Punajuuri-suklaakakku


Punajuuri-suklaakakku yhdistää punajuuren ja hienostuneen tumman suklaan. Raastettu punajuuri tekee pohjasta mehevän. Nauti kakku sellaisenaan tai viimeistele kaurapohjaisella kuorrutteella. Resepti on vegaaninen.

Pohjaan:

  • noin 2,5 dl hienoksi raastettua punajuurta
  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta (maustamaton, vegaaninen)
  • 1 dl tummia suklaahippuja (vegaaninen)
  • 2 dl kaurajuomaa (tai muuta kasvijuomaa)
  • 1 tl omenasiiderietikkaa (tai sitruunamehua)
  • 1 dl rypsiöljyä

Kuorrutteeseen:

  • 150 g maustatonta kauralevitettä (esim. Oatly Oatspread)
  • 0,5 dl kaurajuomaa (tai muuta kasvijuomaa)
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl tomusokeria
  • pinnalle koristerakeita

Raasta kuorittua punajuurta hienolla terällä tarvittava määrä (noin 2,5 dl).

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri. Yhdistä toisessa kulhossa punajuuriraaste, kaurajuoma, sitruunamehu ja rypsiöljy. Lisää ne kuivien aineiden joukkoon kevyesti sekoittaen yhdessä suklaahippujen kanssa.

Rutistele leivinpaperiarkkia käsissäsi. Vuoraa leivinpaperilla noin 20 cm x 30 cm kokoinen reunallinen uunivuoka. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita pintaa lusikalla. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Valmista kuorrute. Notkista kauralevitettä kulhossa lusikalla. Lisää kaurajuoma, sitruunamehu, vaniljasokeri ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakkulevyn päälle. Viimeistele koristerakeilla. Anna kuorrutteen kiinteytyä viileässä ennen kakun leikkaamista. Maut ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.