Mantelipikkuleivät ovat helppotekoisia. Raastettu sitruunan kuori tuo kekseihin ihanan maun ja tuoksun. Resepti on vegaaninen.
- 125 g vegaanista leivontamargariinia
- 0,5 dl sokeria
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 75 g kuorittuja manteleita
- 1,5 tl luomusitruunan kuorta raasteena
- 1 tl vaniljasokeria
- 1/4 tl suolaa
Ota margariini ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Jauha mantelit teholeikkurilla hienoksi tai käytä valmista mantelijauhetta (n. 1,5 dl). Notkista pehmeää margariinia lusikalla. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri, suola ja sitruunan kuoriraaste. Lisää mantelijauhe ja jauhot erissä, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
Muotoile taikina tasapaksuiseksi pötköksi ja kääri leivinpaperiin. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa kylmä taikinapötkö tasaisen kokoisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet leivinpaperille uuninpellille. Paista uunin keskiosassa 12-15 minuuttia.
