Juures-linssikeitto on lempeän tulinen ja täyteläinen. Porkkana ja palsternakka tuovat keittoon luonnollista makeutta. Kookosmaito pyöristää mausteisuutta ja jauhettu fenkoli antaa keittoon hienovaraisen, herkullisen aromin. Resepti on vegaaninen.
- 2-3 rkl rypsiöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- pieni pala tuoretta inkivääriä (noin 1 rkl raastettuna)
- 1 punainen chili
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl jauhettua fenkolia
- 0,25 tl mustapippuria
- 2 palsternakkaa (n. 300 g)
- 2 porkkanaa (n. 300 g)
- 6 dl vettä
- 1 kasviliemikuutio
- 400 g tomaattimurskaa
- 1,5 dl kuivattuja punaisia linssejä
- 1,5 dl kookosmaitoa
- 2 rkl limen mehua
- tuoretta korianteria silputtuna
Kuori sipuli, valkosipuli, palsternakat, porkkanat ja inkivääri. Pilko sipuli ja hienonna valkosipulinkynnet. Raasta inkivääriä noin ruokalusikallinen. Leikkaa palsternakat ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Pese chili ja hienonna se. Jos haluat miedomman keiton, poista chilistä siemenet ennen hienontamista.
Kuumenna rypsiöljy suuressa kattilassa tai padassa. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja mausteet. Kuullota hetki sekoitellen. Lisää porkkana- ja palsternakkakuutiot ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti välillä sekoittaen.
Lisää vesi, kasvisliemikuutio, kuivatut linssit ja tomaattimurska. Kuumenna kiehuvaksi ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä ja linssit pehmeitä.
Lisää kookosmaito keittoon ja sekoita. Lisää tarvittaessa vettä. Purista joukkoon limen mehua. Viimeistele tuoreella korianterisilpulla. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.
