Appelsiini-kookoskakku

Appelsiini-kookoskakku

Appelsiini-kookoskakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Kakussa maistuvat raikas appelsiini ja pehmeä kookos. Jos haluat kakkuun aavistuksen toffeen makua, kokeile sokerina ruokosokeria.

  • 2 dl kaurafraichea (tai greek style soija- tai kaurajugurttia)
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 luomuappelsiini
  • 100 g maidotonta margariinia
  • 2 dl (ruoko)sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  • vuokaan: maidotonta margariinia ja korppujauhoja

Voitele ja korppujauhota pieni (noin 1 litran) rengasvuoka. Pese appelsiini hyvin, kuivaa ja raasta kuoren oranssi osa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja yhdistä se muiden nesteiden kanssa. Lisää kuivien aineiden joukkoon nesteet ja appelsiinin kuoriraaste. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 50-60 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Annan kakun jäähtyä vuoassaan puoli tuntia ennen kumoamista. Kakku on parhaimmillaan pari päivää leipomisesta.

Vegaanin ohrapuuro

Vegaaninen ohrapuuro

Vegaanin ohrapuuro maistuu kardemummalta ja appelsiinilta. Puuro haudutetaan uunissa rikotuista ohrasuurimoista ja kauramaidosta.

  • 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
  • 1 litra kaurajuomaa
  • 0,5 dl (ruoko)sokeria
  • 1 appelsiini
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl maidotonta margariinia tai ruokaöljyä

Voitele uunivuoka. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Lisää voideltuun vuokaan ohrasuurimot, sokeri, kardemumma, suola ja appelsiinin mehu. Kaada päälle kaurajuoma. Hauduta 175 asteisessa uunissa keskitasolla reilu kaksi tuntia. Sekoita muutaman kerran paiston aikana.

Tomaatti-linssikeitto

Tomaatti-linssikeitto

Tomaatti-linssikeitto valmistuu nopeasti säilyketomaateista. Talvella säilyketomaatit ovat usein tuoreita parempia. Tomaatit ovat kypsyneet auringossa ja poimittu kypsänä, jolloin niiden makeus ja maku ovat tallella. Kokeile myös säilöttyjä kirsikkatomaatteja! Ohjeella syntyy reilu annos vegaanista keittoa.

  • 2 prk kokonaisia säilyketomaatteja (á 500 g)
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • 1 omena
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 5 dl vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota
  • 1 tl siirappia tai sokeria

Pinnalle:

  • Paahdettuja cashewpähkinöitä
  • Tuoretta basilikaa

Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Pilko jäähtyneet pähkinät pienemmäksi.

Huuhtele linssit. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja omena. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää linssit, kasvisliemikuutiot, säilyketomaatit, tomaattipyre, chilihiutaleet ja kasvikset. Keitä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Lisää siirappi tai sokeri sekä tarvittaessa vettä. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Annostele kulhoihin. Koristele basilikasilpulla ja pähkinöillä.

Gratinoidut kasvikset

Gratinoidut kasvikset

Gratinoidut kasvikset maistuvat myös vegaanisena versiona. Paksu kaurakermakastike takaa mehevyyden. Kasvikset esikypsennetään ensin ja kuorrutetaan uunissa herkullisiksi. Vuokaan kelpaavat myös tähteeksi jääneet kasvikset.

  •  noin kilo tuoreita kasviksia, esim. porkkanoita, parsakaalia ja kukkakaalia
  • maidotonta margariinia vuoan voiteluun

Valkokastike kaurakermasta:

  • 2 rkl maidotonta margariinia
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaurakermaa
  • 1 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • 100 g vegaanista vuustoraastetta kuorrutukseen

Pese ja paloittele kasvikset. Esikypsennä kasvikset höyryttämällä tai muutama minuutti kiehuvassa vedessä.

Kastikkeen valmistus: Sulata margariini paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää kaurakerma nauhana ja sekoita hetki. Lisää vesi pienissä erissä. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon juustoraaste. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla.

Voitele uunivuoka margariinilla ja levitä kasvikset vuokaan. Kaada kastike päälle. Kuorruta 225 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Fenkoli-bulgursalaatti

Fenkoli-bulgursalaatti

Fenkoli-bulgursalaatti on aromikas, nopeatekoinen ja täysin vegaaninen. Kaurafraiche tuo salaattiin täyteläisyyttä, fenkoli ja sitruuna raikkautta. Tuoreessa fenkolissa maistuu anis, joka sopii hyvin salaatteihin.

  • 4 dl vettä
  • 2 dl bulgur-vehnäsuurimoita
  • 2 fenkolia (n. 400 g)
  • 1 pieni punasipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 dl vettä
  • 1 prk kaurafraichea (200 g)
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 1-2 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria
  • pari kourallista tuoretta lehtipersiljaa
  • puolikas sitruuna

Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele fenkolit ja halkaise ne kahtia. Poista kolmionmuotoinen, puumainen ydin. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Puserra sitruunanmehu ja silppua persilja.

Kiehauta vesi (4dl), lisää noin 1/2 tl suolaa ja bulgur-suurimot. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vesi on haihtunut.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää fenkoli ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää chilihiutaleet, vesi (1 dl) ja kaurafraiche. Hauduta viitisen minuuttia. Kaada joukkoon kypsä bulgur. Sekoita. Lisää lopuksi suola, sokeri, sitruunanmehu ja silputtu lehtipersilja.