Kasvissosekeitto

Kasvissosekeitto on lempeä talviruoka. Hyvä maku syntyy kotimaisista juureksista: perunasta, porkkanasta ja palsternakasta. Sulatejuusto tuo keittoon täyteläisyyttä.

  • 500 g perunoita (jauhoinen lajike)
  • 500 g porkkanoita
  • 300 g palsternakkaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • vettä
  • 1/2 tl chilihiutaleita tai pala tuoretta chiliä
  • ripaus mustapippuria
  • pari kourallista tuoretta korianteria (tai persiljaa)
  • 125 g voimakasta laktoositonta sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)

Kuori perunat, porkkanat, palsternakka, sipuli ja valkosipuli. Lohko ja lisää kattilaan. Kaada päälle vettä vain sen verran, että kasvikset peittyvät. Lisää joukkoon liemikuutio ja mausteet. Keitä hiljalleen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kaada keitinvesi soseutuksen ajaksi toiseen astiaan. Lisää kasvisten päälle tuoreet yrtit. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Lisää soseeseen keitinvesi ja sulatejuusto. Kuumenna hetki, kunnes juusto sulaa. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto on liian paksua.

Värikäs tofu-kasvispaistos

Värikäs tofu-kasvispaistos mehevöityy uunissa ja kasvikset kypsyvät juuri sopivaksi. Kaurakerma ja sulatejuusto antavat ruokaan täyteläisen maun. Itse marinoimalla tofuun saa parhaan maun. Täältä löydät saman reseptin vegaanisena versiona.

Värikäs tofu-kasvispaistos
Värikäs tofu-kasvispaistos

Värikäs tofu-kasvispaistos (4:lle)

  • 1,5 l vettä
  • 5 dl kolmiväripastaa (Penne Tricolore)
  • ripaus suolaa
  • 0,5 kesäkurpitsa
  • 1 oranssi paprika
  • 150 g maustamatonta laktoositonta sulatejuustoa, esim. Koskenlaskija
  • 2 dl laktoositonta kermaa (tai kaurakermaa)

Marinoitu tofu:

  • 250g tofua (maustamatonta, kiinteää)
  • 1 punainen chilipalko (tulisuus medium)
  • 1 tl Provencen yrttisekoitusta
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 tl hunajaa, sokeria tai siirappia
  • 3 rkl ruokaöljyä
  • 1 tl suolaa

Marinoi tofu muutama tunti etukäteen tai edellisenä päivänä. Taputtele tofu kuivaksi ja pilko se pieniksi paloiksi. Laita kannelliseen astiaan. Pese chilipalko ja poista siemenet. Hienonna chili ja kuoritut valkosipulinkynnet. Sekoita marinadin ainekset ja lisää tofun joukkoon. Kääntele sekaisin. Sulje astia ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin. Parhaan lopputuloksen saa, kun tofun antaa marinoitua yön yli jääkaapissa.

Keitä pasta runsaassa vedessä melkein kypsäksi ja lisää ripaus suolaa. Huuhtele lopuksi kylmällä vedellä. Valuta hyvin.  Pese ja kuutioi kesäkurpitsa ja paprika. Paloittele sulatejuusto. Sekoita keskenään keitetty pasta, marinoitu tofu, kasvikset, sulatejuusto ja kaurakerma. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Sekoita kerran kypsennyksen puolivälissä.