisältävät runsaasti kuitua ja tuovat kakkuun rakennetta. Mustikat antavat kakulle kauniin värin ja marjaisaa raikkautta. Resepti on vegaaninen.

  • 5 dl kauramannasuurimoita
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 4 dl maustamonta kaurajugurttia
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 150 g vegaanista leivontamargariinia (+ 1 rkl vuoan voiteluun)
  • 1 tl kardemummaa
  • 4 dl mustikoita
  • 1 rkl perunajauhoja pakastemustikoihin
  • kauravispiä tai kauravaniljajäätelöä tarjoiluun

Sekoita kulhossa mannasuurimot, vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma, suola ja ruokosokeri. Sulata margariini ja yhdistä se kaurajugurttiin. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja vispaa taikinaksi. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen paistamista.

Asettele irtovuoan (halkaisija noin 26 cm) pohjalle leivinpaperi. Kiinnitä vuoan reunat. Voitele pohja ja reunat margariinilla. Vispaa taikinaa kevyesti ja kaada se vuokaan. Jos käytät pakastemustikoita, kierittele ne tässä kohtaa perunajauhoissa. Ripottele mustikat taikinan pinnalle ja painele niitä kevyesti taikinaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Kakku alkaa kypsyessään irrota vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Tarjoile vatkatun kauravispin tai kauravaniljajäätelön kanssa.