Rahkapullat ovat pääsiäisen herkkuja. Tässä reseptissä taikina valmistetaan edellisenä iltana jääkaappiin kohoamaan. Hiivaa tarvitaan vähemmän ja pulliin tulee hyvä maku ja kuohkeus. Täytteeksi lusikoidaan raikasta, sitruunalla maustettua rahkaa.
Rahkapullat (12 kpl)
- 2,5 dl laktoositonta maitoa
- 15 g hiivaa
- 1 dl sokeria
- 1 kananmuna
- 1 tl kardemummaa
- 0,5 tl suolaa
- noin 8 dl vehnäjauhoja
- 100 g laktoositonta voita tai margariinia
Täyte:
- 200 g laktoositonta maitorahkaa
- 1 kananmuna
- 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljasokeria)
- 0,5 dl sokeria
- 0,5 dl rusinoita
- 1 rkl sitruuna- tai limemehua
Valmista taikina edellisenä iltana kulhoon. Ota kananmuna, hiiva, voi ja maito huoneenlämpöön pari tuntia ennen taikinan valmistamista. Liuota hiiva huoneenlämpöiseen maitoon. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne hyvin rikki. Lisää puolikas kananmunasta taikinaan ja säästä toinen puolikas pullien voiteluun. Sekoita joukkoon sokeri ja mausteet.
Lisää taikinaan vuorotellen vehnäjauhoja ja pehmeää voita. Alusta taikinaa, kunnes se juuri ja juuri irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho kannella ja nosta jääkaappiin yöksi. Taikina kohoaa jonkin verran jääkaapissa, joten kannattaa valita riittävän iso kulho.
Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa (noin 10 minuuttia). Leivo taikina pikkupulliksi leivinpaperin päälle pellille. Peitä pullat leivinliinalla ja nosta pelti 40-asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi. Pullat kohoavat uunissa noin kolminkertaisiksi.
Ota pelti uunista ja lämmitä uuni 225-asteiseksi. Valmista täyte. Kaada rahkasta ensin ylimääräinen neste pois ja sekoita täytteen aineet keskenään. Painele jokaisen pullan keskelle syvennys täytettä varten. Voitele pullien reunat kananmunalla ja lisää täyte syvennykseen. Nosta pullat kuumaan uuniin paistumaan 10-12 minuutiksi.
