Avainsana: kasvis

Peruna-vuohenjuustosalaatti

Peruna-vuohenjuustosalaatti on helppo ja nopea valmistaa. Kiinteät perunalajikkeet, kuten Siikli, sopivat hyvin salaattiin. Mausta pähkinäisellä seesamiöljyllä, chilillä ja raikkaalla limellä.

  • 700-800 g perunoita (kiinteä lajike)
  • 150 g laktoositonta vuohenjuustoa
  • 50 g rucolaa

Ota juusto jääkaapista huoneenlämpöön. Pese perunat hyvin ja keitä kuorineen kypsiksi. Jäähdytä haaleiksi. Jos perunat ovat isoja, paloittele ne pienemmiksi. Huuhtele ja kuivaa rucola. Paloittele vuohenjuusto. Yhdistä ainekset ja valmista kastike alla olevan ohjeen mukaan.

Kastike:

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 3 rkl limemehua
  • 1 tl siirappia tai sokeria
  • vajaa 0,5 tl chilihiutaleita
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria

Purista limemehu ja mittaa muut ainekset. Sekoita kastikkeeksi ja lisää salaattiin.

Fenkoli-bulgursalaatti

Fenkoli-bulgursalaatti on aromikas, nopeatekoinen ja täysin vegaaninen. Kaurafraiche tuo salaattiin täyteläisyyttä, fenkoli ja sitruuna raikkautta. Tuoreessa fenkolissa maistuu anis, joka sopii hyvin salaatteihin.

  • 4 dl vettä
  • 2 dl bulgur-vehnäsuurimoita
  • 2 fenkolia (n. 400 g)
  • 1 pieni punasipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 dl vettä
  • 1 prk kaurafraichea (200 g)
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 1-2 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria
  • pari kourallista tuoretta lehtipersiljaa
  • puolikas sitruuna

Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele fenkolit ja halkaise ne kahtia. Poista kolmionmuotoinen, puumainen ydin. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Puserra sitruunanmehu ja silppua persilja.

Kiehauta vesi (4dl), lisää noin 1/2 tl suolaa ja bulgur-suurimot. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vesi on haihtunut.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää fenkoli ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää chilihiutaleet, vesi (1 dl) ja kaurafraiche. Hauduta viitisen minuuttia. Kaada joukkoon kypsä bulgur. Sekoita. Lisää lopuksi suola, sokeri, sitruunanmehu ja silputtu lehtipersilja.

Pikkupiiraat sienitäytteellä

Pikkupiiraat ovat helppo tarjoilla. Täytteenä on suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja. Herkullinen, murea pohja syntyy sekoittamalla muutamasta raaka-aineesta. Taikina riittää kuuteen pieneen piirasvuokaan (Ø 10 cm).

Pohja:

  • 100 g margariinia
  • 1 dl laktoositonta juustoraastetta (50 g)
  • 0,5 dl laktoositonta kermaa (tai kaurakermaa)
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

  • 1 prk suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja (noin 100 g sieniä)
  • 1 makea suippopaprika (100 g)
  • 1,5 dl laktoositonta kermaa (tai kaurakermaa)
  • 1 punasipuli
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tuoretta ruohosipulia
  • 2 kananmunaa
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1-2 dl laktoositonta juustoraastetta (50 – 100 g)
  • (suolaa )

Valmista täyte. Valuta säilötyt sienet hyvin ja saksi pieneksi. Kuori ja pilko sipulit. Hienonna paprika. Lisää sienet kuumalle pannulle ja kääntele hetki. Lisää öljy, sipulit ja mustapippuri. Sekoittele pannulla, kunnes punasipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Ota pannu pois liedeltä, lisää hienonnettu paprika ja silputtu ruohosipuli. Mausta tarvittaessa suolalla sienten suolaisuudesta riippuen.

Voitele kuusi pientä piirasvuokaa (Ø 10 cm). Valmista pohja sekoittamalla pehmeään margariiniin juustoraaste, kerma ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Painele taikina tasaisesti voideltuihin vuokiin.

Levitä pohjan päälle sieni-paprika-sipuliseos. Vatkaa munien rakenne rikki, yhdistä ne kermaan ja kaada kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piiraita 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes täyte on saanut väriä.

Vinkki! Voit painella taikinan myös yhteen isoon vuokaan (noin Ø 24 cm). Ison piirakan paistoaika 200 asteessa on 35-40 minuuttia.

Vegewrapit

Vegewrapit ovat raikas vaihtoehto voileiville ja piirakoille. Kääri täytteeksi pestomarinoituja papuja, pikkelöityä punasipulia, rucolaa, porkkana- ja juustoraastetta. Vegewrapit sopivat myös vegaanille tai maidottomaan ruokavalioon, kun käytät vegaanista juustoraastetta.

  • 6-7 rullarieskaa
  • 100 – 150 g laktoositonta tai vegaanista juustoraastetta
  • 150 g hummusta
  • 30 g rucolaa
  • coctailtikkuja

Pikkelöity punasipuli:

  • 1 iso punasipuli
  • 3/4 dl valkoviinietikkaa
  • 2 tl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl (neitsyt)oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna etikka, liuota joukkoon sokeri ja suola. Lisää punasipulirenkaat. Anna sipulien maustua ja pehmetä puolisen tuntia välillä sekoittaen. Kaada neste pois, valuta sipulirenkaat ja lisää öljy.

Pestomarinoidut pavut:

  • pari kourallista tuoreita basilikan lehtiä
  • 0,5 dl pinjansiemeniä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 dl keitettyjä kidney-papuja
  • (2 rkl ravintohiivahiutaleita)

Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita korkeaan kulhoon basilika, valkosipuli, öljy ja suola. Soseuta sauvasekoittimella. Kääntele pavut varovasti peston joukkoon. Jos käytät säilykepapuja, huuhtele ja valuta ne ensin. Lisää lopuksi ravintohiivahiutaleet.

Porkkanaraaste:

  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl chilihiutaleita

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu, chilihiutaleet ja sokeri.

Wrappien kokoaminen:

Voitele rieskat kauttaaltaan hummuksella. Levitä rieskojen lyhyeen päätyyn täytteet: porkkanaraastetta, marinoituja papuja, pikkelöityä punasipulia, juustoraastetta ja rucolaa. Kääri rieskat rullalle ja kiinnitä coctailtikulla. Anna valmiiden wrappien maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään. Irrota coctailtikut ja leikkaa wrapit viistottain kahtia.

Lanttu-fetapyörykät jugurttikastikkeella

Lanttu-fetapyörykät ovat meheviä ja proteiinipitoisia. Lantturuokaa parhaimmillaan! Tarjoile pyörykät lämpiminä raikkaan jugurttikastikkeen kanssa. Ne sopivat myös gluteenia välttävälle. Ohjeella tulee noin 25 pyörykkää.

  • 600 g lanttua
  • 1 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 chilipalko (medium)
  • 0,5 tl kuivattua rakuunaa
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 1/4 tl valkopippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 – 1,5 rkl vaaleaa siirappia
  • 100 g laktoositonta fetajuustoa

Kuori lanttu, paloittele ja höyrytä kypsäksi. Survo soseeksi. Kuori valkosipuli ja hienonna. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Sekoita lanttusoseeseen härkäpapujauho, kaurakerma, kananmuna, valkosipuli, chili, mausteet, siirappi ja suola. Hienonna feta ja lisää joukkoon. Anna taikinan maustua puolisen tuntia. Muotoile pellille pyöryköiksi. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia uunin keskitasolla.

Jugurttikastike:

  • 3 dl maustamatonta, laktoositonta jugurttia
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl hunajaa tai siirappia
  • 2 rkl tuoretta yrttisilppua (esim. persiljaa ja tilliä)

Sekoita ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.