Ananaskeikauskakku on retroherkku 1980-luvulta. Ananas saa uunissa tahmaisen makean kuorrutteen fariinisokerista ja margariinista. Tässä vegaanisessa versiossa pohjaa mehevöittää omenasose. Kakku on parhaimmillaan, kun se on saanut maustua huoneenlämmössä seuraavaan päivään.
Pohja:
- 100 g vegaanista leivontamargariinia
- 2 dl omenasosetta
- 1 dl kaurajuomaa
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 dl fariinisokeria
- 1 dl sokeria
- 1 tl kanelia
- 1 tl vaniljasokeria
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 1/4 tl suolaa
Vuokaan:
- 50 g vegaanista leivontamargariinia
- 1 dl fariinisokeria
- 2 prk ananasrenkaita täysmehussa (7 rengasta)
Mittaa kulhoon vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri, kaneli ja suola. Sekoita hyvin. Sulata margariini. Yhdistä keskenään kuuma margariinisula, kaurajuoma ja omenasose. Lisää lämmin nesteseos kuiviin aineisiin ja sekoita kevyesti taikinaksi.
Valitse kiinteäpohjainen, halkaisijaltaan 23 cm:n kakkuvuoka. Sulata 50 grammaa margariinia ja kaada se vuoan pohjalle. Sudi sulatettua margariinia myös vuoan reunoille. Ripottele pohjalle fariinisokeri ja asettele sokerin päälle ananasrenkaat vierekkäin. Kaada taikina vuokaan ja tasoita taikinan pinta.
Paista kakkua 200 asteisen uunin keskiosassa 30-35 minuuttia. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa ja kakku irtoaa vuoan reunoista. Jos kakun pinta tummuu liikaa paiston loppuvaiheessa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä ennen kuin kumoat sen tarjoiluvadille.