Vegaanin raparperimuffinsit maustaa makea halva. Raparperi mehevöittää taikinan ja toimii hyvänä makuparina halvalle. Raparperi avaa kesän satokauden ja sitä kannattaa pilkkoa pakastimeenkin.
Raparperihillo:
- 2 dl pieneksi pilkottua, kuorittua raparperia
- 0,5 dl vettä
- 0,5 dl sokeria
Muffinssitaikina:
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1/4 tl suolaa
- 1 dl hienosokeria
- 1 dl kauramaitoa
- 100 g sulatettua, maidotonta margariinia
- 1 dl pieneksi pilkottua, kuorittua raparperia
- 1 dl raparperihilloa (ks. ohje reseptin alussa)
- 50 g halvaa (vegaanista, ilman hunajaa)
- 1 tl valkoviinietikkaa
- koristeluun esim. tomusokerikuorrutetta ja nonparelleja
Valmista ensin raparperihillo. Lisää kattilaan raparperipalat ja vesi. Keitä keskilämmöllä kunnes vesi alkaa kiehua. Lisää sokeri. Jatka keittämistä kunnes raparperit ovat pehmenneet hilloksi. Jäähdytä. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä hetki. Yhdistä kuivat aineet. Pilko halva pieneksi ja sekoita se kuiviin aineisiin. Yhdistä nesteet (kauramaito, raparperihillo, sulatettu margariini ja etikka). Sekoita kuivat aineet ja nesteet nopeasti taikinaksi. Vältä sekoittamasta liikaa. Nostele lopuksi taikinaan raparperipalat. Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Vuoat tulevat melko täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Tarkista leivonnaisten kypsyys tikulla. Koristele jäähtyneenä.
Vinkki! Jos käytät pakastettua raparperia, vähennä veden määrää hillossa ja lisää raparperipaloihin 1 rkl perunajauhoa.
