Kurpitsasämpylät

Kurpitsasämpylät maustetaan perinteisillä leipämausteilla ja makeutetaan siirapilla. Kurpitsasose antaa sämpylöille kauniin värin. Taikina kohotetaan yön yli jääkaapissa. Aamulla taikina vain nostellaan lusikalla pellille ja laitetaan uuniin paistumaan. Tuoreet sämpylät ovat hetkessä valmiita!

  • 6 dl vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1,5 dl soseutettua talvikurpitsaa
  • 0,5 dl vaaleaa siirappia
  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 1,5 tl suolaa
  • 2 tl fenkolin siemeniä
  • 0,5 tl kuminan siemeniä
  • 3 dl grahamjauhoja
  • 8 dl vehnäjauhoja

Valmista taikina edellisenä iltana. Valitse reilun kokoinen kulho. Liota kylmään veteen hiiva ja suola. Lisää siirappi, rypsiöljy ja kurpitsasose. Murskaa fenkolin ja kuminan siemenet huhmareessa. Yhdistä jauhot ja mausteet. Sekoita ne nesteeseen. Taikina jää löysäksi, mikä takaa pehmeät sämpylät.

Peitä kulho kannella tai kelmulla ja kohota taikinaa jääkaapissa yön yli (noin 10-12 tuntia). Kohotuksen jälkeen nosta lusikalla kulhosta taikinaa kasoiksi leivinpaperin päälle pellille. Ohjeella tulee noin 15 keskikokoista sämpylää. Halutessasi voitele sämpylät vesi-siirappiseoksella ja koristele siemenillä. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia.

Vinkki! Kaupoissa on myös valmista leipämaustetta, jossa on jauhettua fenkolia, anista ja kuminaa.

Talvisämpylät

Talvisämpylät saavat makua pähkinöistä, kuivatuista aprikooseista ja karpaloista. Sämpylät leivotaan pikajuureen. Se on nopea tapa valmistaa hyvän makuisia sämpylöitä.

Pikajuuri:

  • 5 dl kauramaitoa
  • 50 g tuoretta hiivaa
  • 2 rkl siirappia
  • 0,5 dl kuivattuja karpaloita (n. 50 g)
  • 1 dl kuivattuja aprikooseja (n. 70 g)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Taikina:

  • 2 tl suolaa
  • 1 dl pähkinärouhetta (n. 50 g pähkinöitä)
  • 5-6 dl sämpyläjauhoja
  • 0,5 dl rypsiöljyä

Pinnalle:

  • kauramaitoa voiteluun
  • seesaminsiemeniä

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen kauramaito ja liota siihen hiiva. Lisää siirappi, kuivatut karpalot, pieneksi saksitut kuivatut aprikoosit ja vehnäjauhot. Sekoita vellimäiseksi. Laita kulho lämpimään vesialtaaseen ja anna tekeytyä puoli tuntia. Kun juuri kuplii, lisää suola ja pähkinärouhe. Lisää sämpyläjauhoja ja alusta taikinaa toisella kädellä. Lisää lopuksi öljy ja alusta taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kevyesti kulhon reunoista.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja paloittele ne lastalla 8-9 yhtä suureen osaan. Sämpylät voivat olla rennon muotoisia, joten niitä ei tarvitse pyöritellä. Nosta taikinapalat pellille ja kohota lämpimässä leivinliinan alla kaksinkertaisiksi. Voitele kohonneena kauramaidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuuttia.

Aamiaissämpylät luomujauhoista

Aamiaissämpylät valmistuvat nopeasti. Resepti on helppo, sillä taikinaa ei tarvitse vaivata tai sämpylöitä pyöritellä. Taikina sekoitetaan edellisiltana ja laitetaan yöksi jääkaappiin kohoamaan. Aamulla taikinaa nostellaan pellille ja paistetaan. Hidas jääkaappikohotus tuo taikinaan makua ja hiivaa tarvitaan normaalia vähemmän. Ohjeella saa 15-20 sämpylää.

  • 6 dl kylmää vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1-2 tl suolaa
  • 2 rkl siirappia tai sokeria
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 7 dl vehnäjauhoja, luomu
  • 3 dl grahamjauhoja, luomu
  • 2 dl kaurahiutaleita, luomu
  • 1-2 kourallista siemeniä, pähkinöitä, manteleita, kuivattuja marjoja tai hedelmiä

Valmista taikina edellisenä iltana. Liota kylmään veteen hiiva, suola, hunaja ja ruokaöljy. Pilko pähkinät ja mantelit, saksi kuivatut hedelmät ja marjat pienemmäksi. Sekoita kuiva-aineet  keskenään ja lisää ne nesteeseen. Sekoita puuhaarukalla ainekset sekaisin. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja kohota taikinaa jääkaapissa yön yli (noin 10-12 tuntia). Kohotuksen jälkeen nosta lusikalla kulhosta taikinaa sopivankokoisiksi kasoiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Vinkki! Kun kohotat sämpylöitä liinan alla puolisen tuntia ennen paistamista, niin kuori ei repeile uunissa ja sämpylöistä tulee pehmeämpiä.