Avainsana: vegaaninen

Uunitofu

Uunitofu on ihanan rapeaa päältä ja sisältä pehmeän mehevää. Oliiviöljy rapeuttaa tofun pinnan ja siirappi makeuttaa. Miedon makuinen tofu kaipaa seurakseen mausteita. Sipulijauhe ja pippurisekoitus antavat makua ja potkua. Tuore rosmariini tuo mukanaan raikkaan yrttisen aromin. Prässää tofu ensin, mausta ja anna uunin hoitaa loput. Paahda samalla kertaa uunissa myös munakoisoa ja porkkanoita. Resepti on vegaaninen.

Uunitofu:

  • 1 pkt (n. 250 g) maustamatonta kiinteää tofua (esim. Jalotofu)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl vaaleaa juoksevaa siirappia (esim. agave)
  • 0,5 tl sipulijauhetta
  • 0,5 tl pippurisekoitusta
  • 0,5 tl suolaa
  • tuore rosmariinin oksa

Halkaise tofu pitkittäissuunnassa. Kietaise puolikkaat talouspaperiin ja prässää tofua painon alla puolisen tuntia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Poista märät talouspaperit ja laita tofu uunivuokaan. Lisää molemmille puolikkaille 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl siirappia. Ripottele pinnalle mausteita ja suolaa. Hiero öljy-mausteseosta tofun jokaiselle reunalle. Revi pinnalle tuoreen rosmariinin lehtiä. Paahda tofua uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Paahdettu munakoiso ja porkkanat:

Laita kasvikset uuniin noin puoli tuntia ennen tofua. Munakoiso on parhaimmillaan pehmeäksi hautuneena, joten paistoaikaa kannattaa varata reilusti.

  • 1 munakoiso
  • 3-4 porkkanaa
  • 0,5 tl kuivattua timjamia
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • vajaa tl suolaa

Pese munakoiso ja pilko se parin sentin paloiksi. Lisää palat kulhoon, jossa on 2 rkl oliiviöljyä ja 0,5 tl suolaa. Kääntele hyvin, jotta ne maustuvat tasaisesti.

Pese, kuori ja pilko porkkanat reiluiksi paloiksi. Lisää paloihin 1 rkl oliiviöljyä, 0,5 tl kuivattua timjamia ja 0,25 tl suolaa. Kääntele porkkanapaloja mausteöljyssä.

Laita munakoiso- ja porkkanapalat vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja kypsiä.

Mustikka-kauramannakakku

Mustikka-kauramannakakku on mehevän pehmeä. Kakku on maustettu kotoisasti kardemummalla. Kauramannasuurimot lisätään taikinaan sellaisenaan. Ne sisältävät runsaasti kuitua ja tuovat kakkuun rakennetta. Mustikat antavat kakulle kauniin värin ja marjaisaa raikkautta. Resepti on vegaaninen.

  • 5 dl kauramannasuurimoita
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 4 dl maustamonta kaurajugurttia
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 150 g vegaanista leivontamargariinia (+ 1 rkl vuoan voiteluun)
  • 1 tl kardemummaa
  • 4 dl mustikoita
  • 1 rkl perunajauhoja pakastemustikoihin
  • kauravispiä tai kauravaniljajäätelöä tarjoiluun

Sekoita kulhossa mannasuurimot, vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma, suola ja ruokosokeri. Sulata margariini ja yhdistä se kaurajugurttiin. Lisää nesteet kuivien aineiden joukkoon ja vispaa taikinaksi. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä noin 15 minuuttia ennen paistamista.

Asettele irtovuoan (halkaisija noin 26 cm) pohjalle leivinpaperi. Kiinnitä vuoan reunat. Voitele pohja ja reunat margariinilla. Vispaa taikinaa kevyesti ja kaada se vuokaan. Jos käytät pakastemustikoita, kierittele ne tässä kohtaa perunajauhoissa. Ripottele mustikat taikinan pinnalle ja painele niitä kevyesti taikinaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla 175 asteessa 30-40 minuuttia. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu enää taikinaa. Kakku alkaa kypsyessään irrota vuoan reunoista. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Tarjoile vatkatun kauravispin tai kauravaniljajäätelön kanssa.

Bulgursalaatti paahdetuilla kasviksilla

Bulgursalaatti on täynnä maukkaita kasviksia. Kasvikset paahdetaan uunissa, jotta saadaan esille niiden parhaat maut. Lämpö tekee hyvää erityisesti tomaateille. Uunikuivatut tomaatit tuovat salaattiin umamisuutta ja hienoista hapokkuutta. Salaatti viimeistellään tuoreella persiljalla, punasipulilla, paahdetuilla mantelilastuilla ja sitruuna-oliiviöljykastikkeella. Resepti on vegaaninen.

Salaatti:

  • pieni kukkakaali
  • pieni kesäkurpitsa
  • porkkana
  • suippopaprika
  • rasia miniluumutomaatteja tai kirsikkatomaatteja (250 g)
  • 1 dl mantelilastuja
  • puolikas punasipuli
  • puoli ruukkua lehtipersiljaa
  • 2 tl oliiviöljyä
  • 1 dl bulguria + suolattua vettä keittämiseen
  • suolaa tomaattien päälle

Sitruuna-oliiviöljykastike:

  • 1 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 3 rkl oliiviöljyä

Aloita salaatin valmistaminen uunikuivatuista tomaateista. Pese ja kuivaa miniluumutomaatit. Halkaise ja asettele ne pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Ripottele pinnalle suolaa ja paahda uunissa kolme tuntia 100 asteen lämmössä.

Pese ja kuivaa kasvikset. Paloittele kesäkurpitsa, porkkana ja paprika suupaloiksi. Jaa kukkakaali kukinnoiksi ja puolita isot kukinnot. Siirrä kukkakaali- ja porkkanapalat kulhoon. Lisää 1 tl oliiviöljyä. Pyörittele kasviksia öljyssä ja levitä uuninpellille leivinpaperin päälle. Tee sama porkkana- ja paprikapaloille. Paahda kasviksia 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kukkakaali saanut hieman väriä.

Valmista seuraavaksi salaatinkastike. Lisää kastikkeen ainekset kulhoon tai kannelliseen purkkiin. Sekoita. Laita jääkaappiin maustumaan. Paahda kuumalla paistinpannulla mantelilastut kullanruskeiksi. Varo polttamasta. Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja hienonna punasipuli.

Kokoa salaatti. Yhdistä paahdetut kasvikset, uunikuivatut tomaatit, bulgur ja punasipuli. Lisää lopuksi salaatinkastike ja paahdetut mantelilastut. Silppua joukkoon lehtipersiljaa.

Banaani-sitruunamuffinssit

Banaani-sitruunamuffinssit valmistuvat nopeasti aamiaiselle tai kahvipöytään. Muffinsseissa maistuu raikas sitruuna ja kypsän banaanin makeus. Banaani myös sitoo ja kosteuttaa taikinaa. Resepti on vegaaninen. Ohjeella tulee kaksitoista muffinssia.

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 kypsä banaani
  • 1 dl kaurajuomaa
  • 0,75 dl rypsiöljyä
  • 1 luomusitruuna

Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta sitruunan kuoren keltaista osaa noin 1 rkl raastimen hienolla terällä. Kuori ja muussaa banaani haarukalla.

Yhdistä kulhossa kaurajuoma, muussattu banaani, rypsiöljy, 1 rkl sitruunan kuoriraastetta ja 2 rkl sitruunamehua. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne kulhoon. Kääntele kevyesti taikinaksi.

Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Vuoat tulevat melko täyteen. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Kypsät muffinssit ovat saaneet hieman väriä pintaan.

Vinkki! Muffinssit onnistuvat myös gluteenittomina käyttämällä vehnäjauhojen tilalla valmista gluteenitonta jauhoseosta.

Ceasar-perunasalaatti

Ceasar-perunasalaatti katoaa nopeasti parempiin suihin. Salaatin ydin on herkullinen, vegaaninen kastike. Ravintohiivahiutaleet tuovat kastikkeeseen juustoista makua. Itse tehdyt krutongit on nopea valmistaa ja vaivannäkö kannattaa. Oliiviöljyllä maustetut, rapeaksi paahdetut leipäpalat kruunaavat salaatin.

  • 500 g kiinteämaltoista perunaa
  • 1-2 rkl sitruunamehua
  • 2-3 palaa vaaleaa leipää (edellispäivän)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • roomansalaattia (romainesalaatti)

Kastike:

  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl vegaanista majoneesia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl dijon-sinappia (Dijon Originale)
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 1 rkl ravintohiivahiutaleita

Aloita salaatin valmistaminen keittämällä perunat kypsiksi suolatussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä ennen kuorimista.

Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää pieneen kulhoon sitruunamehu, oliiviöljy, majoneesi, valkosipuli, dijon-sinappi, suola, mustapippuri ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja anna maustua hetki.

Paloittele leipäviipaleet pieniksi paloiksi. Lisää pannulle oliiviöljyä ja paahda leipäpaloja, kunnes ne ovat rapeita ja saaneet väriä. Jätä jäähtymään.

Kuori ja kuutioi jäähtyneet perunat. Purista niiden päälle sitruunamehua. Sitruuna raikastaa perunan ja estää tummumista.

Pese ja kuivaa muutama lehti roomansalaattia. Revi salaatinlehtiä pienemmäksi. Yhdistä perunakuutiot, paahdetut leipäpalat ja salaatinlehdet. Sekoita joukkoon kastike. Tarjoile.